Има няколко вида меласи:царевичен сироп, черен, карамел, малтоза, цвекло, тръстика и др. Има много разновидности, но рецептите за меласа са подобни. Мога ли сам да правя меласа? Независимо от факта, че е продукт на промишленото производство с доста големи обеми, съществуват рецепти за меласа за обичайните домакински условия.
Можете да си направите меласа от почти всички видове плодове.
Рецепти за патоки
1. Диня меласа (или диня мед).За готвене се избират само най-узрелите плодове. Нарязваме динята, почистваме пулпата. Изцедете сока от пулпата на динята, прецедете го през плътна кърпа (за предпочитане няколко пъти), изсипете го в меден леген и гответе непрекъснато на слаб огън, докато получите желаната дебелина. Трябва да кажа, че този процес е дълъг, отнема от един ден или повече. Ако имате нужда от меласа, процесът на кипене отнема много време. Колкото по-дълго готвите, толкова по-тъмна е меласата.
Ако искате прозрачност, тогавасъщо така е необходимо да се филтрира, докато сокът кипи (за цялото време поне три пъти), не забравяйте да отстраните пяната, която се появява по време на кипене. От десет литра сок получавате само литър меласа.
2. Плодов и горски сироп.Отново приемаме само узрели плодове с плодове. Смачкваме ги с пестик от дърво, докато се получи каша (каша). Поставяме получената каша в торба и я изпращаме под силно потискане, за да изцеди сока. Разбира се, можете да използвате обикновена сокоизстисквачка, но изходът ще бъде много по-малък.
3. Нишестен сироп (английска рецепта). В тази опция можете да направите без креда (вар) и самата меласа в крайна сметка ще получи високо качество. Основният акцент в програмата е малцът.
Преди това тази меласа се готвеше във фурни. Нямаме такава възможност, затова ще се опитаме да използваме минимален огън и разделител, а в идеалния случай (за малки обеми) - водна баня.
Същността на този метод е следната.Налейте вода в котела и го загрейте до около 40 градуса. Изсипете вече нарязания малц. Загряваме течността до 60 градуса (не повече), изсипваме нишесте, смесено с топла вода (количеството, необходимо за готвене на обикновен желе), разбъркваме и оставяме да остане за 8 часа, като се уверим, че температурата в котела оставяме го за контролен термометър) не прескочи границата от 60 градуса. Не се притеснявайте от облачното решение - след няколко часа то ще се проясни и ще започне да придобива прозрачност.
След 8 часа филтрирайте течността, смесете свъглища (кости) в следните пропорции: макара въглища (4 1/3 g) на килограм нишесте (410 g). Това ще помогне за премахване на вкуса на малц. Разбъркайте, кипете на силен огън, докато леко се сгъсти. Ние защитаваме. Отцеждаме се, отделяйки се от утайката. Филтрираме и варим до предпочитаната дебелина.
За 10 килограма нишесте се нуждаете от един и половина литра вода и един и половина килограма малц. Резултатът ще бъде около 15 килограма меласа.
Добавете прясно гасена вар към получения сок (така че киселината да изчезне от него). Препоръчително е да направите това вечер, оставяйки сока с вар до сутринта.
След това внимателно отцедете сока (бистър).Прецедете през плътна тъкан няколко пъти. Налейте в котела и кипете поне три часа. По време на кипене, както в предишната рецепта, отстранете пяната и филтрирайте поне три пъти. Ако сокът се вари три пъти, получаваме течна меласа (екши), много подходяща за конфитюр, ако готвите по-дълго и варите повече (четири до пет пъти), получаваме по-дебела меласа (бекмез). Тази меласа се съхранява много по-дълго.
А сега малко за това какво емеласа. Друго име е меласата. Тя има горчив сладък вкус и характерният аромат може да се нарече опияняващ. Остава след обработка на цвекло или тръстика. Неподходящ е като подсладител, но е незаменим в тесто за меденки, при пушене на шунка, при приготвяне на пудинги, при приготвяне на ром ... Списъкът е дълъг.
Ако решите да сготвите нещо с меласа, имате нуждавземете предвид няколко точки. Например, черната меласа може да бъде заменена със светлина, но обратно - в никакъв случай! Меласата е доста лепкава. Ако трябва да измерите количеството му в контейнери, смажете тези контейнери с растително масло. И по-нататък. Съхранявайте меласата в хладилника. На топло място може да стане плесенясал. Извадете от хладилника един час преди готвене, за да омекне. След като измерите точното количество, върнете го на студено.
Ето рецепти за патоки, които е доста лесно да направите сами. Трябва само търпение и време. Крушената меласа е особено вкусна, между другото, тя е особено ценена.
