Подправки в готвенето се наричат сортвещества, които дават храна по време на готвене на желания вкус, аромат и текстура. Някои от тях не са от растителен произход: сол, сода, оцет, захар, нишесте и др. Използваме много ежедневно и вече е невъзможно да си представим какви биха били съдовете без тези "подобрители" на храната. Има и зеленчукови подправки. Списъкът включва много билки, плодове, семена (например копър, кориандър, черен пипер, горчица), листа, клони (дафинови листа, босилек, розмарин, магданоз, мащерка), корени и луковици (чесън, джинджифил) от специални ароматни растения. Накратко ще опишем техните ползи, вреда и практическо приложение.
Използването на ароматни подправки
Когато приготвяте храна, различнирастителни подправки. Името на някои е добре известно на всички, докато други се използват много по-рядко. Нека изброим някои полезни свойства на най-често срещаните:
- бактерициден и стягащ ефект е характерен за пипер, индийско орехче, карамфил и шафран;
- намаляване на риска от рак на пелин, кимион, градински чай, корен от джинджифил, анасон и кантарион;
- Препоръчва се за диабет обикновена канела, тъй като допринася за понижаване на нивото на захар и холестерол в кръвта.
Какво може да бъде вредно за някои зеленчукови подправки?
В первую очередь стоит задуматься об индивидуална непоносимост. Всъщност много хора страдат от различни видове алергии, без да го знаят. Ето защо, използвайки зеленчукови подправки за първи път, внимавайте и започнете с много малко количество. Също така помислете за особеностите на някои подправки:
- Чесънът и куркумата могат да отслабят ефективността на някои лекарства;
- черен и червен пипер не се препоръчва да се добавя към храната при стомашни проблеми;
- ментата при редовна употреба може значително да понижи кръвното налягане и да причини главоболие чрез намаляване на съдовия тонус;
- карамфил не трябва да се използва от деца, страдащи от заболявания на храносмилателната система, и пациенти с хипертония;
- Предозирането на индийско орехче причинява световъртеж, главоболие и гадене.
Как се измерват билковите подправки
Трябва да се отбележи, че във всички рецепти обикновенопосочена е дозировката на пресни подправки. Затова имайте това предвид при подготовката. Така например, бахар и карамфил значително отслабват след продължително съхранение, следователно необходимото тегло трябва да бъде леко намалено, за да се избегне влошаване на вкуса на ястията. Също така с течение на времето ароматът на сухите подправки може да се промени, освен това трябва да проверите тяхната годност.
Приблизително един грам съдържа следното количество подправки:
- карамфил - 15 пъпки;
- черен пипер - 28-30 грах;
- дафинов лист - 8-10 средни листа;
- индийско орехче - половина;
- кориандър - 125 зърна.
Една препълнена чаена лъжичка съдържа два до три грама билкови подправки.
Винаги следвайте правилните пропорции и препоръки как да използвате билкови подправки. А също така слушайте тялото си и не забравяйте, че във всичко трябва да има мярка.
