Ягодная травянистая культура с плодом темного цветът се нарича тъмно сирене или патладжан. Тя расте в открит терен в Украйна и южната част на Русия, в Сибир, отглеждането му изисква специални условия на парникови газове. патладжан плодове съдържат захар (11%), протеин (до 1.4%), мазнина (0,4%), целулозни освен полезни елементи, витамини и други хранителни вещества: като калций, фосфор, калий , желязо, витамини В, каротин. Патладжаните се използват в кухни по целия свят. Те са пържени, варени, печени, задушени, мариновани, скара, се консумират сурови и да направи прибирането на реколтата патладжан: сушени и замразени за зимата, се подготвят хайвер и салати.
Пурпурните зеленчуци не могат да се ядат,е необходимо да изберете млади плодове, които са достигнали само техническа зрялост. В overripe плодове съдържа соланин - токсичен гликозид (гликоалкалоид), който при узряване се натрупва в патладжани и други растения от семейство Solanaceae. Отровен гликозид се намира във всички части на растението - в плодове, листа, кореноплодни и стъбла. Той изпълнява функцията на естествена защита и притежава инсектицидни и фунгицидни свойства. Соланин дори в малки дози е токсичен: способен е да разлага червените кръвни клетки, да причини първо възбуждане на нервната система и след това нейното подтискане.
Рецепта 1
Най-често срещаните заготовки от патладжани са различен растителен хайвер. Има много опции за подготовката му, една от които ще изисква продукти:
- Патладжаните със среден размер се измиват и нарязват на кубчета (кората не се остъргва);
- 5 моркова коричка върху малък ренде;
- 5 лука нарязани на кубчета;
- 5 червени, жълти и зелени сладки български чушки (отстранете семената и нарязани на кубчета);
- 1 кг зрял домат, запечатайте във вряща вода за няколко секунди, извадете, обелете кожата и нарязайте на кубчета;
- растително масло;
- сол;
- черен пипер.
За да получите точното количество хайвер,можете да променяте дела на продуктите. Това е непълен начин за събиране на реколтата за зимата: патладжаните се поръсват обилно със сол, оставят се 30 минути, така че да излезе цялата горчивина, след което те се измиват в течаща вода от сол. В затопленото растително масло, печете лука докато прозрачните, добавете моркови, чушки, домати и патладжани. Всички ястия за 30 минути, разбъркайте от време на време. Накрая добавете сол и черен пипер. Поставете хайвера на патладжана в кутии, стерилизирайте в продължение на 30 минути и преобръщане.
Рецепта 2
Можете да направите заготовки от патладжани в солена форма. Това ще изисква минимум съставки:
- 5 кг патладжани (не е прекомерно!) Среден размер (кората не се остъргва, гъстата част от плода се нарязва на 4 части и част от стъблото остава цяла);
- 250 грама зеленчуци (магданоз и естрагон) нарязани на дължина 3 см;
- 150 g сол.
Патладжан осолени в местата на техните разфасовки,плътно поставени в емайлирана саксия или кофа, всеки ред се излива със сол и през един ред поръсва се с нарязани билки (соленият патладжан не трябва да бъде). Издържайте на стайна температура в продължение на 12 часа. През това време плодовете омекват и дават сок, те се притискат от товар (не по-тежък от 1 кг). Оставете при стайни условия за ферментация на дни с 10-14. Солени патладжани се съхраняват при температура не по-висока от 4 ° С.
Рецепта 3
Заготовки от патладжан могат да бъдат направени с аджика. съставки:
- 3 кг патладжани се измиват (кората не се остъргва), нарязана на 8 части, всяка отрязана на две части;
- 15 червени чушки (премахване на семената, срязани);
- 10 узрели домати, бланширани и обелени кожа, нарязани на филийки;
- 4 глави чесън, почистване на всеки зъб;
- 4 топли чушки, отстранете семената;
- 300 g масло;
- 300 g захар;
- 1 лицева чаша оцет;
- 3 супени лъжици сол за трапеза.
Патладжаните сол и оставете за един час, след товаизмити в студена вода (бягане). Сладък пипер, чесън, домати и пипер се смляват в месомелачка и се разстилат на патладжани. Добавете масло, оцет, сол и захар. Всички те се кипват в тенджера в продължение на около 30 мин. Те се преместват в приготвени буркани, стерилизират се за 20 минути, те са плътно покрити с капачки и патладжаните остават за зимата. Заготовки, съхранявани в хладилника.
