Всяко ястие може да се направи по-вкусно с помощта на сос.Понякога може да се използва и за коригиране или подобряване на не толкова успешен кулинарен експеримент. Това важи особено за различни месни ястия. Пилешко, говеждо, свинско и други видове пържено, печено, задушено или печено на скара месо, допълнено с ароматен сладко-кисел сос, ще придобият напълно необичаен вкус. Подправката за сливово месо, предлагана по-долу, е много популярна в Джорджия и се нарича сос Tkemali. Как да го приготвите сами?
За този сос се използва специален вид слива.(по-точно, череша), която има същото име - „tkemali“. Ако обаче не можете да намерите такива, можете да вземете напълно обикновени сливи, но за предпочитане кисели, за да получите правилния резултат. Също така грузинската подправка от сливи включва използването на голям брой подправки и билки. По-специално, имате нужда от мента. В оригиналната рецепта това е много специфична форма от нея - ombalo, но, отново, можете да използвате тази, която намерите. За един килограм източване се нуждаем от следните продукти:
- чесън - 5 скилидки;
- люта люта чушка - шушулка;
- сол - чаена лъжичка;
- гранулирана захар - супена лъжица;
- пресни билки - 30 грама копър, магданоз и мента;
- сухи билки - върху супена лъжица сунели (или стрък) и смлян кориандър.
Приготвянето на подправка от сливи е съвсем проста.Първо, нека се занимаваме с черешовата слива. Той трябва да бъде измит, сортиран, изсушен и прехвърлен в тенджера. Добавя се малко вода (около 100 мл), слага се на печка и се довежда до кипене. След това намалете огъня и гответе за 20 мин. Слива трябва да омекне, костите и кожата трябва да се отделят. Вземете гъста варена маса. Изваждаме костите, разтриваме останалото през сито. Към полученото пюре добавете захар, сол и сухи подправки. Гответе около час, може и малко по-дълго. Сосът трябва да се сгъсти и прилича на консистенция. След това хвърляме ситно нарязаната зелена, нарязания чесън и лютата чушка, готвим още 5 минути и изключваме котлона. Поднесете охладен сос.
Тази подправка от сливи върви добре не самос месо, но и със зърнени храни, зеленчуци, печени картофи. Вкусът й е приятен, сладък и кисел и много наситен. И цветът зависи, разбира се, от избрания вид сливи: може да се окаже както червено-люляк, така и жълтеникаво-зелен.
Между другото, рецептата може да бъде значително опростена.Разбира се, получавате малко по-различен вкус, но и интересен. За целта изцедете сливата до омекване. Настържете през сито и охладете, добавете на вкус малко чесън, килантро и аджика. Може да се използва и смлян джинджифил и други подправки. Бързата и вкусна подправка от сливи е готова.
И следващата опция върви добрепаста, и с ориз, и с елда, както и с риба. Приготвя се от сливи от сорта сини сливи (2,5 кг), български (1 кг) и горчив (2 броя) черен пипер, чесън (2 глави). Всички тези компоненти трябва да бъдат измити, почистени от семена и усукани през месомелачка. След това се прехвърля в тиган с дебело дъно и се готви за час след като заври. След това, леко охлаждайки, смилате сварената маса през сито, добавете сол (около 2 супени лъжици) и 1,5-2 чаши захар. Слагаме го отново на печката и готвим още час. Ако го затворите за зимата, след това го разточете горещо. Тази подправка се сервира от сливи и охладен пипер.
