В приказките на известни немски писатели, многочесто се споменава марципан, невероятно сладко лакомство, за което мечтаят всички деца и което често символизира детска мечта. Вероятно затова в самия звук на думата „марципан“ можете да чуете нещо вълшебно, загадъчно, водещо към загадъчния свят на детството. Всъщност марципанът, рецептата за който може да се намери в стари готварски книги, е просто гъста маса от смес от ситно смлени бадеми и пудра захар с малко количество вода, от която са оформени сладки, украси за торти, коледни пайове и бисквитки.
В момента сладките марципанГермания е известна. Нито един детски празник и коледен пазар не могат без това сладко лакомство. Как да си направим марципан? Класическата рецепта се състои изключително от смлени бадеми, чието съдържание на масло позволява най-добрата еластичност и лепкавост на масата, както и пудра захар и малко вода.
Марципан. Класическа домашна рецепта
Половин килограм сладки ядки и няколко ядкигорчивите бадеми трябва да бъдат обелени и за това се обелват с вряла вода. Белените бадеми се сушат в тиган (можете да във фурната) на слаб огън, като се уверите, че те не потъмняват или изгарят. Тогава ядките трябва да се смилат на прах в блендер. 150 грама много фина пудра захар трябва да се пресява и да се смесва добре с ореховия прах. Добавете една супена лъжица преварена вода към сместа от захарно-орехови съдове от бутилка със спрей, като сместа се разбърква непрекъснато, така че да се навлажни равномерно цялата. След това мократа смес от марципана се прекарва през месомелачка четири до пет пъти и се слага в тенджера на слаб огън, като се разбърква и постепенно се добавят още 50 грама пудра захар. Готовият марципан трябва да е гладък, еластичен и достатъчно лепкав. От него се формират различни фигури за украса на торти или просто лакомства за деца.
Има и други рецепти за приготвяне на този деликатес, например, без термична обработка. Как да готвим марципан по различен начин? За подобряване на лепкавостта към яйчената смес се добавя яйчен белтък.
Марципан. Рецепта за разбитите яйчни белтъци
250 грама бадеми, смлени на прах и 250грама пудра захар се смесват добре в купа и се добавя малка лъжица лимонов сок и яйчен белтък, разбити в гъста пяна. Сместа първо се омесва в миксер, а след това на ръка, докато стане равномерна и пластмасова, така че да може лесно да се разточи на тънък слой или да се оформи в различни къдрави продукти.
По желание масата на марципана се боядисваразлични цветове с помощта на оцветители за храна. Марципановите фигурки могат да се потопят в бяла или тъмна шоколадова глазура или можете да разточите масата на тънък слой и да покриете с нея повърхността на пай или торта, вместо глазура. Различни декорации под формата на коледно дърво, листа, листенца от цветя се изрязват от тънък слой с къдрави форми и се поставят върху повърхността на тортата. Масата на марципан, подобно на пластилин, е лесно да се извайва от него, така че можете да включите и децата в тази дейност.
Освен това се използва марципановият слойпреди да покриете тортата с глазура или кралска глазура. Ако просто нанесете слой глазура върху тортата, тя се навлажнява и губи своите декоративни свойства. Ето защо, преди да покриете тортата с него, върху тортата се поставя тънковалцуван марципан, рецептата за който е по-добре да се използва класическия, без протеини.
Готовият марципан трябва да се съхранява във фолио или фолио в хладилник. Той запазва своите хранителни и вкусови характеристики за дълго време.
