Подправките и подправките за готвене са хранадобавки. Подправки - хранителни подобрители от растителен, животински или изкуствен произход с пикантна миризма, както и сухи смеси от билки и готови течни сосове. В допълнение, подправките включват подправки като сол, захар, амоний, мая, лимонена киселина, мононатриев глутамат, сода, гума гуар, прах от рожков, агар-агар, желатин и др.
Подправки и подправки - Каква е разликата?
Подправките променят вкуса и текстурата на ястието, а невлияещи на миризмата му. Подправките са отговорни за аромата. По отношение на цвета, билките като шафран, куркума, магданоз, роза и др. действат като багрила. Изкуствените хранителни оцветители обикновено се наричат подправки. Невъзможно е да се направи точна граница между подправки и подправки, тъй като солта, овкусена със смлян пипер, вече е подправка, а захарта с ванилия е подправка, наречена ванилова захар. Дебатът относно терминологията може да бъде безкраен, но това не е нашата цел.
Способност за правилно боравене с подправки за хранаи подправки - истинско изкуство. Ще ви запознаем с някои малко познати, но много добри класически билки и най-скъпите подправки, както и с някои правила, които да спазвате, когато използвате южните подправки и подправки. Използването им със снимки на отделни смеси и растения може да се види и в материала, представен на вашето внимание.
Магически хранителни добавки
Повечето от нас постоянно са в кухнятаопределен познат набор от естествени билкови хранителни добавки, като правило, има не повече от дузина от тях. Може да не се промени през целия живот. Това е голям пропуск, защото има около сто и половина билки, използвани в готвенето. Те се включват в сосове, добавят се към храната по лична преценка на главния готвач, а също така се комбинират в букет, който облагородява определен продукт или дава име на цяло ястие.
Пътуване по света и опознаваненационална кухня, в един момент си мислим: "А какво е включено в това или онова, особено харесвано ястие?" За оригиналния вкус не винаги може да се разпознае обикновеното телешко, ориз, треска, паста, калмари, картофи и пр. Същите продукти има и в нашия град. Метаморфозата се постига чрез необичайни подправки.
Основният доставчик на естествени ароматни и пикантнидобавки - Индия. Именно индийските подправки и подправки се считат за най-добрите в света. Те са ядрото на всяка кулинарна подправка. Климатът на тази страна, както и на островите Цейлон и Шри Ланка, е идеален за зреене на ароматни билки, използвани в готвенето.
Функцията на подправките в готвенето
Да видим дали е толкова важно и необходимо занашите кухненски подправки и подправки? Използването им в домашната кухня не е евтино удоволствие. Един килограм пипер, кимион, шафран, кардамон, нигела, която и да е от задграничните подправки струва от хиляда рубли (това са от най-ниския клас) и повече. Защо да си блъскате мозъка, да гадаете кои подправки ще бъдат най-хармонични в определено ястие? Не е ли по-добре, без излишни приказки, да се ограничите до сол, захар, черен пипер, дафинови листа, копър, магданоз, ванилия и канела, тоест онези добавки, които отдавна са се настанили в нашите кухни? За готови ястия е по-лесно и по-удобно да използвате закупени сосове като кетчуп или майонеза, горчица и хрян и да сервирате сладки ястия със сладко и бита сметана.
Въпреки че всичко това е вярно, кулинарните билки и подправки правят много повече от изброените по-горе добавки.
Те са предназначени да подчертаят най-добрия вкус иароматни нотки на приготвения продукт. Например, речната дънна риба, мимъкът, се отличава с нежното си месо, а черният й дроб е по-ценен деликатес от черния дроб на треска или домашни птици. Въпреки това специфичната миризма на кал трябва да бъде елиминирана, в противен случай е напълно невъзможно да се яде тази риба. Правилно подбраните подправки и подправки ще спасят деня. Използването им трябва да се овладее и по други причини.
Четири имота
Подправките и подправките придават привлекателностястия, първо, чрез облагородяване на миризмата на оригиналния продукт. Това помага за подобряване на апетита и навременното отделяне на стомашен сок, което допринася за по-доброто усвояване на храната.
Второ, някои индийски подправки и подправки (имената и снимките им могат да се видят в тази статия) подобряват външния вид на продуктите.
На трето място, те допринасят за по-дълго запазване на свежестта на храната, като действат като леки консерванти и антисептици.
