Много народи, които предпочитат горещи подправки,казват кое е най-горещото пипер? Сред разнообразието от видове от този зеленчук, най-острата в света се смята за червен пипер (по различен начин - кайен). Това име често се прилага за всички сортове червени люти чушки. Така че те се различават от средните и слабо изгарящите пиперки. Високата острота на чили се определя от специална скала Scoville. Състои се от наличието на капсаицин, горящо вещество, в чушки.
В много страни периодично се появява информация за най-горещите чушки. Така че от последните публикации, следната информация привлича особено внимание.
1. През 2011 г.експерти от Мексиканския държавен университет, намиращи се в Ню Мексико, обявиха, че най-горещата чушка на земята е Тринидад Моруго Скорпион. Експертите установиха, че остротата на един пипер с размера на голф топката е повече от 1,2 милиона единици. Scovilla и тежестта на някои екземпляри надвишава 2 милиона единици. Този пипер, който расте наоколо. Тринидад, разположен в Карибите, през 2011 г. бе белязана от Книгата на рекордите на Гинес като най-горещия пипер на Земята. При отглеждане е необходимо да се носят защитно облекло и газова маска. Този пипер практически не е подходящ за консумация от човека. Използва се в производството на бои, които боядисват дъното на корабите, като по този начин се предотвратява натрупването на мекотели върху тях. Също така, пипер се използва като пълнител за пипер спрей. Това е един от компонентите на сълзотворен газ.
Този пипер е надминал предишния рекордьорBhut Jolokia (Buta Jolokia), която е била в книгата на рекордите от 2007 г. насам. Между другото, плодовете на този бивш рекордьор се използват за направата на специални ръчни гранати. Този пипер е естествен хибрид, който расте почти навсякъде в Бангладеш и прилежащите индийски държави.
2.Наскоро група австралийски учени донесе, както вярват, най-горещите пиперки, при отглеждане и обработка на които е необходимо да се използва защитно облекло, подобно на костюми за химическа защита. При отглеждането на този зеленчук много работници са имали халюцинации, причиняващи вещества, излъчвани от растения. Този пипер се нарича Тринидад Скорпио Буте, което показва, че е най-близък роднина на мексиканския рекордьор. Плодовете му, дълги 2,5 см, дадоха резултат от 1,5 милиона единици. Scoville. Австралийците също извадиха друг вид пипер, който преди това бяха смятали за рекордьор - Noga Viper, който има рекорд от 1,38 милиона единици. Scoville.
3.Друг кандидат за титлата на най-горещия пипер е сорта Infiniti, отглеждан в Англия. Семейството, което го е отгледало, твърди, че новият сорт надхвърля всички най-известни и най-остри разновидности на чили. Този пипер се получава чрез пресичане на няколко от най-горящите сортове. Не може да се яде.
Всички горепосочени чушки са толкова остри, че на скалата Scoville над тях са само кутии с пипер за пръскане, както и самият капсаицин.
Светът също продължава да обсъжда за когонай-горещия сос? Сред многото горещи сосове един от най-горещите сосове е Tabasco (TABASCO). Този сос се предлага в 5 разновидности, които имат различен вкус и пикантност, измерени в skovilli:
1. Най-лесният (600-1200 Skov.) - Tabasco Green (Зелен), има леко кисел вкус (направена от черен пипер Халапа, оцет, вода, царевично нишесте, сол, консерванти).
2. Сладък сос Tabasco Garli (1200-1800 чаши). Нарича се чесън (произведен от 3 вида червени чушки, оцет, чесън, вода, сол).
3. Табасков Чипот Пипер Сос (1500-2500 Skov.) - един от най-вкусни сосове в света (направени от пушени Chipotle чушки, дестилирана оцет, суши чесън и лук, вода, сол, подправки, патентована смес "Табаско").
4. Табасков пипер сос (2500-5000 комплекта) - най-старият и най-популярен сос (произведен от лют червен пипер, дестилиран оцет, сол, черен пипер).
5.Най-остра - Tabasco Habanero (5000-7000 Skov.). Той сложно рецепта (направена от черен пипер Abanero, оцет, захар от захарна тръстика, сос табаско, манго маса, сол, тамаринд, папая, банани, домати, чесън и сушени лук, подправки, Табаско пипер).
