Хрянът е един от най-популярните подправки вРуска кухня. Трябва да се отбележи, че за разлика от лютата чушка, този продукт няма собствена скала на пикантност, тъй като действа не върху вкусовите рецептори, разположени на езика и устните, а върху цялата област на носоглътката. Ето защо трапезният хрян с цвекло често се използва за ароматизиране на ястия без характерна миризма, за да не прекъсне аромата.
Също така този продукт се използва катозаместител на японски сос уасаби. За целта се оцветява в зелено и се смесва с малко количество горчица на прах. Въпреки това, с общата наличност и лекота на приготвяне, не всяка домакиня знае как да направи маса хрян, като същевременно запазва не само вкус, но и полезни качества.
Съставките
Ще ни трябва:
- корен от хрян - 300 г;
- оцет - 50 г;
- малко цвекло - 1 бр.
Подготовка на
Първо трябва да изплакнете добре корените.хрян, като ги почиства от земята. След това, с помощта на нож, горният слой се отстранява от тях. Едновременно с този процес трябва да сварите малко цвекло и да го обелите.
Шлайфане
Трябва да се отбележи, че самият корен не ене съдържа острота и мирис. Всички тези елементи се освобождават по време на разрушаването на вътрешната структура на влакната. Ето защо много инструкции за готвене на хрян за маса препоръчват използването на защитни очила и маска при работа с този продукт. Факт е, че когато хрянът се смила в месомелачка, той ще отдели активните си вещества в такова количество, че ще бъде трудно не само да се разгледа целият процес, но и да се диша.
Балансирайте вкуса и дресинга
След смилането много рецепти разказват какгответе маса хрян, посочете, че подправката е готова. След известно време обаче такъв продукт ще загуби приятния си бял цвят и ще стане кафяв. Също така ще започне да показва пристрастие във вкуса. Например подправката отгоре ще бъде безвкусна, а отдолу ще е много пикантна. За да се предотврати това, ястието трябва да получи стабилен цвят, а веществата, които придават горчивина, трябва да бъдат балансирани. За да направите това, правилните рецепти, казващи как да готвите трапезен хрян, предлагат да използвате оцет и сок от цвекло. Първо, дайте подправка цвят. Разтрийте цвеклото на ситно ренде и изцедете през тензух. Полученият сок се добавя към готовия хрян и се смесва. След това към ястието постепенно се добавя оцет, като се уверите, че не оказва силно влияние върху вкуса. Тази съставка не само ще служи като добър разредител за създаване на баланс, но и ще помогне на продукта да продължи по-дълго.
Съхранение и сервиране
След като разгледахме рецептата за приготвяне на хрян на маса,ние приблизително изчисляваме, че целият процес ще отнеме не повече от час, а резултатът ще бъде вкусна и ароматна подправка, която може да се сервира с почти всяко ястие. Поставя се на масата в малка тенджера или върху малка чинийка. Трябва обаче да се помни, че колкото по-дълго хрянът е отворен, толкова по-активни вещества той се изпарява. Ето защо се препоръчва да се съхранява в плътно затворен съд и на хладно и тъмно място.
