Тези гъби растат главно в умерени гориклимат и се появяват веднага след топенето на снега. Те са получили името си благодарение на външния си вид (порестата, сгърчена капачка, покрита с дълбоки бръчки, изглежда доста грозна). С течение на времето концентрацията на токсични вещества в сморките се увеличава, така че за храна се използват само млади пресни (или сушени) гъби. В зависимост от формата на капачките има няколко вида сморчета. От гастрономическа гледна точка обаче всички те са еднакви. В някои страни тези гъби се отглеждат, а в други, напротив, се считат за негодни за консумация.
Как да готвя гъби от сморче
Има много рецепти, в коитотази съставка. Освен това гъбите се използват както като основен компонент, така и като добавка (например за добавяне на подправка към ястие с месо). Преди да приготвите сморчета, трябва да ги варите в подсолена вода за 15-20 минути, като в този случай повечето от токсичните вещества ще излязат от тях. Понякога се използват сушени. В този случай гъбите се накисват в солена вода за няколко часа.
Това е просто, но много изискано ястие.освен за специална вечер. И за да не го развалите, преди да приготвите сморчките, трябва да ги сортирате добре, да изплакнете и сварите. За половин килограм гъби вземете 100 мл бяло вино (със сигурност трябва да е добро), жълтъци от 2 яйца, 30 грама масло, сол и смлян пипер на вкус.
Изпратете на сух предварително загрят тиганнарязани гъби и ги запържете, като разбърквате, докато течността се изпари напълно. След като тиганът отново изсъхне, сол и черен пипер съдържанието му, добавете половината масло и налейте виното. Гъбите се задушават за около 10 минути, след което към тях се изпращат останалото масло, начуканите жълтъци, смесват се и се свалят от огъня. Ястието може да се сервира с картофена гарнитура или да се използва като сос за месо, дресинг за омлет или пълнеж за палачинки.
Как да готвяме сморци в заквасена сметана
Това е доста проста рецепта, но ястието се оказваделикатен и много вкусен. За половин килограм пресни гъби вземете чаша заквасена сметана, малко брашно и сол, твърдо сирене на вкус, растително масло и билки (копър или магданоз). Сварете предварително измитите и обелени смоли в подсолена вода за 15 минути. След това те се измиват старателно под крана и се оставят да се отцедят. След това се нарязват на няколко части, осоляват се и се запържват в олио, накрая се поръсват с брашно. Добавете заквасена сметана в тигана, задушете за няколко минути, поръсете със сирене и билки и свалете от огъня. Гъбите се сервират с всякакви гарнитури, например картофено пюре или тестени изделия.
Наред с други ястия, приготвени от сморци,има дори рецепта за приготвяне на пилаф. За половин килограм гъби вземете чаша ориз, 60 грама агнешка мазнина, сол, подправки за пилаф, 2 моркова, 1/3 от пакет масло. Преди да приготвите смърч по тази рецепта, те трябва да бъдат подредени, краката да бъдат отрязани, големите могат да бъдат разделени на 2-3 части. След това те се варят в подсолена вода за 5 минути и се изхвърлят в гевгир.
Нарязаният бекон се запържва в масло(след това се изважда), гъбите се запържват върху получената мазнина, след това се изпращат морковите, нарязани на ивици, посоляват се, добавят се подправки, слага се измит ориз и се налива гореща вода (трябва да е с 2 см по-висока от ориза ). Пилафът се задушава, без да се разбърква, на слаб огън до омекване.
