Арменската супа от патладжани е много удовлетворяващо ястие. Нека го приготвим по няколко начина.
Супа от патладжан Рецепта за зеленчуков бульон
Разбира се, такава супа може да се приготви по всяко времебульон. Ще бъде много добре на телешки бульон с ниско съдържание на мазнини. Но ако искате да си направите постна супа от патладжани, ще ви бъде полезна рецепта за добър зеленчуков бульон. Основната му тайна е, че трябва да изпечете всички зеленчуци във фурната. И след това сварете бульона от тях. Всички съставки за него могат да бъдат сгънати в един лист за печене и без добавяне на мазнина да се пекат в продължение на половин час. Тази стъпка може да бъде заменена с печене на скара (до черно и тен) - ще даде подобен ефект. След това налейте студена вода и гответе по същия начин като обикновен зеленчуков бульон, като кипнете 40 минути. и да го оставим да вари.
Супа от патладжан Арменска рецепта
Зеленчуков бульон преди добавяне на съставки е най-добрещам. Може да се замени и с обикновена вода. Ще са необходими 1,2 литра. Нарежете 3 картофа на малки кубчета, оставете ги да се варят в бульон или вода. Междувременно пригответе 2 големи патладжана, 1 тиквичка, 2 лука, 1 морков, 2 големи червен пипер, 1 домат, 8-9 ч.л. кетчуп (или доматен сос без добавено нишесте). Зеленчуците трябва да бъдат обелени и нарязани и след това пържени. Изсипете в подготвен бульон с варени картофи. Гответе още 15 минути. Ако супата от патладжани (рецептата за която е предназначена за доста гъста консистенция) не ви се струва достатъчно течна, можете да добавите вода на всеки етап на готвене.
Крем супа от патладжан
Добавянето насметана (150 мл, съдържание на мазнини зависи от вашите предпочитания), печен чесън (половин глава) и провансалски билки. Патладжани (300 г, може и малко повече), можете да вземете всякакви. Големите, презрели най-добре се отстраняват от семената, а белите (ако са малки) се оставят с кора. Ще ви трябват и следните зеленчуци: един лук, домат и чесън. За да премахнете горчивината, нарязаните патладжани трябва да се търкат със сол и след изчакване 15 минути да се изплакват с вода. Доматът трябва да се намаже с вряла вода и след няколко минути отстранете кожата от нея. След това го нарежете на 4 парчета. Вземете малко парче фолио. Увийте в него нарязания на ситно домат и обелените дребно. Във фурна, предварително загрята до 200 градуса, тези зеленчуци трябва да прекарат 20 минути. Тази стъпка ще придаде на супата ви уникален аромат и специален вкус, така че не можете да я прескочите. Патладжаните и лукът, пържени в зехтин или слънчогледово масло, трябва да бъдат доведени до мекота, покрити с капак и след това изсипете зеленчуков бульон в тигана (1 супена лъжица. Може да бъде заменен с преварена вода). Изсипете чаена лъжичка провансалски билки (приети в равни пропорции риган, мащерка, чубрица, риган и розмарин), оставете да къкри още 30 минути. Добавете запечения домат с чесън към други зеленчуци и след охлаждане мелете в блендер до кремообразен. Подправете с червен пипер, сметана и крема сирене.
