Всичко гениално е просто!На пръв поглед далечната Япония неохотно ни разкрива тайните на своята кухня. Ние обичаме ролки, суши, изпробвахме всичките им видове, но тази островна държава има нещо общо с европейската кухня, а това е неговата величественост японска майонеза!
Трудно е да се повярва, че има хора, които не го правятзнам какво се нарича сос. Повечето хора мислят, че са напълно запознати с този продукт, но всъщност можете да откриете нещо ново ... Ще бъде за японска майонеза, или, както го наричат в Страната на изгряващото слънце, тамаго-но-моно. Mmmm ... мистериозно, нали?
Чем отличается японский майонез от обычного?На първо място, текстурата на соса е по-мека, по-лека, вкусът е по-фин. В Япония се използва за пълнене на ориз и юфка, както и за приготвяне на ролки. Необичайният тамаго-не-моно може да се приготви у дома.
структура
Има една мъдра поговорка, че има такаваединственото удоволствие, което може да надмине радостта от вкусната храна, е удоволствието от самия процес на готвене. Немският писател Гюнтер Грас е негов автор. И е невъзможно да не се съгласите с него, особено ако рецептите са прости и оригинални по своя състав.
Ще ни трябва:
- яйчни жълтъци;
- Оризов оцет, който може да бъде заменен с лимонов сок или ябълков оцет
- соево масло (заменете с нашето слънчогледово или зехтин);
- смляна кора от японски юзу лимон (заменете с кора от обикновен лимон или дори лайм);
- сол;
- бял пипер;
- бяла мисо паста (не може да бъде заменена и е нереалистично да се готви у дома).
Мисо пастата е подправка, направена отензимна соя. Можете да го купите в големи супермаркети, както и познатия соев сос, маринован джинджифил и люто васаби. Когато купувате тестени изделия, трябва да обърнете внимание на цвета им: колкото по-тъмен е той, толкова по-остър ще бъде вкусът му. Мисо пастата се продава в специална вакуумна опаковка, с помощта на която нейните свойства и първоначалното състояние се запазват възможно най-дълго.
Останалите съставки в този продукт са познати и познати. Предлагаме на вашето внимание както традиционния начин на приготвяне на тамаго-но-моно, така и адаптиран за нашата кухня.
Традиционни съставки
За да направите традиционна японска майонеза, ще ви трябват следните съставки:
- мисо паста (бяла) - 50 g;
- смлян бял пипер - на вкус;
- сол на вкус;
- соево масло - 250 г;
- яйца - 3 бр;
- оризов оцет - 20 г;
- кора от юзу (японски лимон) - на вкус.
Някои от изброените преди това съставки не сатакава рядкост в нашите кухни, а някои наистина са екзотични, което е много рядко. Но нещо друго не трябва да се очаква от соса, който идва от Страната на изгряващото слънце.
Японска майонеза: традиционна рецепта
Съставът на самата майонеза е сложен, но не и методът на нейното приготвяне и сега можете сами да се уверите в това. Процедурата за готвене е следната:
- Използваме само жълтъците, отделяме ги от протеините и ги смиламе с дървена лъжица до гладка смес.
- Изсипете оризов оцет в течната маса на тънка струя и разбийте старателно с бъркалка.
- Налейте соево масло в купа на капки, продължете да разбивате. Трябва да получите гъст, светъл сос.
- Добавете пастата и продължете да бъркате соса.
- Втрийте кората от японския лимонов юз на ренде или го смелете в блендер.
- Добавете щипка бял пипер към майонезата, не забравяйте да сложите щипка сол на вкус.
- Разбийте отново соса.
Това е всичко! Нашата майонеза е готова за консумация.
Обърнете внимание на този вид подправка - бялапиперът, който има фин вкус, е по-остър от черния. Той е особено добър за леки сосове. Този пипер се препоръчва при лошо храносмилане, затлъстяване и висока температура. Освен това, той съдържа три пъти повече витамин С от портокала, а етеричните му масла подобряват мускулния тонус.
Адаптирана японска рецепта за майонеза
И така, ние продължаваме нашата вкусна тема.Нека заменим някои от съставките на традиционната рецепта с продукти, които имат сходни вкусови качества и ще получим рецепта за такъв сос като японската майонеза, адаптирана към нашите условия и възможности. Състав:
- Бяла мисо паста - 50гр.
- Щипка бял пипер.
- Три пилешки яйца.
- Сок от един лимон или ябълков оцет - 20 g.
- А щипка сол.
- Настъргана кора от един лимон.
Ако има разлики между съставките, тогава самият метод за приготвяне на майонеза е подобен:
- С дървена лъжица смелете жълтъците на пилешките яйца до гладка смес.
- Добавете лимонов сок.
- Продължаваме да бием, изсипваме растително масло на тънка струя.
- Получената маса трябва да се сгъсти и да побелее.
- След това добавете мисо пастата, лимоновата кора, бял пипер и сол.
- Продължаваме да разбиваме соса известно време.
- Ако сосът е твърде плътен, можете да добавите една супена лъжица топла вода.
Енергийна стойност
Има още една приятна и много важна характеристикаЯпонска майонеза: има по-малко калории. Ако сравним с обикновената майонеза, чието калорично съдържание е 629 ккал на 100 г продукт, тогава при тамаго-но-моно цифрата е много по-ниска - само 134 ккал на 100 г продукт.
Подобна разлика в броя е обнадеждаваща, защото можете да се храните вкусно и да останете слаби и здрави. Какво по-приятно - да опитате нещо ново и да откриете пикантния вкус на ориенталската кухня!
препоръки
В Япония са отворени редица заведения, коитоса известни с факта, че всяко ястие, което сервират, съдържа майонеза, която дори се използва в коктейли и десерти. Днес многостранността на използването на такъв сос като японската майонеза е поразителна. Нежният му вкус не само допълва зеленчуците, ориза и разкрива уникалния вкус на риба, но е особено съчетан с много видове рула. Може да се използва и с хляб, месо и особено вкусно с морски дарове, пържени в тесто.
Трябва да готвите японска майонеза малкапорции. Не се препоръчва този сос да се съхранява повече от три дни, в противен случай той губи вкуса си и променя консистенцията си. Опитайте тази нова, славна рецепта! Зарадвайте семейството и близките си. Общувайте помежду си, усмихвайте се, гответе с удоволствие. Приятен апетит! Или, както казват японците, „itadakimass“!
