Вкусен бекон: рецепти със снимки

Мазнината се използва в храни пресни, осолени, пушени,варени, задушени или пържени. Соленето в домашни условия или купуването му в супермаркета е индивидуален избор за всеки, но готвенето в домашни условия е по-изгодно и се получава по-вкусно. Има много методи за осоляване на свинската мас, всеки от които е добър по свой начин. И всеки път можете да осолите любимия си продукт по различен начин и да поглезите себе си и близките си с нов вкус.

Имената на деликатеса в различните народи

Рецепти за приготвяне на продукт съществуват за различнинароди по света и всеки народ твърди, че само рецептата му за свинска мас е най-вкусната на планетата. Мазнината, натрошена на малки парченца за пълнене на колбаси, се нарича бекон на немски. Продуктът с широки и многобройни слоеве месо се нарича в украински подревина, соленият деликатес на руски се нарича брикет, на английски - бекон. Малките фини пържени свинска мас се наричат ​​крекери, а разтопената версия се нарича свинска мас. На Балканите свинската мас е шисти, в Америка - дебелана, в Полша - слоновено месо, в Италия - лардо.

Осоляване на свинската мас у дома

С цялата лекота на тази процедура, финалътвкусът се определя от качеството на самия бекон и той трябва да бъде избран правилно. Необходимо е да купувате не много тънки или дебели парчета, прясна свинска мас със средна дебелина с месни жилки е това, от което се нуждаете.

Има много начини за осоляване на продукт у дома, но основните методи за осоляване са:

• осоляване в саламура;
• рецепта за гореща осолена свинска мас;
• рецепта за мокро турширане;
• сухо осоляване.

Ако трябва да спестите време, тогава най-бързорецептата е горещ метод за осоляване на пресен бекон. При този метод на готвене след 60 минути беконът вече се яде. Студеното, мокро и сухо осоляване ще отнеме около пет дни чакане, като се вземе предвид дебелината на парчетата: колкото по-тънък, толкова по-бърз ще бъде готов продуктът.

Използва се всяка сол, дори морска сол, ако само е ималогрубо смилане. При избора на подправки те се ръководят само от любимите си предпочитания. Обикновено използват смлени червени или черни и грахови чушки, лаврушка, семена от кер и пресен смлян чесън.

Соленият бекон се съхранява във фризера на хладилника,но те трябва да бъдат внимателно опаковани, така че да не абсорбират външни миризми и да загубят аромата си. Увийте малки парченца, които могат да се консумират за кратък период от време.

Домашна рецепта за сухо осоляване

Този традиционен метод е доста прост. За рецептата за домашна свинска мас са необходими само сол и любимите ви подправки. Някои се ограничават до един пипер, докато други добавят билки.

компонента:

• 1 кг прясна свинска мас.
• 1 кг едро смляна сол.
• Черно смлян черен пипер.
• Любими подправки.

Рецептата за свинска мас у дома със метод на сухо осоляване е следната:

• Прясната свинска мас се измива, кожата се почиства. Оставете водата да се отцеди и да изсъхне с хартиени кърпи. Нарежете бекона на правоъгълници с еднакъв размер, но можете да го нарежете и на цяло парче.
• В чаша сухите съставки се смесват с едрозърнеста сол до хомогенна консистенция и резените се разточват в тази смес от всички страни.
• Дъното на тигана или друг съд се покрива с половин сантиметров слой сол.
• Мазнината се полага с малки празнини между парчетата, поръсени с натрошена лаврушка и сол.
• Вторият слой се поставя отгоре на първия и се поръсва с останалата сол. Покрийте тигана със свинска мас и настоявайте на студено (можете в хладилник) в продължение на пет дни.
• Освен това осоленият бекон се съхранява внимателно опакован във фризера на хладилника, което многократно разширява неговата полезност.

Осоляване на свинската мас в саламура (саламура)

Използвайки този метод, е добре да осолите свинска масс вени от месо - много апетитна рецепта. Ако се използва морска сол, саламурата е по-богата и времето за готвене е по-кратко. Помислете за рецепта за свинска мас в саламура.

компонента:

• 800 мл питейна вода;
• 1 кг прясна свинска мас;
• 1 чаша морска сол или обикновена едро смляна
• 3 скилидки чесън;
• 2 листа от лаврушка;
• грах и други подправки.

Рецептата за осоляване на свинска мас в саламура у дома е следната:

• Измитият и изсушен бекон с хартиени салфетки се нарязва на малки филийки от 5 сантиметра.
• Налейте вода в тенджера с необходимия обем и разредете в нея чаша сол, докато се разтвори напълно. След това се добавят подправките и нарязаните скилидки чесън.
• Филийките бекон се поставят плътно в чашабуркан, изсипете студена саламура, покрийте и настоявайте на студено място за един ден. Ако парчетата сланина се направят по-големи, тогава времето за инфузия в саламурата леко се увеличава.
• След това приготвените парчета сланина се съхраняват без саламура във фризера на хладилника.

