Когнитивни факти за всичко / Храни и напитки / Сос за пилешко тютюн - най-добрите рецепти, готварски характеристики и препоръки

Сос за пилешко тютюн - най-добрите рецепти, готварски характеристики и препоръки

Пилешката табака е традиционна грузинскаястие от пържено пиле, което е популярно и в други постсъветски страни. За да го направят, пилетата се запържват в традиционен тиган, наречен тапа. За да се изпържи добре месото, труповете се притискат към тигана под въздействието на товара. В съвременното готвене често се използват специални комплекти за плочи с тежък капак или с винтова преса.

Пилешкият тютюн често се подправя с чесън иподнесени с традиционни грузински сосове, най-известните от които са баже, сациви или ткемали. Разнообразията от сосове за пилета от тютюн са многобройни и само класическата грузинска кухня може да се похвали с десетки имена.

Дори

Това е най-универсалният грузински сос зана основата на орех, приготвен с оцет от червено вино или сок от нар. Вкусът му е леко тръпчив, тъй като подсладителите не се използват често в традиционната кавказка кухня.

satsivi

Това е най-известното име за пилешки сос.тютюн. Сервира се студено. Традиционно сациви се прави от орехи, вода, чесън, комбинация от сушени билки, оцет, лют червен пипер и сол. За да го направите у дома, имате нужда от следните компоненти:

700 грама орехи;
5 средни лука;
4 скилидки чесън;
2 с.л. л. оцет от бяло вино;
1 чаена лъжичка сушен кориандър;
1 чаена лъжичка синя сминдух;
1 чаена лъжичка варена сушена невен;
1 чаена лъжичка сух червен пипер,
половин ч.л. канела;
5 счукани карамфили;
сол.

На първо място, трябва да нарежете на ситно лука идобавете към тигана, в който сте пържили пилето. Пържат се 6-7 минути. След това прехвърлете запържения лук в купа и с помощта на пасатор ги пюрирайте.

Нарежете орехите на два пъти.Най-добре е да използвате месомелачка за това. След това добавете по 1 чаена лъжичка сушен кориандър, синя сминдух, невен, както и половин чаена лъжичка канела и 5 нарязани скилидки. Смесете старателно с нарязани орехи с ръце, като втривате сместа в процеса.

Поставете шушулка изсушен червен пипер, 4скилидки чесън и сол (количеството зависи от вашите лични предпочитания) в хаванче и използвайте пестик, за да смачкате съставките. Добавете получената смес заедно с 2 супени лъжици оцет от бяло вино към ореховата смес и разбъркайте добре. Добавяйте вода постепенно, докато разбърквате. Продължавайте да правите това, докато сместа стане гладка.

Ткемали

Говорейки за името на пилешкия состютюн, мнозина веднага си спомнят ткемали. Това е кисел сос, приготвен от сливи или червени черешови сливи. Вкусът му варира, но обикновено е пикантен. За да се намали нивото на стипчивост, понякога към него се добавят по-сладки сортове сливи. Традиционно в допълнение към посочените плодове в състава се използват следните съставки: чесън, хмел-сунели, лют пипер и сол.

Хмел-сунели е смес от семена от сминдух,кориандър, копър, целина, шафран, магданоз, босилек, мащерка и черен пипер. Вкусът му е остър, но същевременно пикантен и ароматен. Цветът на подправката е зеленикаво-жълт, а миризмата и вкусът го правят подходящ за почти всяко ястие, включително сос за пилета от тютюн. Всички билки се приемат на равни части, докато чилито трябва да е до 2% от сместа, шафранът - около 0,1% (не използвайте заместители, тъй като това само ще придаде цвят, а не вкус). Рецептата по-долу ще ви позволи да направите около 60 грама или 1/4 чаша хмел от сунели.

Така че, ще ви трябва:

1 ч.л. сминдух;
1 ч.л. суха мащерка;
1 ч.л. смлян кориандър;
1 ч.л. сух босилек;
1 ч.л. сух копър;
1 ч.л. нарязан дафинов лист;
1 ч.л. суха целина;
1 ч.л. суха мента;
1 ч.л. сух магданоз;
1 ч.л. сух риган;
шушулка от червен пипер (чили);
половин ивица пурпурен шафран, настърган.

Просто смесете старателно всички съставки.

Как да си направим сос ткемали?

Рецептата за тютюнев пилешки сос е следната. Пригответе следните съставки:

1 кг зрели червени сливи;
100 ml вода (или половин чаша);
3-4 големи скилидки чесън;
малък червен пипер (чили);
5 супени лъжици прясно нарязано кориандър (или 5 супени лъжици суха);
3 супени лъжици нарязан пресен копър (или 3 супени лъжици сухи лъжички);
1 супена лъжица л. естрагон;
2 ч.ч. накълцана прясна мента (или 2/3 чаена лъжичка суха);
2 чаени лъжички кориандър;
2 супени лъжици хмел сунели (рецепта по-горе);
2 ч.л. сол;
1 супена лъжица. л. захар;
2/3 ч.ч. млян черен пипер;
2 чаени лъжички лимонов сок;
3 супени лъжици сок от нар.

Нарежете сливите на четвъртинки, отстранете костилките ипоставете плодовете в тенджера с малко вода (около 100 ml или половин чаша). Оставете да заври на умерен огън и оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.

