Грузински вина:Кинджараули, акшашени, гурджаани, цинандали и много други със сигурност ще бъдат запомнени от руснаците поради богатия си и в същото време деликатен вкус. Цялата топлина на южното слънце, кристалната свежест на Кавказките планини се чува в техния букет. Уви, след като Роспотребнадзор забрани износа на грузински вина, само няколко компании се завърнаха на нашия пазар. В тази статия изчерпателно изследваме виното Kindzmarauli: отзиви за него, интересна история, уникална технология. Това е необходимо, за да можем да различим автентичната напитка от многобройните фалшификати. Ще разкрием основните характеристики на виното, както и ще ви покажем как и с какво да го сервирате.
История на виното в Kindzmarauli
Иосиф Сталин очень тосковал по хорошим алкохолни напитки от малката им родина. За да му угодят, най-добрите винопроизводители на Грузия през 1942 г. изобретяват и започват да произвеждат нов продукт, наречен „kinzmarauli“. Тази напитка е направена от грозде Саперави - това е един от най-старите местни сортове. В превод от грузински името му означава "багрило". Факт е, че сокът от тези плодове е наситено червен, докато при други тъмни сортове грозде е бял. Винопроизводителите са използвали най-древната кахетинска технология - за нея ще говорим малко по-късно. Поради това вкусът на напитката се оказа изненадващо богат, мрачен. Сталин хареса виното. Вследствие на популярността в цялата Грузия започват да се произвеждат вина Kindzmarauli. Но през 2010 г. страната прие Закона за териториалните показатели на продуктите. Според него kindzmarauli може да се произвежда само на територията на това наименование.
Тероар
Саперави за това вино се добива отвътрестрого очертана територия. Намира се в Кахети, в района на Кварели, в околностите на село Кинджмараули - даде името на напитката. Но зад тези данни за адреса стоят две вълшебни думи - „Alazani Valley“. Има и вина с това име. Долината има благоприятни климатични особености и уникална почва. Там, където нейният приток Дуруджи се влива в река Алазани, почвите са песъчливи. Всяка година с нарастването на подземните води плодородието на сушата се подхранва от алувиален алувиален алувиум. Обработваната площ на гроздето за вино Кинджмараули възлиза само на 120 хектара. В допълнение, Saperavi е много капризен и нискодобивен сорт. Следователно е изключително трудно да се намери автентично вино от тази микрозона. Много по-лесно е да се придобият кинзмараули, отглеждани в голямата долина Алазани. Не е лошо също като се има предвид, че това е един от най-старите лозаро-винарски райони в Кахети.
Kindzmarauli технология за производство на вино
Този метод на ферментация и узряване на алкохоликот напитката влезе в списъка на ЮНЕСКО като нематериално наследство на човечеството. Докато в Европа, вината (сега сулфидна) се добавя към виното, за да спре процеса на ферментация, в Грузия използваха kvevri. Това са големи (средно 1500 литра) конични кани, подобни на древногръцките амфори. Жълтата и кашата се изсипват в kvevri заедно със семена и дори гребени. Съдът се запечатва с восък и се заравя в земята до самата шия. Така че qvevri стои от две години. Поради постоянната и ниска (10-12 градуса) температура, винената мая няма време да абсорбира цялата захар. А кашата придава на виното богат вкус. Има производители, които увеличават количествения състав на пивната мъст, когато се изсипват в kvevri. Тогава напитката излиза по-лека.
характеристики на
В резултат на тази технология, червенополусладко вино. Както се вижда от надписите върху етикетите, силата му е от десет и половина до дванадесет процента, а съдържанието на захар е 30-40 g / dm³. Цветът на напитката, като всяко вино, направено от грозде Саперави, е рубинен, подобен на сок от нар. Букетът обикновено е сортен. В него се гадае ароматът на презрели череши, къпини, узрели нар. И какво харесва виното от кинзмараули? Отзивите говорят за кадифе и нежност, приятна стипчивост и нотки на пурпурна череша. Вкусът е пълен и хармоничен, оставяйки дълготрайна утайка, която предизвиква в небцето асоциациите със сочни узрели къпини. Именно заради тези прекрасни характеристики виното Кинджараули (автентично, разбира се) е наградено с три златни и четири сребърни медала на международни изложби.
Как се сервира
Част от сладостта на напитката я изключваупотреба с морски дарове и риба. Но червеното вино Kindzmarauli ще бъде най-добрата комбинация с месни ястия, особено пържени на скара или скара. Той ще служи и като достойна декорация за сладка трапеза. Това вино е чудесен съпровод на сладолед, леки десерти (не торти) и плодове. Не трябва да се охлажда много, оптималната температура за сервиране е 16-18 градуса. Следните производители могат да бъдат препоръчани на руския потребител: Kindzmarauli Marani, Chateau Mukhrani, Khareba. Премиумното вино, много скъпо, се произвежда от традициите на Алаверди. Kindzmarauli на този производител през 2010 г. беше включен в топ 100 на най-добрите вина в света.
