Julienne هو طبق بفضل طراوته ،طعم لذيذ فاز في قلوب الكثيرين. في الواقع ، كانت طريقة تقطيع الخضار تسمى جوليان في فرنسا: شرائح بسمك 2 مم ، بطول 6 سم تقريبًا. لم تكن هناك أطباق بهذا الاسم في ذلك الوقت ، لكنها كانت متشابهة وسميت بـ "الإناء الصغير" ، ومن هنا جاءت تسمية الأطباق التي بها طبخ - إناء صغير.
هناك العديد من الخيارات لصنع جوليانمع مجموعة متنوعة من المكونات ، ولكن يمكن اعتبار نوع كلاسيكي من الفطر جوليان. هذه المقبلات الساخنة سهلة التحضير ، ولكن لها طعم ورائحة لا مثيل لها في النهاية. إليك بعض النصائح حول كيفية صنع فطر جوليان.
أولاً ، يجب أن تكون جميع المكونات صحيحة.مقطع إلى شرائح. هذا هو أحد المكونات الرئيسية في الطريق إلى طبق لذيذ. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة ، ويتم تقطيع الخضار حسب النوع إلى حلقات أو شرائح رفيعة. من الأفضل طهي منتجات اللحوم مسبقًا ، وتقطيعها بنفس طريقة المكونات الأخرى - بشكل رقيق جدًا.
ثانياً ، الأنواع التالية من الفطر مناسبة للطهي: الفطر ، الأبيض ، الفطر.
ثالثًا ، ستمتلك جوليان مذاقًا مرًا مزعجًا إذا تم قلي البصل جيدًا ، لذلك يجب إزالتها بمجرد أن تصبح شفافة.
رابعًا ، عند إضافة مكونات لحم الفطر إلى جوليان ، تأكد من أنها ناعمة وطرية. سيكون الخيار الممتاز هو الدجاج ، وليس أنواع الأسماك الجافة ولحم الخنزير والروبيان.
خامسًا ، لا تهمل عنصرًا مثلجبنه. يجب أن يكون هناك الكثير منه. أنسب أنواع الجبن لجولين هي Gruyere و Emmenthal و Gouda. انهم جميعا تذوب تماما. إذا أردت قشرة مقرمشة ، اخلطي الجبن المبشور مع فتات الخبز المطحون ناعماً.
السر الرئيسي لطهي جوليان اللذيذة والحساسةهي الصلصة. الخيار الأفضل هو صلصة البشاميل الكلاسيكية. يمكن إضافته إلى المقلاة بعد قلي المكونات ، أو يمكن سكبه مباشرة في صانعة الكسرولة.
بعد أن تعرفت على الجزء النظري ، حان الوقت لبدء التدريب وطهي فطر جوليان. أولاً ، لنعد الصلصة.
صلصة البشاميل
المكونات: زبدة (100 جرام) ، ملح ، دقيق قمح (3 ملاعق كبيرة) ، لبن (800 جرام).
طبخ. تذوب الزبدة في قدر. يقلى الدقيق بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اخلطي الزبدة بالدقيق واسكبي الحليب في وعاء والملح. اخفقي جيدًا واتركي الخليط حتى يغلي. يرفع عن النار قبل أن تغلي الصلصة. أضف البهارات المفضلة لديك أو الجبن أو النبيذ الأبيض إذا رغبت في ذلك.
بعد أن تصبح الصلصة جاهزة ، يمكنك الانتقال إلى التحضير المباشر لفطر جوليان.
فطر جوليان
المكونات: نصف كيلو فطر ، بصلتان ، زيت نباتي ، صدر دجاج ، جبنة صلبة (300 جم) ، بقدونس أو أي خضار أخرى ، فلفل ، ملح.
طبخ. نغسل الفطر ونقطعه إلى شرائح ، الدجاج إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل. يُسكب بعض الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر ، ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا ، ويُضاف إليه الفطر والدجاج ، ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى (مع التحريك من حين لآخر).
ننشر الكتلة في صانعي القدور ، ونملأها2/3 ، تُسكب صلصة البشاميل ، تُسحق بسخاء مع الجبن المبشور في الأعلى. نرسل صانعات الكسرولة إلى الفرن ونخبزها لمدة 10 دقائق على درجة حرارة عالية (220 درجة). رشي الفطر الجاهز بالأعشاب. يقدم ساخنا.
يمكنك طهي جوليان ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في الفرنمقلاة هوائية أو ميكروويف. لطهي جوليان في الميكروويف ، اضبطي الطاقة على 600 واضبطي المؤقت على 11 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بتشغيل وضع "الشواء" واطبخ حتى تظهر قشرة ذهبية لذيذة. للطبخ في المقلاة الهوائية ، ضع الأواني على الرف السلكي السفلي واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
