هناك العديد من الدول الرائعة مع دولهاعادات وتقاليد ومأكولات فريدة من نوعها. لذلك ، تشتهر اليابان بالجيشا والسوشي ، أمريكا - بالبرغر ، أوكرانيا - بورشت. مع العولمة ، هناك تداخل نشط للثقافات ، ونتيجة لذلك أصبحت العديد من التقاليد والوصفات لدولة معينة موضوعًا لدراسة شعب آخر. وبفضل هذا ، أصبح معروفًا في روسيا عن طبق فرنسي واحد - جوليان مع الفطر ، الذي فاز على الفور بقلوب ربات البيوت اللائي أرادن الحصول على هذه الوصفة.
وصف
في البداية ، كان اسم الطبق متأصلًا في الأطباق ، فيمنها كان هناك تقطيع الخضار. نتيجة لهذا ، اكتسب الحساء أو السلطات الاتساق الأكثر حساسية. أما في المطاعم ، فإن الأطباق الشهية التي تسمى جوليان مع الفطر أو اللحم هي في الأساس الدورة الثانية التي تقدم مع صلصة خاصة. يجب أن تشتمل التركيبة على الكريمة أو الحليب.
في فرنسا ، كانت الكلمة شائعة الاستخدامتحديد طريقة تقطيع الخضار. كانت شرائح رقيقة ، مثل السباغيتي ، وكانت الطماطم والبصل ذات حلقات شفافة تمامًا. تنص قاعدة التقطيع على أن الشرائح يجب ألا تزيد عن 2 مم ، ويجب أن يكون طولها 6-7 سم.
من غير المعتاد الآن فقد المعنى المعجمي الأصلي للكلمة تقريبًا ، وهو ما فوجئ به الفرنسيون أنفسهم على الأقل.
المكونات
يتم استخدام نفس المنتجات تقريبًا لجميع أنواع الأطباق. تختلف النسب وأنواع المعالجة الحرارية والتوابل. تحتوي أي وصفة تقريبًا لجوليان بالدجاج والفطر على:
- دجاجة. من المستحسن أن يكون صدر دجاج ، لأن الأوردة والعظام موجودة في بقية الذبيحة ، مما يضعف بشكل كبير طعم وملمس العلاج.
- الفطر. في جميع المتغيرات ، يُفضل الفطر ، على الرغم من وجود إصدارات يفضل فيها الطهاة أنواعًا أخرى أيضًا.
- البصل.
- الكريمة الحامضة. السمنة كان ذلك أفضل.
- جبنه. من بين جميع الأصناف ، صعب هو الأفضل.
- التوابل. فيما يتعلق بهذا المكون ، يجب ألا تنجرف كثيرًا. يكفي الملح والفلفل.
الوصفة الكلاسيكية
لذلك ، بمجرد كل ما يلزمالمنتجات ، فلنبدأ في تحضير الوصفة الأكثر كلاسيكية لجولين بالفطر. تجدر الإشارة إلى أنه غالبًا ما يتم خبز الطبق في الفرن في صانعي الكسر الصغير ، ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يبحثن عن طرق أسهل ، وقليلًا منهن لديهن أطباق متخصصة ، لذلك يفضل استخدام مقلاة عادية أدناه. لن يتغير طعم ومظهر الطبق إلا قليلاً.
الخطوة الأولى هي تحضير المكونات. قشر البصل واشطفه جيدًا وقشر الفطر ، وافعل الشيء نفسه مع اللحم. ثم يجب تقطيع المكونات: دجاج - إلى مكعبات متوسطة الحجم (إذا أردت ، يمكنك تصغيرها) ، والفطر - إلى شرائح رفيعة ، أو ، مثل اللحم ، والبصل - إلى نصف حلقات (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيعها بالطريقة الكلاسيكية).
الخطوة التالية هي طهي اللحم. نسكب بعض الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ونضع الدجاج ونقليها حتى تنضج بدرجة متوسطة (تتحول القطع إلى اللون الأبيض مع البطاطا المقلية الصغيرة). ملح خفيف. ثم ضعه لفترة وجيزة في وعاء منفصل.
