Кой не обича домашно приготвени сладкиши?Пайове, торти, сладкиши, приготвени от грижовни, мамини ръце, това са най-хубавите спомени от детството. Какво може да се счита за най-добрата украса за торта? Разбира се, че е крем. Днес има много рецепти, но протеиновият крем за тортата остава най-популярен. Това е евтино, много просто и в същото време вкусно. А вариантите за приготвянето му са толкова много, че всеки от вас ще намери един и същ сред тях. Днес ще направим кратък преглед за начинаещи готвачи.
За какво се използва
Децата много обичат тази плънка.Протеиновият крем за торта е деликатен и ефирен облак, който украсява продукта и в същото време му придава страхотен вкус. Ако маслените кремове не се ядат от всички поради високото им съдържание на калории, тогава има много по-малко ограничения. Подходяща е за пълнене на кошници и туби.
Протеиновият крем за торта ще работи добре дори и сначинаещ готвач. Най-важното е, че са изпълнени няколко условия. Необходимо е да се използват най-пресните и добре охладени белтъци, в които не е попаднала и капка жълтък. В този случай приборите за разбиване трябва да са обезмаслени и сухи.
За междинен слой или декорация
Има няколко разновидности, всяка от коитоима свои собствени характеристики. Той е суров или основен, яйчен крем, белтъчен с желатин и протеиново масло. Въпреки общото им естество, вкусът им е различен. Затова си струва да опитате всичко, за да намерите своя фаворит.
За да украсите продуктите, можете да подготвите малкапорция крем от суров протеин. Много е бързо и лесно. Оцветете го с хранителни оцветители и нарисувайте всякакви картини по повърхността на тортата. Той е чудесен за декориране на страните на парче, както и за създаване на красиви рози и венчелистчета на повърхността.
Основи на протеина
На начинаещ сладкар може да изглежда, че товамного проста задача. Просто трябва да разбиете протеина със захарта. В резултат на това тя се чуди защо кремът остава течен и отказва да се разбие с лъскава маса. Рецептата за протеинов крем за торта е наистина проста, но има редица характеристики и нюанси, които трябва да се спазват стриктно.
- Охладете добре белтъците. Може да ги отделите предварително и да ги приберете в хладилник.
- Измийте съдовете и ги разбийте много старателно и ги подсушете.
- Пригответе чаша с лед, в която можете да поставите приборите за разбиване. Това е необходимо, за да не се загрее масата по време на процеса на разбиване.
Разбийте масата ръчно или с помощта намиксер. В първия случай е най-добре да се запасите с помощници. Ръцете се уморяват много бързо. Ще отнеме поне 30 минути, за да разместите крема до лъскава маса. Но има и плюсове. Разбиването на ръка ще даде време на захарта да се разтвори без остатък. Миксерът ще си свърши работата по-бързо и има риск захарните кристали да останат в първоначалния си вид. В този случай кремът няма да е еластичен и лъскав.
Днес почти всеки използва миксер, защото е такъвтолкова удобно. Затова в рецептите за протеинов крем за торта се препоръчва вместо захар да се приема пудра захар. Първо трябва да се пресее, за да няма бучки.
Необходими съставки
Често тази рецепта се избира и за товапричината, че е много икономичен. Няма нужда да купувате кондензирано мляко, масло, ядки или шоколад. Всеки често има всичко необходимо в кухнята. Основната рецепта за крем със суров протеин се нуждае само от:
- Белтъци.
- Захар.
- Лимонена киселина или сол.
Класическата пропорция отдавна е изчисленасладкари. За един протеин трябва да вземете две супени лъжици пудра захар. Съответно, ако вземете два протеина, на изхода ще получите 140 г сметана. Три протеина и шест супени лъжици захар ще дадат 220 г сметана. Не забравяйте, че масата е много ефирна и обемна.
Отделен въпрос, за какво са необходими лимонена киселина и сол? Това са помощни съставки, без които можете. Киселината премахва сладостта на сметаната и подобно на солта улеснява разбиването.
Опции за суров крем
Протеинов крем за торта у домалесен за готвене. Днес можете да изберете подходящ вариант за следващия си кулинарен шедьовър. Пригответе охладени катерици и широки ястия с високи страни. Има два варианта за разбиване на белтъците:
- Чаша с тях се поставя в друга, малко по-голяма по размер, пълна със сняг или натрошен лед. Това ще направи процеса на разбиване по-бърз и по-лесен.
- Има опция за разбиване на водна баня.За да направите това, изберете предварително тенджера, в която можете да поставите купа с протеини. Първо се разбиват около минута на ниска скорост, след което се прехвърлят на водна баня и се разбиват за 15 минути. След като белтъците се превърнат в пухкава пяна, прехвърлете купата на масата и продължете да разбивате, докато изстине. Ако това не се направи, масата може да падне. Протеиновият крем за тортата на водна баня се оказва плътен, леко вискозен, тоест точно такъв, какъвто трябва да бъде.
Много е лесно да се провери готовността.Повдигнете бъркалката. Ако получените остри върхове не падат, тогава консистенцията е подходяща. Някои сладкари препоръчват да обърнете купата и да я разклатите. Хубав крем и няма да си помислят да изпадат от чашите им. Не е подходящ за производство на малки части, но е идеален за покритие.
яйчен крем
Ако искате получения крем да е по-малконежно и ефирно, това е идеално. Ако направите всичко правилно, получавате гъста, лъскава маса, която е чудесна за пълнене на торти. Точно това е протеиновият крем за торти, който запазва формата си и на следващия ден.
