Кнедли са визитната картичка на украинскиянационална кухня. Те споделят първото място по слава и популярност с борша. Знаете ли, че славният град Полтава е кулинарната столица на Украйна? В края на краищата именно там се приготвят най-вкусният борш и най-невероятните кнедли в цялата страна. Е, ще поговорим за полтавска супа от цвекло с пампушки някой друг път ... Но кнедли ... Огромен, мъжки размер на юмрук всеки, нежен, топящ се в устата ви ... Какъвто и да е пълнежът вътре, тайната на популярността не е в него. Факт е, че тестото за тези продукти се приготвя на кефир. Киселото мляко му придава еластичност и нежност. Тук ще прочетете как да приготвите тесто за кнедли с добавка на кефир.
Бързо тесто с минимум продукти
Всъщност във всеки град на Украйна, но какво има тамда кажа - всяка домакиня има своя собствена рецепта за тези продукти. Някой прави тесто на кефир, някой - на кисело мляко, кисело мляко, суроватка. С една дума, ферментирал млечен продукт като съставка просто трябва да бъде. Да започнем с най-простата рецепта, която не отнема много време. За да направите кефирно тесто бързо, вземете две чаши брашно, яйце и сол. Е, вместо вода, както в обичайната рецепта, добавете 250 мл ферментирал млечен продукт. Между другото, украинските домакини не обичат така наречения кефир с ниско съдържание на мазнини. Колкото по-естествен ще бъде продуктът, толкова по-нежно и еластично ще се окаже тестото. Предварително разтворете солта в кефир и добавете останалите съставки. Омесете еластичното тесто и оставете за 15 минути или половин час, за да се оправи. И тогава започваме да моделираме.
Пищни кнедли
Ако присъствате на панаира в Сорочинци(Полтавска област), след това се уверете, че там е най-високо оценено. Това са така наречените „пухкави“ кнедли. Тайната на тяхното великолепие се обяснява много просто. В тестото за кнедли на кефир се разбърква сода за хляб. Изсипете пет и половина чаши брашно в дълбока купа. Слагаме в една и половина супени лъжици сода и малко по-малко количество сол. Смесете насипния материал. В халба разбийте яйце с лъжица супа захар. Не се нуждаем от постоянни върхове, просто чат с камшик или дори вилица в продължение на три минути, за да образуваме пяна на повърхността. От брашното образуваме „вулкан“, тоест хълм с кратер отгоре. Изсипете подсладено яйце и половин литър кефир в тази фуния. Има още един важен нюанс. Кефирът трябва да е на стайна температура, така че тестото да не стане твърде стегнато. Омесете и разточете тестото, докато спре да залепва за пръстите ви. След това го покриваме с кърпа и оставяме да достигне за половин час.
Как да ги приготвите правилно
Малко да знаете как да направите кнедли от кнедликефир. Ние също трябва да можем да ги готвим и сервираме. Можете да хвърлите продуктите в леко подсолена вряща вода, разбъркайте леко с дървена шпатула и задръжте там 5-6 минути на слаб огън. Но класическите полтавски кнедли са на пара. Сито се поставя в голям съд с вряла вода, така че да не докосва течността. Кнедли се полагат на дъното и се покриват с капак. След три минути продуктите внимателно се насочват от другата страна. Кнедли със сладък пълнеж бързо се разстилат в керамична купа с масло, нарязани на парчета и заквасена сметана. Затворете капака и разклатете енергично съда. Необходимо е мазната гравировка да обгръща всяко кнедли, в противен случай продуктите ще се слепят. Това ястие се сервира съвсем различно, ако пълнежът е неподсладен. Щом сложите вода, за да заври брашно за пара, поставете на огън и тиган. Нарежете парче сланина (добър, украински) на малки кубчета и печете върху кранчетата. В получената мазнина запържете лука. Междувременно нашите кнедли с кефирно тесто ще достигнат желаното състояние. Изваждаме ги от ситото и ги хвърляме в тиган, като разбъркваме с дървена шпатула.
Тесто за кнедли с кефир с бисквитки на прах
Има и други регионални рецепти.Понякога съставките са еднакви, но технологията на смесване на тестото е различна. Тази рецепта е много подходяща за кнедли с чубрица извара или пълнеж от картофи. Първо, изсипете кефир на стайна температура (половин литър) в дълбока купа и добавете към него половината от стандартния пакет прах за бисквитки. Оставете за 5-10 минути, така че бакпулверът и бактериите с млечна киселина да образуват мая. Е, след това добавете яйцето, лъжица сол и започнете да смесвате брашното (приблизително 600-700 г).
Тесто за кнедли за кнедли с гасена сода
В тази рецепта характеристиките са следните.Първо се прави смес от 400 мл мазно кисело мляко, яйца и щипка сол. Събираме половин лъжица сода за хляб и капваме върху нея приблизително същото количество оцет (който и да е). Когато химическата реакция, изразена в съскане и бълбукане, спре, изсипете содата в кефир. Пресейте брашното с пързалка, направете фуния и изсипете кефирната смес там. Омесете тестото за 3-4 минути. Ако е необходимо, добавете брашно. За да не се получи прекалено тестото, хвърляме колобока върху плота със сила (около петдесет пъти). Тази проста техника освобождава глутен. Следователно тестото излиза много еластично и не се разрушава, дори и да се разточи на много тънък слой.
