Не е тайна, че растителните мазнинимного по-полезни от животинските мазнини - източници на "лош" холестерол, под влиянието на които се развиват затлъстяване, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Почти всички растителни масла съдържат есенциални мастни киселини омега-6 и омега-3, които са много ценни за човешкия организъм. Но тези полезни продукти имат значителен недостатък - кратък срок на годност. Също така, за да не загуби растителното масло от вкуса си, то трябва да се съхранява при определени условия. Всичко това е твърде неблагоприятно за производителите. Ето защо учените са създали „подобрени“ растителни мазнини, които са евтини и имат дълъг срок на годност, дори при стайна температура. Именно тези ненаситени мазнини, получени по изкуствен начин (метод на хидрогениране на течни растителни масла), са транс мазнини. Какви продукти съдържат и какъв ефект имат върху човешкия организъм? Нека поговорим за това в статията.
Малко история
През 90-те години на XIX век Пол Сабатие (по-късно ставаНобелов лауреат) изследва химията на хидрогенирането. Благодарение на неговата работа стана възможно получаването на твърди мазнини от течни растителни мазнини. Германският химик Вилхелм Норман развива идеята на Пол Сабатие, който разглежда хидрогенирането на парите и демонстрира през 1901 г. процеса на хидрогениране на течни масла. Той патентова тази технология през 1902 г., а през 1909 г. правата върху патента са закупени от Procter and Gamble, които през 1911 г. започват да продават бакпулвера Crisco, при производството на който е използвано частично хидрогенирано памучно масло.
Производство на трансмазнини
Тези мазнини съдържат трансизомериненаситени мастни киселини. За тяхното производство се използва изкуствен индустриален метод: течните растителни масла се обработват специално, в резултат на което се получават твърди растителни мазнини. По време на обработката водородът преминава през маслото, загрято до висока температура, което води до устойчива на окисление твърда мастна маса.
Къде се използват изкуствените мазнини?
За производството се използват трансмазнинисладкарски и готварски мазнини, които подобряват вкуса и срока на годност на много храни. Те са доста евтини и лесни за използване, така че се добавят към повечето индустриални хранителни продукти. Също така по време на пържене се образуват изкуствени мазнини. Хранителната индустрия се развива всеки ден и днес можете да намерите трансмазнини в храни от голямо разнообразие от групи, от сладкиши до чипс. Но производителите не винаги ги посочват в състава на своите продукти.
Транс мазнини. Къде се намират тези изкуствени растителни храни?
Обикновено значителни количества трансмазнини могат да бъдат намерени в:
сладкарски изделия (сладкиши, торти, вафли, бисквити, крекери, понички, сладкиши);
чипс, пуканки;
замразено месо и други полуфабрикати в панировка (рибни пръчици, котлети);
кетчуп, майонеза, сосове;
продукти за бързо хранене (пържени картофи, бели, пасти и др.);
рафинирано растително масло;
пасти, меки масла, смеси от растителни и маслени масла;
сухи концентрати (супи, десерти, сосове, кремове);
фабрични печени изделия, печени изделия;
сирена без холестерол (в тях животинската мазнина замества хидрогенираната мазнина).
Как трансмазнините влияят на човешкото тяло?
Ако редовно консумирате храни, които съдържат трансмазнини, ефектът върху тялото може да се прояви със следните негативни последици:
развитието на захарен диабет;
влошаване на състоянието на съединителната тъкан и ставите;
нарушаване на процеса на неутрализиране на вредни канцерогени и химикали;
отслабване на имунитета;
намаляване на нивата на тестостерон;
раждане на деца с патологично ниско тегло при раждане (с използване на трансмазнини по време на бременност);
влошаване на състава на млякото при кърмещи жени.
