Всяка нация има ястия, които могат да бъдатобадете се на визитната картичка на националната кухня. Украинци имат vareniki и прасе с хрян, Молдовците са hominy и zama, руснаците имат супа и pelmeni. А сред народите в Кавказ, особено сред грузинците, най-известната е ястието под странно, дори смешно име - "пилешки тютюн".
"Тютюн" или "тапака" - колко правилно?
Да, да, и този въпрос не е случайно!Защо - сега ще разберете. Пилето от тютюн отдавна е приготвено в тиган, но не е просто, а специално, специално. Тя се нарича "Тапа" в грузински. Това е кораб с дълбоки дебели стени, който се затопля добре и равномерно от всички страни и е проектиран специално за топлинната обработка на картона на птиците като цяло. Затова името на ястието в превод от кавказките езици не звучи като "пиле с тютюн в тиган", но "пиле tapaka", т.е. "пържено в тапас". Но и без разбиране, не слушане, или за адаптиране на речта на някой друг под техния език, но тази отлична храна започна да се нарича, както е известна по целия свят. И в менюто на ресторанта, в асортиментите от кафенета, барове, столове, се пише само така: "Пиле с тютюн в тиган".
Тапа
Както видяхме, този вид тигани.Първоначално те бяха камък. След това естествено грузинците започнаха да използват чугунени. При тежки тапас дъното се излива с оребрена повърхност, така че месото да не се залепва и да не гори. Размерите на съда са такива, че може да се приготвят не само пиле с тютюн в тиган, но и голямо пиле, патица, гъска. В националните традиции е обичайно да се пече на масата директно в съдовете, в които е печено. Прикрепен към кранчето и огромна тежка покривка. Трябваше да притисне месо на дъното, така че да е добре пържено. Разбира се, такива адаптации могат да се намерят само в професионалните кухни, но не и с модерните домакини. Самото ястие - прочутото "пиле на тютюна в тиган" - сега се радва на по-малко слава и популярност, отколкото преди сто години или преди двеста години!
Подготовка на птицата
Не само ястия, но и птица трябва да бъдеподготвен по специален начин, така че ястието се оказа, както е направено в Кавказ. Ето защо, преди да кажа как да се запържи "тютюн за пиле", трябва да кажа няколко думи за предварителния етап.
Клетката трябва да бъде почистена, извадена от краката и с главаташията, вътрешностите. Освен това, тя трябва да се намали на гръдната кост. След пилето в тигана трябва да са разпределени-eagled. Също така в кожните разрези на трябва да се направи, за да запълни върховете на крилата и краката: те не трябва да се вдига по време на пържене.
нюанси
В Грузия "пилешки тютюн" (класическа рецепта)е полуготов продукт за по-нататъшната подготовка на национални месни ястия. Ето защо, преди да го поставите в тиган, птицата е просто добре осолена и натърсена с пипер. След това поставете в tapa с горещо масло, покрийте плътно с капак (ако нямате подходящ, вземете дълбока чиния и го покрийте с товар отгоре). И на средна температура, запържете първо от едната страна, докато се появи кафява коричка, след което се обърнете към другата. Ако се приготвя като самостоятелно ястие "пилешко тютюн", класическата рецепта препоръчва използването на подправки: манджирам, кориандър, хмел-сандели, босилек и др.
