Морска риба скумрия има деликатен вкус и несъдържа малки кости. Солената риба е невероятно вкусна, особено ако е била приготвена у дома. За осолена или осолена скумрия е най-добре да сервирате картофи или просто да се насладите на вкуса на тази прекрасна риба. За готвене можете да изберете както суха рецепта за осоляване на скумрия (без добавяне на вода), така и в саламура.
Преди да започнете процеса на готвене,трябва да подготвите рибата. Първо трябва да отрежете главата и опашката, да премахнете всички вътрешности и след това да измиете скумрията добре под поток студена вода. След това трябва да нарежете рибата на малки парченца.
Често рецептата за осоляване на скумрия включва добавяне на лук лук към саламура. Благодарение на това рибата ще се окаже красив златист оттенък.
Предлагаме ви да опитате няколко варианта за готвене на този деликатес.
Рецепта за салата от солена скумрия
Необходими продукти:
- 3 таблица. супени лъжици сол;
- 2 скумрии;
- 2 глави лук;
- 50 грама трапезен оцет;
- 2 лаврови листа;
- пипер с грах;
- 2 пъпки карамфил (изсушени);
- черен пипер;
- 100 грама растително масло.
подготовка
Внимателно отстранете тънката кожа от рибата и отрежете скумрията по билото с нож. След това извадете костите, така че да остане едно филе. След това обелете двата лука и ги нарежете на колелца.
В купа комбинирайте олио, оцет, грах, дафинов лист и карамфил. Смесете добре.
Сложете филийки рибено филе в отделна купа,поръсете ги с необходимото количество сол, разбъркайте и оставете за 10 минути за осоляване. След това пипер скумрия, изсипете лукови пръстени и изсипете марината с оцет.
Прехвърлете филето в саламура в съд или буркан сразклатете капака и го оставете да вари в продължение на 12 часа при стайна температура. След това прехвърлете рибата в хладилника за още два часа. След това храната може да бъде сервирана на масата за хранене.
Рецепта за осоляване на скумрия с течен дим
Необходими са следните съставки:
- 3 скумрии;
- 4 супени лъжици сол;
- 4 супени лъжици течен дим;
- 4 чаени лъжички чаени листа;
- 2 супени лъжици захар;
- 3 чаши вода
подготовка
Нарязана подготвена скумрия в съд или стъклен буркан.
Налейте вода в тигана, добавете захарта и солта. Доведете саламурата до кипене, след това я прецедете през ситно сито и оставете леко да се охлади. След това изсипете течен дим в маринатата.
Изсипете рибата с получената марината, затворете капака и сложете на студено за три дни. През това време периодично разклащайте купата на скумрията.
Осоляване на скумрия без марината
Състав за готвене:
- две скумрии;
- лъжица сол;
- 1,5 супени лъжици захар;
- дафинов лист;
- черен пипер (смлян).
подготовка
Смесете сол и захар.Втрийте внимателно парчетата скумрия със сместа, включително корема. Прехвърлете рибата в съд с капак и поставете в хладилник за 3 часа. През това време скумрията трябва да изолира сока, който трябва да се изцеди. След това поставете рибата в хладилник за още 13 часа. Изплакнете осолените парчета със сол и отстранете водата със салфетка. Поръсете рибата с черен пипер в края.
Мариноване на скумрия
съставки:
- сол (супена лъжица);
- скумрия (2 бр.);
- захар (супена лъжица);
- смлян грах и смлян;
- чесън;
- розмарин;
- мащерка.
подготовка
Измита и изкормена скумрия се разрязва на две части по гръбначния стълб. Отстранете внимателно костите, измийте отново филето и го изсушете със салфетка.
Марината за готвене за осоляване.Смесете в купа сол, захар (в същото количество), както и грах, розмарин, мащерка и ситно нарязан чесън. В съд, в който рибата ще се маринова, изсипете слой марината и сложете скумрия върху нея (с кожата надолу). След това отново изсипете маринатата и сложете филето (но вече с кожата нагоре). Отгоре отново пълним рибата с марината. Покриваме съда с филм за храна и го изпращаме в хладилника, не повече от 24 часа. След ден изцедете получената течност, измийте и след това изсушете. Увийте рибата във фолио, поставете в съд и оставете в хладилник за 3 дни.
Скумрията може да се нарязва на филийки и да се слага на сандвичи или просто да се сервира с картофи.