لنبدأ بالفطر. أولاً ، في مقلاة ، سبق دهنها بكمية صغيرة من الزيت ، أرسل البصل بعد 2-3 دقائق - الفطر. تقلى على نار متوسطة. ستكون جاهزية المنتجات واضحة في المظهر. سوف ينكمش الفطر ويصبح أكثر قتامة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الدجاج إليهم.
ستكون الخطوة الأخيرة هي الصلصة. يمكنك طهيه بشكل منفصل ثم صب جوليان بالفطر ، أو خلط المنتجات بدورها في الطبق المشترك. تتكون الحشوة من القشدة الحامضة والماء والملح والفلفل. تنصح بعض الوصفات بإضافة الدقيق أيضًا مما يزيد اللزوجة ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. يجب إرسال المكونات إلى المقلاة وطهيها معًا لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشبع اللحم بالفطر بطعم كريمي. قبل الاستعداد تقريبًا ، يجب إزالة الأطباق من الموقد ورشها بجبنة جوليان مع الفطر ، وتركها ترتفع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 5-10 دقائق.
طبق رائع جاهز. يُفضل تقديمه مع طبق جانبي محايد مثل السباغيتي أو البطاطس المهروسة. سوف يتحول الطعم إلى أن يكون لذيذًا بشكل غير واقعي ، لذلك ستطلب الأسر بالتأكيد المزيد.
في البطاطس
ماذا تفعل إذا لم يكن هناك صانع للقدرات في متناول اليد ،هل تريد تجربة النسخة المقسمة من الطبق؟ هذا صحيح ، جرب! ستستخدم هذه المجموعة المتنوعة من الفطر الكلاسيكي جوليان البطاطس "كأطباق". تشمل المزايا المظهر غير العادي للطعام ، فضلاً عن تقليل وقت الطهي ، لأن الطبق الجانبي يأتي في نفس الوقت مع المرق. والأهم من ذلك ، ليس عليك غسل أطباق إضافية ، لأن الأسرة ستأكلها!
تحضير البطاطس مقدما. اغسلي الثمار الكبيرة جيداً واطبخيها بالزي الرسمي ثم اتركيها تبرد. من الأفضل إزالة القشرة عند الانتهاء ، وإلا فقد تفقد الدرنة مظهرها أو شكلها. في وسط كل "وعاء" ، لا تحتاج إلى إحداث اكتئاب كبير جدًا ، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا ستنكسر البطاطس.
يجدر التركيز على الوصفة الكلاسيكيةجوليان مع الفطر ، ولكن تغيير المرحلة النهائية. بمجرد أن تصبح محتويات المقلاة جاهزة تقريبًا ، ضعي الحلوى في أجزاء صغيرة في "صانعة الكسرولة" المُعدة ، ورشيها بالجبن ، ثم أرسلها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة على 180 درجة.
مع صوص البشاميل
هذا الخيار بالكاد يمكن أن يسمى مجموعة متنوعةجوليان مع الدجاج والفطر (في الفرن أو في مقلاة) حيث أن كل ما يتغير هنا هو الصلصة. لا يوجد شيء صعب في تحضيره لكنه يزين الطبق جيدا
لتحضير البشاميل ، ستحتاج إلى:
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- حليب - 2/3 كوب ؛
- جوزة الطيب (الأرض) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
أولاً ، ضعي الزبدة في المقلاة. يجب صهره على درجة حرارة أقل بقليل من الحرارة المتوسطة حتى لا يحترق. صب الدقيق في السائل الناتج ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون ، حتى تتشتت جميع الكتل. الآن حان دور الحليب. في مجرى رقيق ، دون التوقف عن التدخل ، اسكب كوبًا ممتلئًا تقريبًا. تحتاج إلى طهي الصلصة حتى تصبح مثل الحليب المكثف. يضاف الملح وجوزة الطيب قبل الانتهاء من الطهي.
أضف الصلصة حسب الوصفة المذكورة أعلاه.
