Скумрията е не само много вкусна, но иневероятно здрава риба. Съдържа голямо количество бързо смилаеми протеини и мастни киселини. Затова той отдавна и много успешно се използва в кулинарията. Тази риба се сервира печена, маринована и пържена. Но сухата осолена скумрия е особено вкусна. Рецептата за такава закуска ще бъде разгледана в днешната статия.
Общи препоръки
Трябва да се отбележи, че малките риби се различаватповишена костна. Плюс това не е толкова дебел. Ето защо за осоляване е препоръчително да закупите средни или големи трупове с тегло най-малко 300 грама. Когато избирате продукт, трябва да обърнете специално внимание на това как изглежда. Прясната скумрия има лек рибен аромат. На допир такава риба ще бъде малко мокра и много еластична. Обикновено е оцветен в светлосив нюанс. Наличието на жълтеникави вени често показва, че рибата е била замразявана няколко пъти.
Днес в кулинарията е известноняколко метода за приготвяне на закуски от този продукт. Но най-популярният, относително бърз и прост е посланикът на суха скумрия. В този случай не е нужно да стоите дълго време на печката, чакайки маринатата да заври. Този метод включва използването на различни ароматни билки и подправки. Най-често за такива цели те приемат горчица, чесън, смес от чушки и кориандър.
Класическо издание
Тази технология е изключително проста.Затова тя се радва на фантастична популярност сред заетите домакини, които не могат да отделят много време за приготвяне на храна. Самият процес отнема не повече от тридесет минути и след два дни вкусна и здравословна риба ще парадира на вашата маса. За да получите истинска суха осолена скумрия, отидете предварително до най-близкия пазар и купете всички необходими продукти и подправки. В този случай трябва да имате под ръка следните компоненти:
- Скумрия труп с тегло около 700 грама.
- Супена лъжица едра сол.
- 3 дафинови листа.
- ½ чаена лъжичка пипер смес.
Освен това се нуждаете от сух ароматен ароматбилки. Най-често осоляването на суха скумрия у дома включва използването на градински чай, босилек и копър, комбинирани в равни пропорции. Затова се уверете, че в точното време във вашите кухненски шкафове има чаена лъжичка от сместа от тези билки.
Описание на процеса
Предварително размразената риба е изкормена,отсечете опашката, перките и главата. Трупът, приготвен по този метод, се измива старателно с хладка вода. Тъй като сухото осоляване на скумрия напълно изключва използването на течност, тя се избърсва на сухо с хартиени кърпи и се разстила върху хранителен филм, разпределен върху работната повърхност.
В отделна чиния комбинирайте билки, чушки исол. Смесете всичко добре и разтрийте рибата с получения състав. И го правят не само отвън, но и отвътре. Поръсете скумрията отгоре с накълцани дафинови листа и я увийте плътно във фолио, за да не изтече сок по време на готвене. След това трупът се изважда в хладилника. След около два дни рибата може да се сервира. Преди това филмът се отстранява от него и след това се отстраняват остатъците от сол и подправки. Най-добрата гарнитура за такова предястие биха варени картофи или салата от пресни зеленчуци.
Вариант на кориандър
С тази рецепта можете относително бързопригответе пикантна закуска. Рибите, направени по описаната по-долу технология, ще бъдат достойна декорация за всяка празнична трапеза. И вашите гости със сигурност ще започнат да питат за рецептата. Посланикът на суха скумрия също е в търсенето, тъй като в процеса изобщо не е необходимо да стоите до печката, чакайки маринатата да заври. За да може семейството ви да оцени усилията ви, проверете предварително дали имате под ръка всичко необходимо. За да получите вкусна и ароматна риба, ще ви трябва:
- Чаена лъжичка горчица и семена от кориандър.
- Скумрия труп.
- Чаена лъжичка смес от пипер.
- Няколко щипки смлени дафинови листа.
- 1,5 супени лъжици сол.
- ½ супена лъжица. л. Сахара.
Копърните семена обикновено се използват за добавяне на приятен аромат към готовата закуска. Затова се опитайте да сте сигурни, че имате предварително половин чаена лъжичка от тази подправка.