Четвърто, всички те имат мощен терапевтичен ефект върху всички органи и системи на човешкото тяло.
Влияние на сетивата и създаване на приятна атмосфера
Трябва да се отбележи, че този, който знае как и с желаниеприготвя вкусна храна, приятен е и уважаван във всяка компания. Колкото и неудобно да е да се признае, всеки, който идва на гости с изискано лакомство, винаги е щастлив и това значително допринася за установяването на приятелски отношения.
Влизайки в къща, която ухае на канела от прясно изпечен ябълков пай, или след като се почерпите с богат борш с ароматни билки, неволно си мислите, че местните стопани са отлични хора.
Ако сте съгласни, че вкусната храна е правилнаизбрани подправки, ако смятате, че подправките и подправките, тяхното използване в готвенето е ценно умение, което насърчава комуникацията и привлича приятели, тогава нашата статия е за вас.
Континенталната кухня отдавна е овладяла индийскатаподправки. В магазините се продават готови популярни подправки и подправки, опаковани в пликове и буркани, които се съчетават добре с европейските продукти. Тези смеси могат да бъдат закупени в магазините като прахообразни подправки, смесени със сол, могат да се намерят добре познати комплекти подправки или можете да опитате сами да сглобите класическата подправка. Много по-интересно е, освен това отличното качество е гарантирано.
Рас ел-ханут
Това е турска национална подправкамигрира към много европейски и близкоизточни кухни. Ras el-khanut е букет от пикантни билки, които неизменно придружават долма. Със сигурност включва босилек, естрагон и риган. Освен това обикновено се добавят още няколко съставки по избор на готвача.
Ако искате да приготвите автентично ястие,се отправете към базара, където се продават турски подправки и подправки. Може да не знаете тяхното приложение и не е необходимо. Достатъчно е да кажете две думи на търговеца: "долма" и "рас ел-ханут", а продавачът на подправки ще ви състави индивидуален и уникален комплект. "Ras el-khanut" е подправка, събирана от собственика на магазина по негова преценка в съответствие със съставките, включени в предвиденото ястие, както и като се вземат предвид личните вкусови предпочитания на купувача. Името на подправката се превежда като „собственик на магазин“.
"бахарат"
Сред популярните турски подправки една отпочетни места са заети от смес от подправки, наречена "Бахарат". Кебапът не е пълен без ароматен букет от канела, черен пипер, индийско орехче и мента. Като добавка можете да добавите кимион, кардамон, карамфил, кориандър, ямайски пипер и червен пипер. Различните подправки могат да съдържат също джинджифил, чубрица, сминдух, луми, розови листенца или риган. Турската кухня рядко е пълна без мента и пикантни листа. Когато добавяте пресни листа, не забравяйте, че те не трябва да се режат или нарязват по друг начин с метални ножове. Това провокира окислителна реакция, която изкривява свойствата на растенията.
"Бомонд"
Европейци, които предпочитат морски дарове пред месоотдавна са усвоили южните подправки и подправки. Използването им в ястия от калмари, скариди и миди е абсолютно оправдано. Сместа, известна като Beaumond, е подправка, която перфектно подчертава най-фините нотки на мускулната тъкан на морските безгръбначни. Омекотява острия вкус на водорасли и йод. Подходящо както за основни ястия, така и за супи.
Bomond се състои от десет компонента:семена от целина, дафинов лист, цвят от индийско орехче и самата ядка, канела, карамфил, три вида пипер - ямайски (бахар грах), бял и черен лют грах (грах) и сол.
"Punch puren"
"Punch puren", както подсказва името, е смес от пет билки. Това са семената на нигела, черна горчица, кимион, сминдух и копър, взети в равни части. Използването на пунш пурена е доста разнообразно.
Семената могат да се задушат в тиган и масло, докатопоявата на аромат и след това подправете кашата с това масло, залейте месото или рибата, добавете към супата. Ястията от зеленчуци, месо, риба и боб са идеални за пунш пурен.
Друг начин да използвате смес от пет семена етрябва да смилате семената на прах и да комбинирате с фина сол. Добре е да поръсите такава сол върху готови ястия, а също и да добавите към маринати. Подправките и подправките, изброени по-горе, използването им в различни ястия, ви позволяват да реализирате копнежа за нови впечатления и да превърнете ежедневното стоене до печката в магическо действие.
