След като веднъж се опита да изпече хляб със закваскафурна, много семейства приемат за традиция да се използват само домашно приготвени продукти на масата. Домашният хляб ще бъде вкусно ежедневно допълнение към основните ястия. Супата ще изглежда по-удовлетворяваща, а сандвичът ще има още по-добър вкус. Как протича процесът на печене?
Домашен хляб със закваска във фурната: причината за неговата популярност
Тайната на успеха на домашен хляб се крие в добротозакваска. Тестото трябва да се поставя изключително върху здравословен и силен ферментационен продукт, който е в своята пикова фаза. Ако планирате да печете хляб редовно, тогава квасът трябва непрекъснато да се държи в къщата. Качеството на трохата и вкусовите усещания от нейното използване незабавно ще се влошат с пероксид или незряла закваска. Можем да кажем, че любимите големи пори в трохите са 80% от достойнството на висококачествената, узряла закваска. Тестото, разбира се, ще дойде при всеки сценарий, но успехът на готовия продукт в по-голямата си част зависи от качеството на изходния материал. Приготвянето на хляб със закваска във фурната ще бъде успешно, ако не съхранявате ферментационния продукт в хладилника и редовно го „храните“.
Съставки за готвене
За да изпечем вкусен домашен хляб, имаме нужда от:
- Пълнозърнесто брашно - 100 g.
- Ръжено или пшенично брашно от 2-ри клас - 100 g.
- Зряла закваска - 30 g.
- Вода - 1 чаша.
Тайната на доброто тесто е всяко грубо брашно:пълнозърнести, груби, с трици или зародиши. За да може хлябът със закваска да се получи във фурната, е важно да се избягва висококачественото пшенично брашно, което е емаскулирано.
Как да приготвим тесто?
Така че, брашното не трябва да се емаскулира.По-добре е половината от общото количество да е от един сорт, а останалата част от другия. Домакините могат да комбинират различни комбинации, това няма да повлияе на качеството на хляба. Първо разбийте зрялата закваска в пищна пяна, след това добавете брашно и разбъркайте добре всичко. Необходимо е да се поддържа достатъчно време, за да може масата да се покачи добре. Така че, ако планирате да печете сутрин, оставете тестото на топло място за една нощ. За вечерно готвене можете да направите партида, тръгвайки за работа сутрин. Пълният подход на тестото се влияе от температурните фактори, както и от сорта на брашното.
Време за узряване на висококачествено тесто
За да накарат хляба да втаса по-бързо, поставиха хостеситетенджера с тесто на топло място върху леко загрята фурна или във фурна, която поддържа температурата не повече от 32 градуса. При тези условия хлябът втасва напълно за 6-8 часа. Когато не е възможно да се издържи на такъв температурен режим и тестото достигне температура от 22 градуса, пълното му узряване ще стане за 9 часа. Ако се адаптирате към спазването на дадените условия, тогава приготвянето на вкусен ръжен хляб във фурна е толкова лесно, колкото и черупките на круши.
Какъв трябва да бъде обемът на получената маса на първия етап?
Малко начинаещи пекари знаят по колко часапървоначалният обем на тестото се увеличава веднъж. Тестото трябва да втаса точно 2 пъти. Ако в началото е трудно да се ориентирате чисто визуално, можете да използвате контейнер с измерени знаци. В бъдеще всичко ще върви интуитивно. Ако процесът изглежда достатъчно сложен, можете да опитате да печете хляб със закваска във фурната без тесто.
Тест за месене
Това е вторият етап от целия процес. И така, за да приготвим хляб със закваска във фурната, се обръщаме към директното месене. Ние приемаме следните съставки:
- Готово тесто.
- Вода в размер на 1 чаша.
- Брашно за хляб - 450гр.
- Суха мая - 0,5 чаена лъжичка.
- Сол - 2 чаени лъжички.
Някои се интересуват как да пекат хлябзакваска във фурната, използвайки сурова мая и може ли изобщо без този компонент? Ако вземем пресован дрожден продукт, тогава ще са му необходими около 5 г. Предварително го разтворете в топла вода. Можете изобщо да се справите без мая. В този случай периодът на пълна корекция на тестото леко ще се увеличи. Маята само ускорява процеса на повдигане. Както при тестото, крайната маса трябва да се удвои в сравнение с оригинала. Заквасеният ръжен хляб във фурната се прави от ръжено брашно, процесът на приготвяне на тестото е същият.
Процес на омесване стъпка по стъпка
Като съд можете да вземете котел илипроизводител на хляб. Първо изсипете чаша вода в контейнера, след това хвърляме тестото във водата, омесваме старателно. Когато се получи хомогенна маса, пресейте брашното в течността. За да бъде хлябът със закваска във фурната перфектен, процесът на пресяване през сито в никакъв случай не трябва да бъде преминат. Нашите баби са пекли сами хляб и са си знаели бизнеса, като са го владеели перфектно. Сега остава да добавите мая и да направите първата партида. Не се притеснявайте, ако тестото все още тече, това е нормално. Ако смесването се извършва с помощта на специален комбайн, има голяма вероятност съставът да бъде напълно навит на куки. След като агрегатът спре, масата веднага пада. За да накарате заквасеният пшеничен хляб да работи във фурната, месете достатъчно дълго, около 8 минути.