مع لحم الخنزير والثوم
من قال أن جوليان مع الفطر يجب أن يكون بالضرورة مع الدجاج؟ كإضافة إلى ذلك ، يعد لحم الخنزير مثاليًا أيضًا ، والذي سيصبح لذيذًا مع الثوم الحار.
تبقى جميع المكونات تقريبًا دون تغيير باستثناء اللحوم. من حيث مراحل التحضير ، يختلف هذا التنوع قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية.
لأن لحم الخنزير لا يحتاج إلى المزيدالمعالجة الحرارية ، يجب أن تبدأ الطهي بالفطر. ثم أرسلهم إلى حاوية منفصلة. يُقطع لحم الخنزير جيدًا ويُقلى قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي ، بعد دقيقتين ، يُمزج مع الفطر. في مرحلة إضافة القشدة الحامضة والتوابل ، سيظهر مكون جديد - الثوم. يكفي فصّ واحد ، لأن الرائحة فقط هي المطلوبة. خلاف ذلك ، يجب عليك الالتزام بالوصفة الأصلية خطوة بخطوة.
جوليان في tartlets
سيكون هذا الخيار بمثابة مقبلات أكثر من كونه دورة ثانية كاملة. يمكن شراء التارت تارت من محلات المعجنات أو تحضيرها بنفسك باستخدام قوالب خاصة.
جوليان مع الفطر في الفرن لهذه الوصفةمحضرة بالطريقة الكلاسيكية ، وفي المرحلة النهائية توضع في أجزاء صغيرة في سلال جاهزة للأكل. يرش بالجبن ، يبقى فقط لخبز الطعام الشهي في الفرن ، ويمكنك أن تبدأ وجبتك.
روبيان جوليان
كلما أردت إضافة مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي القياسي ، تأكد من تجربة هذا الإصدار من الطبق. لتحضيره سوف تحتاج:
- روبيان - 200 جم ؛
- أرز مسلوق - 100 جم ؛
- السبانخ أو القرنبيط - 150 جم ؛
- الفطر - 100 جم ؛
- بصل - 1-2 قطعة.
للصلصة:
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- صفار البيض - 1 قطعة ؛
- مرق الجمبري
- حليب.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي الجمبري ، إذنتبريدها وتنظيفها. في هذا الوقت ، يمكنك عمل الفطر: يجب أن تقلى مع البصل على نار متوسطة. يُسلق الأرز ويُبرد. يبقى الآن خلط جميع المكونات معًا (لا تنس السبانخ الطازج أو القرنبيط) ، ثم رتبهم في صانعات الكسرولة (أو تذكر الخيار مع البطاطس / تارتليت أو تركه في مقلاة) وانتقل إلى الصلصة. يُقلى الدقيق قليلاً في الزبدة ، ثم يُسكب القليل من المرق المتبقي من الروبيان والحليب. بمجرد أن يثخن الحشو ، اسكبي مكونات الطبق ورشي الجبن وأرسل جوليان إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة. بالعافية!
نصائح الطبخ
لجعل طبقك ألذ ، اتبع النصائح أدناه.
- من التوابل الطبيعية والصحيةأعشاب طازجة. إذا قمت برش طبق جاهز بمزيج من الشبت والبقدونس (أو شيء واحد) ، فسوف يتألق بمذاق جديد. تتناسب الكزبرة والريحان الأقل شهرة مع جوليان ، ولكن قد لا يحب الجميع مذاقها.
- يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلًا من الزيت النباتي. رائحته غير العادية ستكون في متناول اليد ، إلى جانب أن هذا المنتج مفيد أكثر بكثير من عباد الشمس المعتاد في الحياة اليومية.
- لا تخف من التجربة!إذا بدا لك أن بعض المكونات ستكون مفيدة في الطبق ، أضفها. قررت عمل فطيرة جوليان ، لكن هل تخشى ألا ينجح شيء؟ اتبع القواعد الكلاسيكية للعمل مع المنتجات ، والنتيجة لن تخيب ظنك أبدًا.