"Пуешко пиле" обикновено
Если вы решили подать к столу это кушанье с гарнитура, тогава ще ви трябва: птичи птица, 3-4 супени лъжици разтопено масло, сол на вкус, 0,5 чаени лъжички чаено червено пипер. Вашият бъдещ тютюнев пиле (рецепта в тиган) трябва да бъде нарязан, нарязан по гърдите. С дървен чук, удря леко гърба и ставите. Попълнете върховете на крилата и краката. Разтрийте кора със сол и черен пипер. В тиган, разтопете маслото, поставете пилето с главата надолу, покрийте и поставете агнето на капака. Пожарът е умерен. Фрай за около 30-40 минути. Готовността на проверката е така: залепете в месо вилица или дървена шиш. Ако се поставят лесно и сокът изпъква ясно, помислете, че пилето от тютюна (рецептата в тигана) е готова. Ако месото е сурово или сокът е розов, оставете още няколко минути да стоят на огъня. След това поставете птицата върху плоска чиния (цяла или разделена на порции), поръсете с билки. След това поставете клонче от магданоз и целина, пресни краставици и домати, репички, млад лук и чесън с пера. Или, решетка черна ряпа, добавете малко, поръсете с оцет, сезон с растително масло и сервирайте. Като странично ястие, варен ориз или пържени картофи. Можете да и картофено пюре.
"Пилешка табака" със зеленчуци (борани)
Готвене на пилешки тютюн в тиганГрузинските рецепти често се комбинират със задушаване на зеленчуци. Това ястие се нарича борани. Спанакът, бобовите растения, патладжаните се приемат като зеленчуков компонент. Предлагаме ви пример за такова ястие. Задължително: 1 труп от домашни птици, 10 средно големи сини, 7-8 лука, 100-150 г растително масло, нарязана кориандър и босилек (по 2 супени лъжици), щипка мента, шафран, канела, около 2 чаени лъжички сол. Знаете основната рецепта за приготвяне на тютюнево пиле. Но за патладжаните трябва да се каже отделно. Първо отстранете кората от тях. Нарежете белените зеленчуци на кръгчета (тънко) и посолете, за да освободите горчивината. Оставете ги така 10 минути, след това изцедете (не само горчивината ще отшуми, но и излишната сол). Накълцайте лука на пръстени, сложете го в затопленото масло, добавете патладжана, запържете добре с пресни билки. Когато зеленчуците и месото са готови, направете това: поставете половината от сините на дъното на чинията, след това пилето, разделено на порции, и отново патладжана отгоре. Поръсете с шафран и канела. Удивително вкусно! Можете да го поднесете със счукан чесън или доматен сос.
"Пилешка табака" с хрупкава коричка
Основният чар на пържените ястия е невероятнияткоричка, апетитно хрускане по зъбите. Как печете „тютюнево пиле“, така че да е наистина златисто кафяво и да не е изгоряло? Рецептата е следната: нарежете и пригответе трупа, придайте му плоска форма. Подправете със сол, разтрийте с накълцани скилидки чесън (за вкус), след което обилно намажете отвън и отвътре със заквасена сметана или майонеза. Поставете в гореща мазнина (масло), покрийте с претеглен капак и пържете, обръщайки се навреме, до готовност. Ще бъдете приятно изненадани от резултата. Сервирайте традиционния сос от ткемали или чесън и ядки с месото. Кетчупът също е добре. Поставете пилето в чиния, застлана с листа маруля. Веднага можете да разделите на порции. Като алтернатива поръсете с натрошен чесън и поръсете със сок от нар. Разпределете семената от нар (и повече) върху месото и наоколо върху салатата. Когато поставяте порции в чинии, не забравяйте да добавите и малко от тях. Така ще подчертаете приятния вкус на месото на скара.
"Пилешка табака" с вътрешности
Какво е новото в приготвянето на това ястие за вас? Вече сте научили основните техники. Точно когато започнете да слагате счупения труп на птици в тигана, поставете също врата, краката, черния дроб, стомаха, сърцето около него. Просто посолете и пиперрайте карантията и натрийте пилето с куркума, също добавете сол, подправка, правейки месото достатъчно пикантно. Запържете, притискайки плътно трупа до дъното. Когато обърнете, обърнете и останалата част от съда. Поддържайте огъня слаб, за да предотвратите изгарянето на черния дроб. Времето за готвене е 45-55 минути. Поръсете с накълцани билки, когато сервирате.