Готвенето не е твърде трудно, но има редица препоръки, които трябва да се спазват. За готвене ще ви трябва следния набор от продукти:
- Яйчен белтък - 3 бр.
- Захар - 6 супени лъжици.
- Вода - 50гр.
- Лимонов сок - 3-5 капки.
Техника на готвене
Протеинов крем за торта у домада се научиш да правиш изобщо не е трудно. Трябва само да сварите сиропа до желаната консистенция. Ако отделите малко време за готвене, тогава при разбиване протеинът ще се отдели от сиропа. Ако го смилате, се получава карамел, наподобяващ крем, който изобщо не може да се разбива.
Методът на готвене е както следва.Захарта трябва да се изсипе с вода и да се постави на малък огън. Не забравяйте да разбърквате сиропа през целия процес на готвене. След 20 - 30 минути сместа започва да променя цвета си, става жълтеникава. За да се определи готовността, се препоръчва да се извърши един от следните тестове:
- — На дебел конец. При изваждане на лъжица от сиропа, тя се разтяга за нищо, наподобявайки шнурове.
- — На мека топка.Налейте малко сироп и го изсипете в чаша студена вода. Ако сиропът моментално образува топка, тогава можете да го изключите. В противен случай можете да продължите да готвите.
Най-важното е да не усвоявате сиропа. В противен случай в готовия крем ще се образуват твърди бучки.
Моля, обърнете внимание
Ако за първи път приготвяте такъв крем, тогава е по-добрепросто привлечете подкрепата на асистенти. Сам по себе си може да бъде трудно за начинаещ готвач да изпълни всички стъпки правилно. За да избегнете грешки, днес говорим за това как да приготвите протеинов крем за торта. Така че, докато сиропът се готви, трябва да започнете да разбивате белтъците. Те трябва да бъдат подготвени предварително.
След това трябва внимателно да се превърне в буйна маса,започнете да въвеждате захарен сироп на тънка струя. Биенето не спира дори за секунда. Процесът трябва да продължи, докато сместа се охлади напълно. Затова се препоръчва да поставите контейнера с протеини в тенджера със студена вода, лед или сняг.
Много важен момент.По време на варенето температурата на сиропа се повишава над 100 градуса. Когато протеините се варят, той леко намалява, но остава достатъчен за унищожаване на патогенни бактерии. Това коригира основния недостатък на крема със суров протеин. Това е особено важно, ако приготвяте десерт за деца.
Крем със сметана
Много деликатен, чудесен е за междинни слоеветорти. Те могат просто да се подправят с горски плодове или нарязани плодове и да се ядат с лъжици. Полученият десерт е много популярен сред децата. За да го подготвите, ще ви трябва:
- Протеин - 4 бр.
- Захар - 1,5 чаши.
- Сметана - 200 g (съдържание на мазнини не по-малко от 25%).
Това е много прост протеинов крем за торта.Белтъците трябва да се охладят, смесват се със захарта и се разбиват до твърда пяна. Изсипете сметаната в получената маса на тънка струя и продължете да разбивате. По желание могат да се добавят ароматни и вкусови пълнители. Например: ванилия, ром или алкохол.
Домашно "птиче мляко"
Този десерт е любим на много семейства.Няма нищо трудно, можете да го приготвите сами. Протеиновите кремове за желатинови сладки са страхотни. Към тях може да добавите какао или сладко. Тогава се оказва още по-интересен пълнител. И най-важното е, че цената на такъв деликатес е много достъпна.
За да се подготвите ще ви трябва:
- Протеин - 3 бр.
- Желатин - 1 чаена лъжичка.
- Захар - 2 супени лъжици.
- Конфитюр - 2 супени лъжици (или лъжица какао).
Първата стъпка е да накиснете желатина.След около 30 минути, когато набъбне добре, включете котлона и го разтопете на водна баня. Да не къкри. Разбийте сладкото в блендер, така че консистенцията да е еднородна. Смесете го със захарта и гответе за 5 минути. Смесете с желатина. Сега трябва да се справим с охладените протеини. Разбийте ги на силна пяна и добавете на малки порции плодовата маса. Разбийте още няколко минути, след което можете да започнете сглобяването на тортата. В хладилник кремът ще стегне добре.
Ако искате да направите висок слой крем, тогаванай-добре е тортата да се сглоби в разделена форма. В този случай тортата се подрежда отдолу, а цялата кремообразна маса се полага отгоре. След втвърдяване рингът може да се свали и тортата да се украси с шоколад или сметана. Много красива и вкусна торта се получава, ако я украсите с парченца горски плодове и плодове отгоре. За да не капе десертът, се използва специален кулинарен гел. В тях се изсипват пресни или размразени плодове и те запазват формата си, без да губят сок.
Вместо да приключи
Тази вариация на приготвянето на протеинови кремове некрай. Разбитите протеини се съчетават добре с пюре от плодове и горски плодове. Можете да направите крем от масло и протеин. Деликатната извара или мекото сирене също перфектно допълва въздушната маса. Направете протеиново-заквасена сметана. По същия начин можете да изхвърлите киселото мляко, което се е задържало в хладилника, за да предотвратите разваляне. Отличен крем се получава чрез комбиниране на кондензирано мляко и разбити протеини. Този протеинов крем за слоя на тортата е просто перфектен. Тоест, имате много възможности, всяка от които може да се превърне в истински кулинарен шедьовър.