Домашна свинска мас с черен пипер и чесън

Когато осолявате свинската мас за бъдеща употреба у дома и за храна, често се използват черен пипер и чесън, които заедно с лаврушка придават на бекона уникален апетитен вкус и аромат.

компонента:

• прясна свинска мас;
• едрозърнеста сол;
• пресен чесън;
• смлян черен пипер;
• lavrushka листа.

Рецепта за вкусна домашна свинска мас с черен пипер и чесън:

• Измитата и изсушена с хартиена салфетка прясна свинска мазнина се нарязва на филийки с различни размери.
• Обелете чесъна за осоляване и нарежете скилидките на четири клина.
• След това свинската мас се пълни с чесън: на различни места от свинската мас се прави разрез с наточен нож, в който се вкарва 1/4 от скилидката чесън, като се притиска дълбоко в бекона.
• Пълненият по този начин бекон се втрива внимателно със смес от смлян черен пипер, сол и натрошена лаврушка. Поставят се плътно в целофанов плик, като се поръсват добре със сол.
• Торба с бекон се поставя в съд и се съхранява за един ден при стайна температура. След това го поставете в хладилника за пет дни.
• След това парченцата бекон се почистват от сол с нож или се измиват под течаща студена вода. Соленият бекон се съхранява във фризера на хладилника, опакован в торбичка.

Осоляване на свинската мас в лукови кожи

Рецептата за лучена кора от лук е горещ методосоляване на прясна свинска мас в концентриран бульон от лук лук, в който става мек, красив и много ароматен. Конкурира с пушена, но има по-малко тегло върху черния дроб.

компонента:

• 1,5 кг пресен бекон;
• 1 литър вода;
• 7 супени лъжици. супени лъжици сол;
• 2 чаши лук лук
• чесън и смлян черен пипер.

Рецепта за свинска мас в лук лук:

• Измийте люспите от лука през гевгир исложете в контейнер. Налейте един литър питейна вода, поставете я на пламък на печката, доведете до кипене. Изсипете седем супени лъжици сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
• Измитият бекон се нарязва на парчета с ширина пет сантиметра и се поставя във врящ бульон от лук лук и се вари за четвърт час, ако филийките бекон са по-големи, след това се вари още малко.
• Вареният продукт се оставя да изстинебульон лук за половин ден, след това време парчетата сланина се изваждат, търкат с нарязан чесън със смлян черен пипер и червен, той ще придаде на продукта специфичен вкус.
• Всяка филия бекон се увива в пластмаса или фолио и се съхранява в хладилника фризер в продължение на много месеци.
• Феновете на пикантен пушен вкус добавят няколко супени лъжици течен дим при варене на свинска мас в бульон лук, това ще засили аромата на продукта.

Лард на беларуски език

Ако търсят свежа рецепта за приготвяне на свинска мас, тогава я правят на беларуски и резултатът със сигурност ще зарадва.

компонента:

• 1 кг свинска мас;
• 0,5 кг груба сол;
• 7 скилидки чесън;
• 2 с.л. супени лъжици смлян черен пипер;
• 1 супена лъжица. лъжица смлян кориандър;
• 2 с.л. супени лъжици кимион.

Рецепта за сланина със снимка на беларуски:

• Започвайки осоляването на свинската мас по този начин, почистете иситно нарязваме скилидките чесън и слагаме в чаша, добавяме сол, семената от кимион, смлян черен пипер, кориандър и разбъркваме добре. Оставете сместа от подправки за няколко минути.

• В този момент се приготвя слой мазнина. Изстържете мръсотията с нож и нарежете на парчета с произволен размер.
• След това парченцата сланина се търкат внимателно с приготвената смес от подправки от всички страни и се поставят в стъклен или емайлиран съд.
• Поръсете бекона със слой от останалата смес от подправките, покрийте съда с подходящ размер с плоска чаша и поставете тежестта отгоре.

Заготовката се държи под налягане в продължение на три дни при стайна температура, след което се поставя в хладилник за един ден.

Беларус деликатес в саламура

Обмислете рецепта за вкусна свинска мас в саламура (саламура) у дома.

компонента:

• прясна свинска мас;
• нейодирана сол;
• една картофена грудка;
• филтрирана вода;
• чесън;
• черен пипер;
• грах от подправки;
• кимион.

