Консервирането е основата за вкусна зимуване!При липса (или на безумно високата цена) на пресни зеленчуци и плодове, не е измислено нищо по-добро от домашно приготвени препарати. За съжаление, повечето домакини са ограничени до краставици и домати. В краен случай се добавят кисело зеле и лечо - обмисляме само консервирано консервиране. Маринованото цвекло, включително моменталното, остава несправедливо забравено. Но това е универсален препарат - в борш, в салати и "хайвер" за готвене. В тази статия си поставихме за цел да коригираме историческата кулинарна несправедливост.
Просто мариновано цвекло
Нека се уверим в най-простата рецепта колкопросто затворете незабавно маринованото цвекло. За нея е по-добре да изберете малки кореноплодни култури - те могат да бъдат покрити изцяло. Но големите ще са доста полезни. Основното е да ги сортирате по размер на подготвителния етап, така че цвеклото да се готви едновременно. Цвеклото се измива добре с кърпа, опашките им се отрязват и се варят около половин час. След това корените се охлаждат в студена вода - по този начин кожата се обелва по-лесно и с по-малко загуби. Ако зеленчуците ви са много малки, можете да ги сложите в буркан цял, ако не пасват, ще имате цвекло, мариновано на парчета. Формата им няма значение - нарязани толкова удобно. В сухи стерилни буркани се поставят пет граха черен пипер и карамфил, два дафинови листа, отгоре - резенчета цвекло. Прави се марината: сол (супена лъжица) и захар (един и половина - на литър течност) се разтварят във вода, налива се половин чаша оцет и заливането се вари за минута-две. Бурканите се заливат с марината, пастьоризират се за около седем минути, запечатват се, обръщат се с главата надолу и се увиват, докато изстинат.
Мариновани "сламки"
Ако имате нужда от бързо мариновано цвекло “насега “, можете да използвате следната рецепта. Вземете четири малки кореноплодни зеленчуци, сварете ги, обелете и нарежете на ивици. Можете да използвате корейска ренде за моркови, ако имате такава. За заливане комбинирайте три пълни супени лъжици силен, 9% оцет и растително масло. Добавете половин чаена лъжичка захар, смлян черен пипер, сол и супена лъжица хрян - по-добре е, разбира се, прясно настърган, но в магазина ще върви, само без излишни добавки. Топлата цвекло се залива с марината - и след час получавате салата от мариновано цвекло, всичко, което остава, е да овкусите лук и билки. Може да се консервира и - да се направи в много по-големи количества, да се постави в стерилни контейнери и да се пастьоризира.
Цвекло в ябълков оцет
Ако маринованото цвекло се приготвя за зимата,рецептите могат да се използват много различно. Началото обаче е почти същото навсякъде: цвеклото се вари, обелва, нарязва и разпределя между бурканите. Разликата е от какво се прави маринатата. Цвеклото, изпълнено със следния състав, се оказва много ароматно. Смесват се половин литър ябълков сок и чаша (50 г) ябълков оцет. В тази течност се разтварят половин чаша мед и лъжица сол. За аромата се добавя малко скилидка. Това решение е достатъчно за килограм кореноплодни. Равномерно се изсипва в бурканите, а останалата част от пространството в тях се пълни с вряла вода, в която са били варени зеленчуци. Литровите контейнери се пастьоризират за около 10 минути и след това веднага се навиват на руло.
Печено кисело цвекло
Нюансът на готвенето е, че корените не саварени - те са изцяло изпечени до омекване във фурната. Когато изстинат, те се почистват, нарязват и опаковат в буркани, смесени с резенчета ябълка (вземете кисели плодове) и стърготини от корен от хрян. Водата се вари с лек оцет, сол, канела, захар и карамфил - всички подправки на вкус, оцет - с разход на купчина на литров буркан. Получената саламура се изсипва в мариновано цвекло от моментално готвене, банките се затварят плътно и се изваждат. Закуската ще е готова утре и може да се държи на хладно до пролетта.
Рецепта за кер
Цвеклото, приготвено върху него, не се сваряватвърде бързо - трябва да се съхранява доста дълго време. Оказва се обаче, че е толкова вкусна, че можете да изчакате, докато „узрее“. Ще трябва да го съхранявате на студено; но въпреки това тези недостатъци на рецептата бледнеят пред неописуемия вкус. Първо корените се сваряват, обелват и нарязват стандартно. Резените трябва да са малки. Те се сгъват в обемисти съдове и се поръсват „по око“ със семена от кер. Тези, които харесват тази подправка, не могат да съжалят за нея - не можете да прекалявате с нея. След това цвеклото се залива с част от водата в хладна форма, така че те едва се покриват с него. Останалата част от вече нагрятото количество се разрежда с ръжено брашно и се добавя в съда. Общото количество вода е осем литра на 10 килограма цвекло. Брашното ще се нуждае от десертна лъжица. Контейнерът се покрива, притиска се чрез потискане и се оставя на топло в продължение на две седмици. След това се прехвърля на хладно и постепенно се изпразва до самото дъно.
Пикантно цвекло
Ако обичате пикантни и ароматни маринованицвекло, рецепти за зимата могат да бъдат избрани от дълъг и разнообразен списък. Опитайте да направите това, например. Приготвеното цвекло се нарежда в буркани, поръсва се с кориандър, карамфил, индийско орехче, семена от копър, лют подправка (колкото искате) и се залива с марината, която включва един и половина литра ябълков сок, половин чаша оцет (по-добре и ябълков сайдер), пет супени лъжици с пързалка захар и едното е сол. Всичко това се вари и се налива в буркани. Пастьоризирайте, навийте на руло, извадете - моменталното мариновано цвекло е готово.
Цвекло с лук
В тази рецепта дори не е нужно първообработвайте кореноплоди! Почистват се, нарязват се на филийки, слагат се в тенджера и се заливат с литър вода и половин чаша ябълков оцет и същото количество течен мед. Супена лъжица сол, карамфил и грах се добавят към водата. В такъв разтвор цвеклото кипи в продължение на три минути, след което се поставя горещо в контейнери, пресипва се със слоеве от дебели лукови пръстени. Лукът и цвеклото трябва да бъдат разделени еднакво. Зеленчуците се заливат с марината от цвекло, а бурканите се пастьоризират за 10 минути (ако са половин литър) и 15 (ако са литрови). Ще остане да се навие и премахне.