Алгоритъм на действията
Тъй като скумрията посланик изсъхнепредполага пълната липса на каквато и да е течност, можете веднага да започнете да приготвяте подправки. Копър, кориандър и синапено семе се комбинират в хаванче. Изсипете смес от чушки там и ги смилайте. В този случай е важно да не прекалявате, за да не получите прах на изхода. Получената смес се изсипва в чиста купа. Там се изпращат и захар и сол.
Сега е време да отидете на риба.Размразеният преди това труп се измива със студена вода и се освобождава от вътрешностите. След това се отстраняват главата, опашката и перките. Скумрията, приготвена по този метод, се измива отново и се избърсва на сухо с хартиени кърпи, не само отвън, но и отвътре.
След това на масата се разстила спално бельо исложете риба върху него. Трупът се старателно разтрива от всички страни със смес от смлени подправки, увива се в няколко слоя полиетилен, опитвайки се напълно да изключи навлизането на въздух, и се прибира в хладилника. След около ден домашно приготвената суха осолена скумрия, рецептата за която е описана малко по-горе, е напълно готова за употреба.
Непосредствено преди сервиране се измива с хладка вода, изсушава се и се нарязва на порции. Тази риба се съчетава добре с пресни или печени зеленчуци и билки.
Вариант с дижонска горчица
Скумрия, приготвена по тази рецепта,Има плътна структура и лек аромат на подправки. Той върви добре с различни гарнитури и затова често ще се появява в менюто ви. Самата технология е изключително проста, така че дори неопитна домакиня може да се справи с нея без особени проблеми. Също така е важно посланикът на сухата скумрия да поеме пълното елиминиране на течната марината. Ето защо не е нужно да натъпквате обемисти съдове в собствения си хладилник. За да приготвите такава закуска, ще ви е необходим не твърде богат набор от съставки. Вашата кухня трябва да има:
- 2,5 супени лъжици сол.
- Няколко трупа скумрия.
- Една супена лъжица захар.
- Лист на залива.
- По половин чаена лъжичка сушен кориандър, дижонска горчица и бял пипер.
Технология стъпка по стъпка
Предварително размразената риба се освобождава отвътрешностите, перките, опашката и главата се отрязват от нея и след това се измиват старателно в студена вода. След това рибата се избърсва суха с хартиени кърпи и се поставя върху найлоново фолио.
Труповете, приготвени по този метод, се втриватсмес от сол, захар, горчица и бял пипер. Поръсете ги отгоре с накълцани дафинови листа и ги увийте плътно в няколко слоя прозрачно фолио. След това бъдещата закуска се поставя в хладилника. След около два дни той ще бъде готов за употреба. Преди сервиране рибата се освобождава от полиетилен, излишните подправки се отстраняват от нея и се нарязват на порции. Може да се яде със зеленчуци, картофено пюре или обикновен кафяв хляб.
Вариант с чесън
Тази рецепта се оказва невероятно вкусна иумерено пикантна скумрия, осолена у дома. Сухото осоляване предполага наличието на определен набор от подправки, без които ще бъде съвсем различна закуска. Затова се опитайте да посетите най-близкия пазар или супермаркет предварително и да закупите липсващи подправки. Вашите кухненски шкафове трябва да съдържат:
- Няколко трупа скумрия.
- Щипка индийско орехче, кориандър и смлян черен пипер.
- 4 скилидки чесън.
- Няколко супени лъжици едра сол.
Последователност на действията
Тъй като в местните супермаркетите практически не продават прясна скумрия; закупените трупове трябва първо да се размразят. След това от тях се отстраняват вътрешностите, перките, опашката и главата. Освен това този път гръбначната кост се отстранява внимателно от рибата. В резултат на това трябва да имате две филета, свързани заедно.
Нарязаните по този начин трупове се поръсват със сол иподправки. Чесънът, нарязан на тънки филийки, се разстила вътре, частите на филето се свързват и плътно се увиват в найлоново фолио. Бъдеща закуска се поставя на долния рафт на хладилника за няколко часа и след това се изпраща във фризера. Това трябва да се прави вечер. Тогава на сутринта рибата ще бъде готова за сервиране. Преди това се изважда от фризера и се оставя за кратко при стайна температура.