Рецепта за свинска мас, приготвена в саламура:

• Първоначално се приготвя концентриран физиологичен разтворразтвор - саламура. За това филтрираната вода се загрява в съд до кипене и в нея се разтваря сол. Насищането се определя със суровите картофи - ако той изплува на повърхността, тогава решението е добро. Такъв състав ще изисква 200 грама сол на литър течност.
• След това парчета бекон се подреждат във варената саламура, която преди това е била обработена с нож от замърсяване.
• Изключете котлона, натиснете филийките с чиния или друг съд, така че саламурата напълно покрива бекона, покрийте съда с капак и го оставете за един ден.
• След такава процедура се прави смес от подправки от черен грах и люспи от грах, омесвайки ги старателно в хаванче, добавете там семена от кер и разтривайте свинската мас от всички страни с приготвената смес.
• След това обелват чесъна, нарязват го на плочи и ги покриват с мазнина по целия периметър.
• Заготовката се увива в пергамент и се поставя в хладилника за пет дни.
• След това време свинската мас на беларуски език ще бъде готова.
• Ако се планира последващото консервиране на деликатеса, тогава слоят чесън се обелва от него.

Пушене в кънтри стил

Домашен пушен бекон е вкусен деликатес. Само в по-голямата си част успехът зависи от правилното осоляване на продукта преди процедурата за пушене.

компонента:

• 1,5 кг пресен бекон;
• 200 грама трапезна сол;
• черен пипер;
• 2 листа от лаврушка;
• 3 скилидки пресен чесън;
• 1 чаена лъжичка горчица на прах.

Рецептата на свинска свинска мас за пушене е следната:

• Чесънът се обелва и кайма.
• Измитата и изсушена свинска мас с хартиена кърпа се разтрива със смес от черен пипер, сол, чесън и свободно се поставя в съд.
• Отгоре е добре покрита със сол.
• Поръсете с горчица на прах и подредете лаврушка листа.
• След това в съда се изсипва вряща вода, така че мазнината да е напълно покрита с течност.
• Съдът с постепенно охладения продукт се покрива с капак и се поставя в хладилник за три дни, след което се пуши или се яде.

Горещо пушене в домашен пушач

Има много начини за сгъстяване на свинска димапушене вкъщи, както пресни, така и предварително мариновани и осолени. Помислете за метода на горещо пушене бекон, маринован с чесън и подправки.

компонента:

• 1 кг прясна свинска мас;
• чесънна глава;
• смес от чушки;
• Lavrushka;
• 3 супени лъжици. лъжици соев сос;
• 50-70 грама сол.

Маринована свинска мас за пушене

Стъпка по стъпка рецепта:

• Чесънът се обелва и се прекарва през преса за чесън, добавят се подправки, сол, соев сос.
• Смесете всички компоненти до гладкост.
• Беконът се измива, изсушава, нарязва се на удобни парченца, намазва се със смес от подправки от всички страни, поставя се в съд, покрива се с капак и се оставя да се маринова четири дни в хладилника.
• След това почистете излишните подправки и сол с нож, окачете в течение, като го предпазите с марля или кърпа от мухи.

Процес на пушене

За да пушите свинска мас, трябва да направите следното:

• За да изпълните процеса, вземете леко накиснати дъбови стърготини и четири шепи дървени стърготини от елша.
• Тиганът за пушач е облицован с фолио или поръсен с пясък, за да се измие лесно мазнината.
• Времето за пушене на продукта е от половин час до час, в зависимост от дизайна на димника и силата на пламъка.
• Когато пушите, капакът на комина за пушене е поставен наклонено, така че въглеродното отлагане да капе по стените на пушача и да не се оттича към свинската мас, поради което водоуплътнението трябва да е в добро състояние.
• След края на процеса на пушене беконът се оставя да почива 2 часа и след това се поставя в хладилника за още няколко часа за измерено насищане с всички аромати и миризми.

Тайните на правилното осоляване на свинската мас

За да получите невероятен резултат, трябва да следвате тези съвети:

• Когато осолявате свинската мас, не трябва да се страхувате да я прекалите със сол и подправки: продуктът ще поеме толкова сол, колкото е необходимо, а подправките от повърхността просто се обелват с нож.
• Перитонеумът се взема за горещо осоляване на мазнините и със сухия метод ще се получи твърд.
• Ларди от задната страна и отстрани на свинските трупове са най-добрите парчета за сухо осоляване.
• Ароматът на чесън изчезва много бързо, когато чесънът се използва при осоляване. Затова търкат парчета сланина, преди да ги използват директно за храна.
• Ако свинската мас е твърда, тогава за да я омекне, накиснете я в студена вода за половин ден, като към нея добавете 2 чаени лъжички захар.
• Добре осоленият деликатес има слой месопотъмнели. Ако са розови, тогава оставете продукта да вари. Със сухо осоляване, сол просто се поръсва върху неузрели филийки бекон, в саламура, солта трябва да бъде строго според предписаната норма.