Чесънът и чилито (червеният пипер) се нарязват на ситно.Когато сливите са нежни, отцедете ги с цедка и запазете сока (това е вкусно и здравословно). С помощта на лъжица или шпатула втрийте сливите през сито в същата тенджера, където са били варени. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Варете на слаб огън още пет минути. След това охладете и сервирайте този сос от чеснови плодове за пилета тютюн или подредете в буркани и охладете.

Други рецепти

В допълнение към традиционния грузински, можетеизползвайте всякакви други сосове. Това е особено вярно, ако имате малко свободно време за продължителна обработка и смилане на съставките. Съществуват много разновидности сосове за тютюневи пилета, включително такива, които не изискват продължителна подготовка. Те могат да съдържат голямо разнообразие от съставки, от домати до мътеница. По-долу са най-успешните рецепти, които почти всички харесват.

Класически доматен сос

Необходими съставки:

четвърт лъжица чаена лъжичка черен пипер;
2 средни домата, обелени, нарязани;
2 скилидки смлян чесън;
2 средни моркова, разполовени и нарязани на тънки филийки;
1 чаша доматен сок;
3/4 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на сол
четвърт чаша доматено пюре;
1 чаена лъжичка сух розмарин, нарязан

Рецепти за доматен сос от пилешки тютюнпринадлежат към класиката. В същия тиган, в който сте приготвили пилето, задушете доматите и чесъна в останалото масло за 1 минута. Добавете моркови, запържете още 2-3 минути. Комбинирайте доматен сок, бульон, доматено пюре и розмарин, изсипете в тиган. Оставете да заври.

Този сос може да се сервира както за потапяне, така и като гарнитура.

Доматена горчица

съставки:

4 с.л. л. вода;
1 супена лъжица л. горчица дижон;
1 супена лъжица л. доматен кетчуп;
1 супена лъжица л. оцет;
1 супена лъжица. л. захар;
1 супена лъжица л. масла;
1 глава лук, нарязан
1 ч.л. сол;
1-2 домата, нарязани на кубчета

В малка купа смесете вода, горчица, кетчуп,оцет и захар. Заделени. Загрейте 1 супена лъжица масло на силен огън в тигана, в който сте пържили пилешкия тютюн. Сотирайте лука с 1 супена лъжица чаена лъжичка сол, докато омекне, 3-4 минути. Добавете домати и сос, разбъркайте добре.

Индийски сос

Списък на съставките:

половин чаша кетчуп;
куп нарязан зелен лук;
4 скилидки чесън, нарязани на ситно
сок от един лимон;
2 супени лъжици мед;
1 супена лъжица л. чили сос (като самбала), или чаена лъжичка люспи от червен пипер, или половин чаена лъжичка пресен замразен черен пипер;
четвърт чаша вода или според нуждите;
щипка сол или на вкус.

Този тютюнев пилешки доматен сос е приготвендоста бързо. Комбинирайте кетчуп, зелен лук, лимонов сок, чесън, мед и чили сос в тенджера на умерен огън. Добавете достатъчно вода, за да постигнете желаната консистенция на соса. Оставете да заври, след това намалете топлината до минимум и оставете да къкри около 5 минути, докато се появи забележим аромат. Охладете до стайна температура и добавете сол.

Майонеза-чесън

съставки:

майонеза - 2/3 чаша;
четвърт чаша пикантна кафява горчица;
2 с.л. л. нарязан копър;
1 ч.л. черен пипер;
1/2 ч.ч. червен пипер;
средна скилидка чесън, настърган (около 1 чаена лъжичка).

Тази рецепта за чеснов тютюнев пилешки сос е изключително проста. Разбъркайте всички съставки заедно в средна купа и готово.

Сос от мътеница и лук

Необходими съставки:

майонеза - 2/3 чаша;
една трета от чаша мътеница;
1 ч.л. черен пипер;
1 ч.л. сух копър;
1/2 ч.ч. Сос Уорчестър;
1 скилидка чесън, ситно настърган
2 с.л. л. нарязан пресен лук.

Комбинирайте всички съставки заедно в малка купа и разбъркайте добре.

Лимонено-плодов

съставки:

2/3 чаша варов сироп
една трета от чаша портокалов сок;
половин супена лъжица обелен джинджифил, нарязан;
2 с.л. л. нарязан лимон и лайм.

Смесете сироп от лайм, портокалов сок,резенчета цитрусови плодове и джинджифил в блендер. Разбийте до гладка смес, около 1 минута, като остъргвате отстрани и изтънявате с вода, ако е необходимо. Прехвърлете в купа за потапяне, украсете с лук и сервирайте.

Бульон сос

Ще ви трябва:

2-3 супени лъжици царевично нишесте;
четвърт чаша кафява захар;
четвърт лъжица чаена лъжичка смлян джинджифил (или малко прясно нарязан);
2 скилидки смлян чесън;
половин чаша соев сос;
четвърт чаша ябълков сайдер или бял оцет;
половин чаша вода;
една и половина чаши зеленчуков или пилешки бульон.

Комбинирайте всички съставки, разбъркайте добре.Изсипете в тенджера и варете на умерен огън, докато се сгъсти. Ако поставите този сос в стъклен буркан с капак, можете да го държите в хладилника до две седмици. Разклатете добре преди употреба.