Etchpochmak в Татар. Рецептата за готвене

Не всеки от нас е чувал такава дума -"echpochmak", въпреки че мнозина са го виждали и вероятно са го яли. Това е татарско ястие и буквалният превод означава „триъгълник“. Приготвя се от мая или безквасно тесто, пълни се с месо и се добавят лук и картофи. Основният традиционен пълнеж е агнешкото. Има още една особеност на това ястие - пълнежът се слага в него суров. Така че днес ще започнем да овладяваме приготвянето на такова интересно ястие като ечпочмак на татарски.

Рецепта номер 1 - ние готвим echpochmak по стандартния начин

За да приготвим ястието, което обмислямеза тестото ще ви трябват: 33 грама хлебна мая, 800 грама брашно, три яйца, три супени лъжици захарен пясък, 0,33 литра мляко, 60-70 грама масло, половин чаена лъжичка сол. За плънката пригответе: 300 грама агнешко, три лука, четири картофа, едно яйце за омазняване на тестото, черен пипер и сол. За да готвим echpochmak на татарски, започваме, разбира се, като правим тестото. Разтворете маята в топло мляко заедно с чаена лъжичка захарен пясък. Нека настоява.

Разбъркваме и захарта с бъркалка в яйцето доняма да се разтвори напълно. Добавете към първия съд и разбъркайте добре. Пресейте брашното през сито, добавете нашата смес и замесете тестото. В процеса на месене, малко по малко, хвърляйте парченцата масло. Когато приключите, покрийте с кърпа - и за няколко часа на топло място за ферментация. След това осоляваме, месеме отново и отново за час и половина отстрани. След това месете отново, покрийте с кърпа и направете пълнежа.

Готвене на пълнене и печене на echpochmak в татарски стил

Пълнежът се приготвя бързо и лесно.Измиваме месото и нарязваме на малки парченца. Обелете картофите с лук и ги нарежете на малки кубчета. Разбъркайте, пипер и сол. Включваме фурната и я оставяме да се загрее до 210 градуса. Разделете тестото на две части. Едната - отново под кърпата, а втората разрязахме на девет части. Вземаме едно от тези парчета, месим го с длан върху масата, за да направим кръг.

Сложете супена лъжица от пълнежа, форматриъгълник и щипка отгоре. Правим това, за да остане малка дупка отгоре - излишната влага ще се изпари през нея. Покрийте листа за печене с пергамент, поставете върху него ехпочмакс, оставете го да се влее малко. Разбъркайте яйцето и намажете печените продукти. Поставяме във фурната и печем поне 40 минути, температурата е 200 градуса. След като изтекат 20 минути, покрийте с влажна хартия. Поставете готовото ястие върху кърпа и го покрийте с чиста кърпа. Сега знаете как да готвите ехпочмак в татарски стил.

Рецепта номер 2 - ние готвим echpochmak на кефир

За да завършим тази рецепта, се нуждаем от:две чаши кефир, чаена лъжичка сол, пет чаши брашно, едно пакетче суха мая, 300 грама месо с мазнина, три картофа, две луковици, четири супени лъжици растително масло, половин чаша бульон (можете - вода ), млян черен пипер.

Ако за предишната версия взехме рецептата"Echpochmak" на татарски, преведе го и направи традиционно ястие, сега няма да се придържаме към никакви изисквания. Вземете например тлъсто свинско месо като месо. Измийте го и нарежете на парчета с големината на лешник. Също така нарязваме картофи, добавяме месо, нарязан лук, растително масло - две супени лъжици, черен пипер и сол. Разбъркайте всичко добре.Правим тестото както обикновено, нарязваме го като за пайове (на парчета), оформяме на малки топчета и правим торти с размер на чинийка с дланта си. Поставете пълнежа върху тях, прищипете с триъгълник и сложете намазнена тава за печене. След 15-20 минути намажете отгоре с яйце и го изпратете във фурната за един час. Оказа се отличен ечпочмак в татарски стил. Тестото от кефир му придаваше нежност и лекота.

Рецепта номер 3 - ечпочмак с пилешко месо

За теста се нуждаем от:четири чаши брашно, една чаша вода, 10 грама суха мая, едно яйце, чаена лъжичка сол, супена лъжица захарен пясък. За пълнежа: 0,8 кг пилешко филе, четири картофа, два лука, 50 грама масло, чаша бульон, черен пипер и сол.

Време е да приготвите татарски ечпочмак с пиле. На първо място, замесваме всички съставки за тестото и го настройваме да излиза в продължение на час и половина (винаги на топло място). След това подготвяме пълнежа.

Приготвяне на пълнежа и изпичането

Нарежете на кубчета пилешкото филе и картофите.Обелете лука и го нарежете на ситно. Съчетаваме всичко в една маса, пипер, сол и разбъркваме. Омесете излязлото тесто, нарежете на парчета и навийте всяко от тях в малка кръгла торта.

Разпределяме пълнежа върху тях и снаждаме, давайкитриъгълна форма. Оставете малка дупка отгоре. Намажете лист за печене с масло, поставете ехпочмакс върху него и го изпратете в предварително загрята фурна за 35 минути. Изваждаме лист за печене, добавяме малко бульон, намазваме отгоре с яйце и обратно - във фурната - за още 20 минути. Сервирайте горещо.

Рецепта номер 4 - готвене на ечпочмак бързо и лесно

Тази рецепта е може би най-бързата и лесна.Той се нуждае от следните продукти: за тестото - разтопена опаковка маргарин, чаша мляко или кефир, две чаши и половина брашно, две яйца. За пълнежа: половин килограм тлъсто месо, картофи - 300 грама, лук - 300 грама, сол, билки, още подправки. И сега подготвяме ечпочмак в татарски стил. Замесваме тестото, както на кнедли, разделяме на три части и слагаме в хладилника.

Нарежете съставките за пълнежа на малкикубчета и разбъркайте възможно най-старателно. Нарежете тестото на парчета и направете малки питки от него. Слагаме пълнежа и го снаждаме, така че да получим триъгълници. Поставяме ечпочмаки върху намазана с масло тава, намазваме отгоре с яйце и го изпращаме във фурната за 40 минути, докато върху тях се образува красива златиста коричка.