шафран
Не е напразно първата задгранична подправка, за коятоще говорим отделно, селектира се шафранът. Той е рекордьорът по брой фалшификати и това не е случайно. Шафранът е най-скъпата подправка в света. Царят на подправките и подправката на кралете, както казва поговорката. В ястие шафранът служи като подправка, подправка и боя.
По-добре е да не комбинирате шафрана с други пикантни билки и да добавяте само няколко нишки към храната, не повече.
Куркумата често се продава под прикритието на шафран,софлор, невен и др. Можете да различите изискана хранителна добавка от фалшива, като я разгледате внимателно. Лилавите нишки са близалцата на плодника на цветето, известно като минзухар. В основата тези нишки са по-бледи, отколкото на върха. Горната част е малко по-дебела и по-странна.
Един грам шафран се оценява наоколо два долара. Защо толкова много? Факт е, че само шафранът има уникална потребителска стойност, който е нараснал в определени географски ширини и се събира ръчно. От всеки минзухар се извличат три нишки стигма. Те са подправката. Търсите истински шафран? Много е трудно. Опитайте да потърсите в магазини, които продават индийски подправки и подправки. Имената му са еднакви на всеки език – шафран и минзухар. Снимката ясно показва как изглеждат близалцата на минзухара.
Кардамон
Втората кралска подправка е кардамон. Има два вида кардамон – зелен и черен.
Зеленото е познато на мнозина.Добавя се към кафе, чай, млечни напитки. Зеленият кардамон действа много добре на сърдечния мускул, а също така унищожава патогенната микрофлора и значително подобрява общото благосъстояние. Това е универсална подправка, поради което е включена в огромен брой подправки. Неговата отличителна черта е, че в малки количества засилва ароматите на други компоненти на ястието, а в големи количества ги заглушава.
Черният кардамон е по-рядко срещан от зелениягишетата на руските магазини. Отличава се с леко опушен, смолист, земен мирис. Той се съчетава добре със зеления си братовчед, но е по-малко популярен. За да приготвите смесите, смилайте суха кутия заедно със семената и я добавете към къри, масала и други подправки.
Правила за съхранение
Сухите билки излъчват аромата си, когатозагряване в течност, а семена - при загряване до 60 градуса в сух тиган с дебело дъно. Подправките трябва да се съхраняват в херметически затворени стъклени буркани, на място, защитено от влага и дневна светлина. Цели пипер на зърна, карамфил, дафинов лист, кардамон, индийско орехче, семена от чадърни растения (кимион, нигела, копър, копър, кимион) и много други могат да се съхраняват няколко години, без да губят ценните си свойства.
Що се отнася до готовите подправки и подправки, те са обект на по-строги изисквания за съхранение. По-добре е да не правите смлени смеси за бъдеща употреба. Обикновено изчезват след седмица.
Няколко думи в заключение
Подправките и подправките, тяхното използване е едно цялонауката. Не се страхувайте да експериментирате. Има такова правило: ако подправките се комбинират помежду си, тогава те са подходящи за едни и същи продукти. Най-важното е да използвате много малки количества подправки. Няколко натрошени семена от кимион ще играят положителна роля в малко ястие, а излишъкът от дори най-добрата подправка ще развали продукта.
Не забравяйте, че изкуството на готвене не си струва.местоположение. Известният експерт по приготвянето на храна, Уилям Василиевич Похлебкин, в книгите си за използването на подправки твърди, че дафиновите листа не са съвместими с пилешки ястия. Въпреки това индийските подправки, открити от руснаците през последните десетилетия, предназначени за овкусяване на домашни птици, предлагат смеси от типа къри, съдържащи именно тази подправка. Освен това по времето на Похлебкин бройлерните домашни птици не са съществували. В момента е общоприето, че само розмаринът не понася съседство с дафинови листа.
За съжаление в рамките на една статия е невъзможноразкажете за всички индийски, турски и други задгранични подправки и подправки. Използването им е описано в множество съвременни ръководства за кухните на различни нации. Заатар, кабса, смес от каджун, дукка, аджика, хмел-сунели, масала, къри, самбал, хавадж - всичко това е само малка част от смесите, съдържащи прекрасни пикантни растения: пипер, карамфил, звезден анасон, канела, асафетида, индийско орехче , шафран, смрадлика, нагакешару, куркума, кардамон, кориандър и др. Чувствайте се свободни да ги използвате в собствените си ястия и зарадвайте себе си и близките си с вкусни лакомства!
