Свикнали сме да чуваме думата „мазнини“ всеки ден.Но малко хора се замислят какво са мазнините. Всъщност те присъстват в диетата на всеки човек и са необходими, за да се осигури жизнената дейност на организма. Не всички мазнини обаче са здравословни.
Ползите от мазнините
Мазнините са органични веществачиято основна цел е да осигури енергия на целия организъм. Поради тази причина хората с дебел слой подкожни мазнини понасят по-лесно глада и, колкото и странно да звучи, са по-малко студени. Мазнините не провеждат добре топлината, поради което я задържат в тялото. Освен това мастните тъкани предпазват органите от наранявания и механични повреди, те ги „увиват“ и ги предпазват. Мнението, че яденето на мазнини е вредно, е погрешно, тъй като човешкото тяло се нуждае от тях, но умерено. Техният дефицит може да доведе до неправилно функциониране на тялото. Заедно с мазнините получаваме ненаситени мастни киселини, част от мастноразтворимите витамини и фосфатиди.
Относно опасностите от мазни храни
Излишните мазнини също са вредни - ако човекконсумира мазни храни, те се отлагат в черния дроб, под кожата и могат да провокират много сериозни заболявания. Също така си струва да се помни, че мазнините са склонни да се натрупват в кръвта. Затлъстяването в кръвта намалява количеството протеин в него и то е основният носител на молекулите на мазнините. Всичко това води до залепване на еритроцитите един към друг, кръвта се сгъстява, в съдовете се появяват кръвни съсиреци. В резултат на това храненето на тъканите и органите се нарушава и рискът от инсулт се увеличава рязко.
Качествен състав на мазнините
Когато се търси отговор на въпроса „какво е мазнина?»Необходимо е да се вземат предвид не само ползите и вредите за организма, но и качественият му състав. От химическа гледна точка те се разделят на две групи - наситени и ненаситени. Какво са наситените мазнини? Това са мазнини със затворена структура, тоест те не са в състояние да прикачат други атоми към себе си. А ненаситените, напротив, във веригата си съдържат отворени атоми, които могат да прикачат друг атом към себе си. Това е предимството на ненаситените мазнини - те могат да прикачат към себе си други елементи, необходими за работата на тялото, и имат по-голяма стойност. Тялото не може да "харчи" наситени мазнини за други цели, така че те се натрупват.
Холестерол - приятел или враг?
Друга характеристика на наситените мазнини еналичието на холестерол в техния състав. За мнозина тази дума се свързва с наднорменото тегло, кръвоносните съдове и сърдечната недостатъчност. Съществува обаче и "добър" холестерол, който е необходим за поддържането на живота и се произвежда от нашето тяло. Възниква въпросът какво са мазнините и какво общо има холестеролът с тях? Факт е, че холестеролът участва в създаването на хормони като естроген, кортизол и тестостерон. Освен това той участва в реакции на вътреклетъчно ниво. Тялото получава холестерол по два начина: сам го произвежда в черния дроб и с мазнини, които хората консумират. Следователно, мазнините и холестеролът взаимодействат тясно.
Относно трансмазнините
Тъй като говорим за мазнини, е важно да знаем товае транс-мазнините и по какво се различават от обикновените. Транс мазнините се образуват чрез барботиране на водороден газ чрез обикновено масло като растително масло. Това се прави, за да се увеличи срока на годност (оттук и продуктите, които се произвеждат от него) и да му се осигури стабилно състояние. Най-яркият пример е обикновеният маргарин. За съжаление трансмазнините са опасни за здравето. Попадайки в човешкото тяло, те не само нарушават метаболитните процеси, но и влияят отрицателно върху метаболитните процеси на мазнините, което от своя страна нарушава процеса на метаболизма на инсулина. Резултатът е затлъстяването. Отрицателният ефект на транс-мазнините върху мъжете е научно доказан - нивото на тестостерон в кръвта им рязко спада. Това води до затлъстяване от женски тип, като мазнините се отлагат по бедрата, седалището и гърдите. Освен това еректилната функция е значително намалена, мускулите на тялото увисват и губят своята маса. Ето защо, за да се избегнат всички възможни негативни последици, е важно да се знае какво представляват транс и наситените мазнини.
Трансмазнините се намират не само в маргарина, но и в тяхможе да се намери в картофени чипсове, бисквити и други „закупени“ печени продукти, замразена пица и много други продукти. Освен това делът на такива мазнини може да достигне около 50%, тъй като повечето от тях са направени с помощта на хидрогенирани мазнини. Например, една порция пържени картофи има около 14 грама трансмазнини, малко пакетче чипс има 3 грама, порция пържено пилешко има 7 грама, а порция зърнени закуски има 2 грама. За да навредите на здравето си, е достатъчно да консумирате повече от 4 грама трансмазнини на ден.
Мазнини, протеини и въглехидрати - един екип
Какво представляват мазнините, протеините и въглехидратите?Това е един "екип" от вещества, които от енергийна гледна точка може да се превърнат в заместители един на друг. Ако обаче тялото компенсира липсата на въглехидрати с протеини и мазнини, ще трябва да похарчи допълнително количество енергия, за да ги метаболизира. Но си струва да си припомним, че протеините са източник на незаменими аминокиселини, а мазнините източник на незаменими мастни киселини, така че няма заместител за тях в това отношение. Най-трудното за организма е липсата на протеини.
Протеинът е градивен елемент за тялото.Състои се от редица аминокиселини, 9 от които идват само с храната и не се синтезират в организма. Храната за животни съдържа повече протеини от растителната храна и смилаемостта на такива протеини е 90%, докато растителните протеини се усвояват само с 65%.
Какво представляват мазнините?Това е енергийният резерв на тялото. И ако липсва такива, протеините започват активно да се разграждат - в организма настъпва хормонален отказ, кожата става мътна, силата на кръвоносните съдове намалява и възникват проблеми с храносмилането.
Въглехидратите са най-добрият източник на енергия замозъка, докато мускулите в тялото получават енергия чрез преобразуване на мазнини. Условно въглехидратите се делят на прости и сложни. Най-полезни са сложните въглехидрати или полизахариди. Недостигът може да причини намаляване на съдържанието на протеин, а излишъкът също води до наднормено тегло. Ето защо е важно да се намери средна позиция.