В допълнение, участието на хидрогениранирастителни масла, както и естествени наситени мастни киселини, в метаболизма е невъзможно. Това означава, че те не могат да действат като строителен материал за тъкани и органи. Тъй като тези мазнини са създадени изкуствено, те не могат да се разграждат естествено, като същевременно дават енергия на тялото. Трансмазнините са вредни, тъй като, както всички отпадъци, те могат да се отлагат в органите, като по този начин представляват заплаха за човешкото здраве. Налагането на мастни плаки по стените на кръвоносните съдове води до такива негативни последици като атеросклероза, запушване на кръвоносните съдове и продължително повишаване на кръвното налягане. Отлагането на тези плаки в черния дроб допринася за развитието на мастна дегенерация (хепатоза) и хронична чернодробна недостатъчност. Наличието им в стените на сърцето провокира сърдечни пристъпи и хронична сърдечна недостатъчност. Освен това целулитът и телесните мазнини, които са се образували в резултат на консумацията на трансмазнини, са почти невъзможни за разграждане.
Изследвания, извършени от учени от различнистрани по света са показали, че високата консумация на тези мазнини не само увеличава съдържанието на "лошия" холестерол, но и значително намалява концентрацията на "добрия", поради което стените на кръвоносните съдове са защитени от различни видове лезии. Това увеличава риска от развитие на състояния като коронарна болест на сърцето и инсулт. Тези заболявания са най-честите причини за смърт.
Как можете да намалите приема на трансмазнини?
Ако е възможно, опитайте се да готвите храна бездобавяне на майонеза, маргарин, готови сосове. Сварете продуктите, изпечете във фурната, оставете да къкри, използвайте скара или двоен котел за готвене. Премахнете пърженето, особено дълбоките мазнини. Известно е, че домашните печива са много по-добри, по-вкусни и по-качествени от закупените от магазина, така че изхвърлете промишлените сладкарски изделия. Необходимо е обаче да се контролира консумацията на мазнини от всякакъв вид. Опитайте се да имате на масата си не рафинирани растителни масла и мазнини от животински произход, а пресни зеленчуци и плодове. Подправете зеленчуковите салати с малко количество нерафиниран зехтин, слънчогледово, ленено масло. Яжте и рапично, горчично, тиквено, царевично масло – те съдържат здравословни мастни киселини.
Внимание към етикета
Преди да закупите конкретен продукт, трябва да разберете от какво се състои той. Транс мазнините се крият под тези имена:
- хидрогенирани мазнини;
- частично хидрогенирани мазнини;
- маргарин;
- наситени мазнини.
Въпреки това, производителите рядко използват такива преки имена за изкуствени мазнини. Следните термини също показват наличието на трансмазнини:
- олио;
комбинирани мазнини;
растителни мазнини;
мазнина за пържене.
Някои полезни съвети
Храни, съдържащи трансмазнини присъстват на рафтовете на всеки супермаркет.Маргаринът е най-известният представител на трансмазнините. На първо място е необходимо да го изоставите. Палмово масло също трябва да се изключи, то също претърпява хидрогениране, но това не е посочено на етикета. Когато избирате масло или друг продукт, трябва внимателно да проучите неговия състав – хидрогенираното растително масло е трансмазнина. Днес недобросъвестни производители го добавят към кондензирано мляко, масло и други млечни пасти. Шоколадът и другите десерти (бонбони, сладки блокчета, пасти) обикновено съдържат трансмазнини. Вместо това трябва да дадете предпочитание на шоколад и сладкиши, които се състоят от естествени съставки. Производството на различни фабрични печива (бисквитки, вафли, мъфини и др.) по принцип не е пълно без изкуствени растителни мазнини. Ако е трудно да се отървете от тях напълно, опитайте се поне да сведете консумацията им до минимум.
В заключение
Естествено, напълно изключете от диетататрансмазнините са почти невъзможни. В крайна сметка те са част от повечето промишлени хранителни продукти. Но можете да опитате да сведете до минимум консумацията им, като внимателно проучите етикета, преди да купите, като дадете предпочитание на продукти с естествени съставки. Надяваме се, че тази статия е била полезна и вече знаете повече за трансмазнините: какви храни съдържат, какъв ефект имат върху тялото и как да ограничите употребата им.