Първо развъждане
Много производители на хляб имат купапокрита с пластмасов капак. Следователно, за предварителна ферментация, можете да оставите тестото точно там. Първото време за размножаване е 50 минути, през които масата се покачва добре. С невъоръжено око се забелязва подуване на основата и увеличаване на размера. След достигане на необходимото време можете да продължите към следващия етап на месене, като вече използвате сол и растително масло. За да готвите правилно хляб със закваска във фурната, рецептата за която е дадена тук, трябва да замесите солта, докато тя се абсорбира напълно, и едва след това изсипете 2 супени лъжици. супени лъжици олио. Тестото ще бъде готово, когато бъде напълно отстранено отстрани и от дъното на тенджерата. Получената хлябна маса изглежда доста впечатляващо благодарение на пълнозърнестото брашно или брашно от трици.
Последният етап на проверка
Но това не е всичко.Получената маса трябва да легне още малко, преди да се пече. Сега на практика знаете как да готвите заквасен хляб във фурната, останаха много малко манипулации. И ако в началото може да изглежда, че този процес е доста трудоемък и отнема много време, тогава това не е така. След като сте натъпкали ръката си, в бъдеще можете да доведете месенето на тесто до автоматизъм. И така, нашата хлябна маса изисква още 20-30 минути почивка, през която можете да изпиете чаша кафе, да проверите уроците на децата или да гледате последните новини. Процесът на оформяне на питка ще се извърши на гладка повърхност, леко запрашена с брашно, като се използва специален скрепер. За последния етап на проверка е подходяща купа или купа за салата, покрита със слой пергаментова хартия.
Преоткриване на кабинета за проверка
В условията на кухненската стая на обикновен апартаментвсяко тъмно, ограничено пространство може да бъде приспособено за окончателната проверка. Микровълнова фурна ще работи добре, просто трябва да поставите чаша вряща вода вътре. Хлябът с квасен фурна, чието подробно описание сте проучили внимателно, няма да се получи добре изпечен, освен ако не направите произволни разфасовки по повърхността. Но първо, бъдещият хляб леко се поръсва с брашно. Опитните хлебари използват проба под филм. Ако домакинята обаче първа започне да пече хляб, по-добре е да не експериментирате.
Изпращаме питката в предварително загрятата фурна
От момента, в който са направени разфасовките, хлябът трябва да бъдеизпратени в шкаф за печене, предварително загрят до 300 градуса. Веднага ще намалим температурата до 220 градуса. Разбира се, фурната трябва да бъде включена предварително. Контейнерът за печене трябва да има капак. Самият детайл се пренася там директно с хартията. За да получите богат, а не сух хляб със закваска във фурната, рецептата препоръчва да поръсите масата няколко пъти с вода, преди да затворите капака. За да направите това, можете да използвате спрей бутилка. Време за печене с капак - 15 минути. След това капакът се отстранява и се оставя във фурната до готовност.
Грижа за здравословна диета и проявяване на любов към семейството
Никой аромат не бие само ароматапечен домашен хляб. Домакинствата ще бъдат уверени в абсолютната любов на майка си и съпругата си. Всеки, който вдишва ненадминатия аромат, ще бъде опиянен от него. И когато става въпрос за изрязване на красив хляб, ще се появи еластична трохичка с големи пори. Вкусовите качества на получения кулинарен шедьовър са толкова отлични, че семейството ще моли господарката си да пече домашен хляб отново и отново. След такъв идеален вкус не само гурме, но и напълно неизискващ човек няма да иска да се върне към опцията за магазин. Такъв вкусен хляб си струва да се научите как да печете.
Възниква въпросът:„Ще успее ли силната половина на човечеството да зарадва семейството си поне в свободното си време с вкусен ароматен хляб?“ Да, мъжете са благородни кулинарни специалисти, но обикновено не обичат да се занимават с тестото, считайки този процес за доста досаден. Ние вярваме, че хлябът със закваска във фурната, рецептата за който е представена в тази статия, ще се превърне в марка за домакините.
Алтернативен метод на печене
Сега читателят е наясно как да пече хляб.на закваска във фурната е проучена рецептата със снимката. Сам по себе си възниква логичен въпрос: "Има ли алтернативни методи за печене?" Умелите пекари, усъвършенствайки занаята си, експериментирайки, търсят най-добрите възможности за създаване на този незаменим компонент на масата. И така, много майсторки са приспособили за този бизнес дълбок кръгъл китайски тиган с изпъкнало дъно, наречен уок. Традиционното, макар и по-трудоемко, е печенето в каменна фурна. Този метод е подобен на това, което нашите предци са използвали, когато са изпращали хляб в руската фурна.
