Литературни данни от последните три десетилетияпосочват, че наситените мазнини са основната причина за сърдечно-съдови заболявания. Но днес учените са доказали, че това далеч не е така. Проучванията показват, че младите хора не трябва да изключват мазнините от диетата си. Ако говорим за по-възрастни хора, тогава ограниченията за приемането им все още са научно здрави.
Някои учени смятат, че наситените мазнинитясно свързани с генетиката на човека, участват в метаболитните процеси, са структурни компоненти на биомембраните и др. Служителите на университета в Кардиф са доказали, че млечните мазнини намаляват риска от сърдечни и съдови заболявания. Затова лекарите съветват все пак да консумирате пълномаслено мляко, а не обезмаслено. Използването на такъв продукт от деца и млади хора нанася повече вреда, отколкото полза. В диетата си трябва да ограничите количеството на "вредните" трансмазнини, захар и сол.
Днес е известно, че наситените мазнини не сапредизвикват наддаване на тегло Обикновено този процес се случва поради консумацията на значително количество въглехидрати. Яденето на минимално количество мазнини провокира развитието на много заболявания. На първо място, това се дължи на мастноразтворимите витамини A, D, E, K, F. Тези елементи просто няма да бъдат усвоени от организма без достатъчно количество липиди. В резултат на това възниква хипо- и витаминен дефицит. Не трябва да се забравя, че и стероидните хормони, и жлъчните киселини са производни на липидите. Мазнините са отличен топлоизолационен материал, важен източник на енергия, ендогенна вода и субстрат за синтеза на редица биоактивни съединения за тялото.
Въпреки това е необходимо да се разбере какви са мазнините. Химия на мазнините (липиди)
Все они разделяются на три огромные группы:прости, сложни и производни. Първият включва тези, които се състоят от глицерол (трихидричен алкохол) и по-високи мастни киселини. Тази група включва триацилглицероли, стероли и восъци. Сложната липидна молекула съдържа глицерол, по-високи мастни киселини, фосфатни и сулфатни киселини, азотни вещества, въглехидрати и много други съединения. Производните на липидите включват каротин, мастни киселини, по-високи алкохоли, някои мастноразтворими витамини и др.
Що се отнася до по-високите мастни киселини в мазнините, тепредставени главно от наситени и ненаситени ациклични мастни киселини. Някои мазнини включват циклични карбоксилни киселини и хидрокси киселини. Наситените мазнини съдържат високи нива на палмитинова, стеаринова, миристинова киселини. Добре известно е, че някои ненаситени мастни киселини не се образуват в тялото ни или се синтезират в недостатъчни, минимални количества. В тази връзка те се наричат съществени или незаменими. Тази група включва арахидонова, линолова, линоленова киселина. Етеричните мастни киселини са достатъчни в растителните масла. Млечната мазнина съдържа голямо количество арахидонова киселина. Мононенаситените мазнини съдържат огромно количество олеинова киселина.
Наситени мазнини в човешкото тяло(триацилглицериди) се използват като енергиен материал. Те включват тези от животински произход, както и твърд зеленчук. В месните продукти от тлъсто месо има много триацилглицериди, както и в млечни продукти, шоколад и сладкарски изделия. Прекомерната консумация на такива мазнини може да причини повишаване на концентрацията на холестерол в организма. Така нареченият "патологичен" холестерол се отлага по стените на кръвоносните съдове, което от своя страна причинява развитието на заболяване като атеросклероза, еластичността на съдовете е нарушена, образуват се кръвоизливи.
Диетолозите препоръчват да се консумира малкоколичеството на наситени мазнини. Най-вредните за организма са трансмазнините. Такива изомери се образуват поради действието на физико-химичните фактори върху растителните мазнини, които променят състоянието си на агрегация от течни в твърди. Те включват маргарин, както и сладкарски изделия и мазнини за готвене. Те могат да предизвикат канцерогенен ефект.
