Пшенично-ръженият хляб със закваска е здравословен ивкусен продукт, който е много лесен за приготвяне у дома. Днес ще ви предложим няколко интересни рецепти, както и препоръки и полезни съвети.
Заквасено ръжено-пшеничен хляб
Можете да изпечете вкусен ароматен хляб в кухнята си без сложно оборудване и използвайки най-достъпните продукти. След като опитате вкусно домашно лакомство, вече не искате да купувате хляб от магазина.
съставки:
- пълнозърнесто брашно закваска - 100 г;
- топла вода - 400 мл;
- ленени семена, копър, анасон и кимион - по една чаена лъжичка;
- сол - чаена лъжичка;
- кокосова захар - 100 г;
- меласа - една супена лъжица;
- ръжено брашно - 250 г;
- пълнозърнесто пшенично брашно - 400гр.
Заквасеният пшенично-ръжен хляб се готви дълго време, но няма да съжалявате за прекараното време.
Разредете кваса и водата в дълбока купа,добавете семена и сол към него и след това добавете меласа и захар. Разбъркайте цялата храна. Пресейте брашното в купа и замесете тесто. Трябва да излезе малко лепкава, но не се притеснявайте за това.
Върнете тестото в купата и го покрийте с кърпа.След 20 минути го омесете отново и след това покрийте, занесете го на топло място и го оставете сам за 12 часа. Когато тестото удвои размера си, разделете го на две парчета и оформете. Покрийте заготовките с кърпи и загрейте още час.
Поставете глинени или каменни форми в студена фурна и запалете огън. Фурната трябва да се загрее до 250 градуса.
Прехвърлете бъдещия хляб в предварително загряти форми и направете разфасовки по повърхността с нож. Покрийте питките с капаци и ги печете 40 минути. Сервирайте вкусен ароматизиран хляб за обяд или вечеря.
Фурна ръжено-пшеничен хляб с ръжена закваска
За да направим лакомството здравословно и задоволително, този път ще използваме трици. Кимион и сусам ще добавят специален вкус и аромат към хляба.
Необходими продукти:
- ръжена закваска - седем супени лъжици;
- вода - 300 мл;
- сол - две чаени лъжички без пързалка;
- пшенично и ръжено брашно (за предпочитане пълнозърнесто) - по 300 г;
- сусамово брашно - две супени лъжици;
- смлени трици - три супени лъжици;
- кимион и сусам - по една чаена лъжичка.
Как да готвя ръжено-пшеничен хляб с ръжена закваска? По-долу сме описали подробно рецептата.
Изсипете кваса и водата в дълбока чаша, сложете сол. Пресейте брашното отделно, добавете към него трици, сусам и кимион. Комбинирайте течната и суха смес и след това разбъркайте с лъжица.
След известно време започнете да месите тесто.ръце и продължете, докато стане твърдо. След това го прехвърлете в силиконова форма, поръсете с трици и направете няколко разреза с нож. Покрийте парчето с кърпа и го поставете на топло място за шест часа.
Загрейте фурната и поставете съд свода. Поставете тавата за хляб директно върху решетката. Гответе лакомството десет минути, след което намалете котлона. След 45 минути изключете фурната, но оставете хляба в нея за още четвърт час. Когато изтече времето, увийте питката в кърпа и я оставете да се охлади при стайна температура.
Хляб с кориандър и кимион
Ето още един прост вариант за приготвяне на мека домашна питка.
Необходими продукти:
- зряла ръжена закваска - 150 г;
- бяло брашно - 100 г;
- ръжено брашно - 300 г;
- кимион - супена лъжица;
- слънчогледови семки - 50 г;
- сол - две чаени лъжички;
- захар - една чаена лъжичка;
- топла вода - 175 мл;
- смлян кориандър - чаена лъжичка.
Предлагаме да приготвите ръжено-пшеничен хляб върху ръжена закваска по следната рецепта.
Пресейте в брашно в стъклена купа, добаветебелени семена, сол, кимион и захар. Поставете съдовете в микровълновата за 15 секунди. След това смесете съставките, добавете вода и закваска към тях.
Замесете тестото на масата, като периодично добавятемалко брашно. Оформете заготовката на топка и я върнете в купата. Покрийте тестото със стреч фолио и оставете в топла стая за една нощ. Когато изминат 8-12 часа, детайлът трябва да се омеси, да се даде желаната форма и да се постави върху дъска, поръсена с грис. Покрийте бъдещия хляб с кърпа и го оставете отново на мира.
След четири часа смажете повърхността на детайла.нишесте, разредено във вода, направете прорези с нож и поръсете със смлян кориандър. Поставете хляба в добре загрята фурна и го гответе на пара за първата четвърт час. След това трябва да намалите огъня и да изпечете питката до готовност.
Когато хлябът е готов, охладете го върху решетката.
Хляб от Оверн
Много неопитни домакини се плашат от очевидната сложност на процеса на готвене. Но ако прочетете внимателно тази рецепта, ще разберете, че няма нищо лошо в нея.
- закваска - 15 г;
- пшенично брашно - 200 г;
- трици - половин супена лъжица;
- вода - 230 г;
- сол - 5 г;
- ръжено брашно - 80гр.
И така, ние приготвяме заквасен пшенично-ръжен хляб по френската рецепта.
рецепта
Първо сложете тестото.За целта комбинирайте началната култура, 30 грама пшенично брашно, трици и 15 грама вода. За да не правите грешки в изчисленията, използвайте кухненска везна. Изчакайте, докато тестото се удвои - ще отнеме около 12 часа.
Пресейте брашното и го напълнете с вода.Когато глутенът набъбне, добавете тесто и сол към него. Прехвърлете храната в производителя на хляб и задайте настройката "Кнедли" за 15 минути. Продуктите могат да се месят с ръце, но след това времето може да се увеличи до 30 минути.
Тестото трябва да се окаже течно, но добавете брашноне се нуждаят повече. Поставете детайла в топлина за три часа, като не забравяте да го разбърквате периодично. Най-добре е да използвате техниката на сгъване - продуктът трябва да бъде разположен на дъска и ръбовете трябва да бъдат сгънати към центъра най-малко 500 пъти за един път.
Вторият слой ще отнеме 24 часа - поставете тестотов пластмасов съд и го поставете на най-горния рафт на хладилника. Трябва да изпечете хляб на лист за печене, предварително покрит с пергамент. Загрейте фурната до 220 градуса, поръсете вода по стените и поставете лист за печене върху решетката.
Готовият хляб е порест и много мек. Охладете го за 20 минути и сервирайте.
заключение
Заквасеният пшенично-ръжен хляб е най-добриятдопълнение към първия и втория курс. Лека киселинност, влажна трохичка и ниска порьозност ще зарадват и най-тежкия критик. И можете да приготвите такъв хляб у дома, дори без да имате под ръка сложно оборудване. Затова не забравяйте да използвате нашите рецепти и да зарадвате семейството си с новия вкус на добре познат продукт.
