Бутер тестени кроасани: тайни за готвене и рецепти

Какви асоциации предизвиква у вас снимка с кроасани?бутер тесто? С Айфеловата кула, извисяваща се над Париж? Лувъра, къде се съхранява „Джокондата“ на Леонардо да Винчи? Или мислите за гастрономическата страна на Франция, представяйки се в уютно кафене с чаша ароматна напитка, поднесена с прясно изпечен кроасан?

Ако е така, повярвайте ми, отхапете от хрупкавияпеченето и изпиването на глътка горещо кафе е несравнимо удоволствие. Но когато няма начин да отидем в Париж, остава едно: да създадем изискана атмосфера у дома ... в кухнята.

Сладък символ на Франция

Кроасани от бутер тесто се раждат в недратаЕвропейски пекарни в началото на 20-те години. Все още има спор кой град е тяхната родина: Виена или Париж. Във всеки случай френският кроасан е родоначалник на цяло семейство кифлички с дрожди.

Свързва се красива легенда за произходавоенни операции, когато в края на 17 век османската армия обсажда столицата на Австрия. Пекарите, работещи тази нощ, научиха, че се подготвя копаене под стените на Виена, и предупредиха защитниците на града. В резултат планът се провали и враговете се прибраха у дома.

В знак на победа над великата армия на Османската империя, сладкарите пекат ролки във формата на полумесец, който е изобразен на знамето на врага.

Истински френски кроасани от бутер тесто: рецепта със снимка

Вдъхновен от легендата, е време да се преместите в кухнята и да започнете да готвите.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. В 250 мл вода с температура точно 25⁰Изсипете 14 г суха мая с и разбъркайте.
2. В дълбока купа смесете 12 г сол, 500 г брашно и 50 г захар.
3. Изсипете течната смес в сухата смес и замесете тесто.
4. Добавете 100 г студено масло към готовия брашнен полуфабрикат със съдържание на мазнини най-малко 82,5% и разбъркайте добре в продължение на 5 минути, докато се получи гладка, нелепкава повърхност.
   
5. Прехвърлете топката тесто в купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса при стайна температура.
6. След 2 часа поставете увеличения полуфабрикат върху набрашнена маса. Омесете, сгънете в плик (15 X 20 см) и сложете на студено за една нощ.
7. Вземете вакуумен плик или пергамент с размери 14 X 16 см, сложете в него 250 г масло (82,5%) и го разточете, така че да напълни опаковката. Поставете във фризера за една нощ.
8. На сутринта първо извадете заготовката от торбата и оставете маслото да се затопли малко и да стане пластмаса.
9. След 40 минути разточете тестото (15 х 30 см), поставете слой масло върху едната половина и покрийте с другата.
   
10. Започнете да се търкаляте в средата. Резултатът трябва да бъде правоъгълник 50 х 16 см.
11. Разделете полуфабриката на 3 части на око. След като вземете 1/3 от тестото, сгънете го като одеяло. Останалото - наполовина, свържете ръбовете. Тази технология се нарича обиколка обиколка.
    
12. Разточете тестото малко. Сгънете наполовина за двойно обиколка.
13. Разточете отново слоя (50 х 16 см). Разделете го мислено на 3 части. Сгънете външните страни към центъра. Сега го навийте на правоъгълник (15 х 13 см) и оставете в хладилник за един час.
14. Разделете охладеното тесто на 2 части. Върнете едното в хладилника и започнете работа с другото.
15. Разточете полуготовия продукт на слой (18 х 32 см). Нарежете на триъгълници и ги навийте на рула.
    
16. Застелете лист за печене с хартия за печене, поставете кроасани от бутер тесто, оставяйки няколко сантиметра между тях. Намажете продуктите с разбит жълтък.
    
17. Печете с горните и долните настройки на нагряване;
18. Първите 10 минути трябва да са с температура 200^заС, останалите 12 минути при t 190^заS.

Кроасани от бутер тесто: рецепта с готов полуфабрикат

Разбира се, само смели готвачи ще искат да изпекат френско руло по предишния метод. И когато гостите са на прага, бързата опция, описана по-долу, ще ви помогне.

Първо размразете полуфабриката от бутер.Визуално разделете двата слоя на 3 еднакви части и след това изрежете. Използвайте остър нож, за да прекосите всеки правоъгълник от горния десен ъгъл до долния ляв ъгъл. Резултатът трябва да бъде идентичен триъгълник. Можете да поставите малко пълнеж в центъра. След това разточете кроасаните от бутер тесто. Намажете с яйце и изпратете да се пече за 10-15 минути при t 200^заS.

8 тайни на перфектния кроасан

Лоран Бурсие, член на Френската кулинарна асоциация, е щедър човек. Затова той с удоволствие споделя тайните на готвенето на един от гастрономическите символи на страната:

1. Не месете тестото твърде енергично. Прекомерният кислород може да увреди текстурата.
2. Трябва да се добави малко количество закваска. Полуфабрикатът от брашно трябва да се покачва бавно.
3. Съдържанието на мазнини в маслото за кроасан от бутер тесто е най-малко 84%.
4. Смесете при t 16^заS.
5. Пробирането се извършва при температура 25 ° С^заS.
6. И маслото, и тестото трябва да имат еднаква консистенция и t преди съединяване.
7. При валцуване полуфабрикатът трябва да се завърти на 90 °.
8. Дебелината на слоя при рязане на продукти е 2,5-3 мм.

Струва ли си да напомня, че в класическияняма френски кроасан и никога не е имал пълнеж. През последните 10-15 години обаче традициите леко се промениха. Дори известните готвачи на сладкиши „грешат“ и добавят допълнителни съставки към печените продукти.

Накрая за пълнежите

Като добавка можете да използвате:

• извара;
• сирене;
• шоколад;
• конфитюр;
• конфитюр, конфитюр;
• плодове, плодове;
• месни продукти;
• ядки.
  

Що се отнася до количеството: кроасаните не се пълнят с пълнеж като пай. Сладкото се добавя доста (1 десертна лъжица), в противен случай, под въздействието на високи температури, ще изтече.

Преди печене можете да поръсите повърхността с ядки или сусам и след това да украсите с какао на прах, пудра захар или да покриете с шоколадова глазура.