Гъска, изпечена във фурната - по традиция,който се формира в Русия, празнично ястие и никой няма да го приготвя всеки ден, следователно - не се приемат облекчения и адаптации към модерната кухня, а също така не се оплакват от ниската квалификация на домакинята. Коледната гъска, която от години насилствен атеизъм се превърна само в гъска на Нова година, се подготвя веднъж годишно и е достойна за всяко уважение.
Възниква въпросът веднага как да се разграничи старата гъскаот младите? Трябва да кажа, че гъска, изпечена във фурната, трябва да е млада, нищо друго няма да излезе от старата, освен разочарование. Ако гъската е замръзнала и следователно тя е отрязана, то остава само да се вярва на думата на продавача - в този случай не е възможно да се правят изследвания за възрастта. Видимо старо от младото може да се отличи с цвета на краката и човката. Старите са червеникави, а младите са светло жълти. Друга разлика е, че младият има изпъкнала месеста гърда, докато в старата е по-куха и космат. Но ако човек за първи път или често не вижда гъски, той лесно се бърка, където месото и кокал ...
Такова деликатно ястие, както се изпече гъскафурна, не толерира бързината, така че купете птицата преди време, най-малко два дни преди празника. Процедурата за поставяне на гъска във фурната изисква внимателна подготовка. Бързото хранене от гъска е съжаляващо за израза, абсурдно.
Замразената гъска трябва да се разтопи бавнохладилник, това ще отнеме поне един ден. Тогава ще трябва да се изравняваме с пинсети и да вземем остатъците от перата на птицата. Вземи ножиците и нарязани крила до самите рамене, по друг начин да ги предпазим от изгаряне не е възможно. Ние също намаляваме всички видими мазнини, които обикновено се натрупват в коремната кухина и близо до врата на птицата. Като цяло, гъската е много мазна творба, в проценти месо / мазнина, някъде около 50%. Фактът може да изглежда за някой в неблагоприятно положение, но това обстоятелство прави възможно да се подготви такова отлично ястие като гъска, изпечена във фурната.
Сега, с един говор или шиш, пробиване на кожата накрака и гъши гърди и се обръщат към водни процедури: Сварете вода в голяма тенджера и се потопете в кипяща вода с лошо нашата скъпа, ако няма кука, натопи може да бъде на два етапа, първият в горната част, а след това на дъното. Дръжте го във водата повече от минута не се препоръчва. Бъдете внимателни, когато потапяне.
Приготвяме голяма сол, смесете я с черен пипери други подправки за вкуса на готвача, например, можете да приложите: сушени градински чай, кимион, кориандър или босилек. Кой харесва вкус на чесън - добавя смачкан чесън. Разтриваме гъската отвътре и отвън с получената смес и оставяме в такава позиция за още един ден, разбира се, в хладилника.
Време е за неща.На този етап готвачите, подготвящи ястието "Гъска изпечена във фурната", рецептата ви позволява да покажете творчеството в пълен размер. Това, на първо място, засяга състава на мляното месо. Фантазиите нямат лимит за козите: бял хляб, говежди черен дроб, лук, стафиди, сушени кайсии, сини сливи, ябълки, кисело зеле и много други. Изборът е ваш. Силно пълнене на гъска с мляно месо не е необходимо, в процеса на готвене ще се разшири и колапс, ако няма достатъчно свободно място. Остава да се зашие разрезът и да завържете краката с гъшата си, така че да не излизате навсякъде.
Взехме една тава за печене и сложихме решетка отстрани.Изсипете в печката вода, около един сантиметър дълбоко, и на скара ние поставяме птицата на гърдата дълбоко надолу. Температурата в пещта трябва да бъде 20 ° C. В това положение гъската пече за една четвърт час. След това го обръщаме на гърба, намаляваме температурата до 160 ° С и продължаваме да готвим за около два часа. Гъската е готова, когато прозрачна течност изтича от пункцията. Гъските филийки, изпечени във фурната, с цялото, разбира се, не сравняват - никакъв вид, никакъв вкус. Така че не се опитахме напразно.
Бон апетит!
