في المطبخ الوطني الروسي والأوكراني ، هذاأصبح الطبق واسع الانتشار. يتم تحضيرها في قطعة واحدة كبيرة ، مخبوزة في فرن أو فرن أو في الفحم (حسب بعض الوصفات القديمة). كقاعدة عامة ، هذا لحم خنزير. هناك أطباق مماثلة في كل من المأكولات الألمانية والنمساوية. في الوصفات القديمة ، يُصنع لحم الخنزير المسلوق من لحم الدب. ولكن مع تطور تربية الخنازير في روسيا ، يتم استبدال لحم الدب بلحم خنزير بأسعار معقولة. غالبًا ما يكون لحم خنزير منزوع النوى يفرك بالتوابل والملح. في بعض الأحيان يستخدم الحمل كخيار.
لماذا من طائر؟
من حيث المبدأ ، اعتاد الجميع على صنع لحم الخنزير المسلوقلحم خنزير. ربما كان لحم الخنزير الدواجن المسلوق أول لحم يصنعه الأمريكيون - من تركيا. لكن لحم خنزير صدور الدجاج ، وفقًا لاستعراضات أولئك الذين جربوه ، له أيضًا الحق في الوجود في عالم الطهي. لماذا يختار الكثير من الناس الدجاج اليوم؟ أولاً ، أحد أهم العوامل هو القدرة على تحمل التكاليف والرخص. بعد كل شيء ، لحم الخنزير أغلى من الدجاج. لكن صدر الدجاج المطبوخ في ورق القصدير (لحم الخنزير المسلوق) ليس أسوأ من نظيره من لحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح ، مع مراعاة جميع مبادئ خبز هذا الطبق. وثانيًا ، بالنسبة للعديد من ربات البيوت اليوم ، فإن سرعة الطهي مهمة أيضًا. بعد كل شيء ، يتم خبز لحم الخنزير المسلوق لفترة طويلة ، ويتم الانتهاء من الدجاج! دعونا نحاول طهي هذا الطبق اللذيذ والرائع وبأسعار معقولة وتعقيد الوصفة.
أسرار الخبز: صدور الدجاج ولحم الخنزير
تحضير هذه الأطعمة الشهية التي يمكن تزيين أي منهاطاولة العطلات بسيطة بما فيه الكفاية. كما ذكرنا سابقًا ، من المهم الامتثال لجميع التوصيات الأولية لإعداد المواد الخام ، والمعالجة بشكل صحيح ، والتتبيل ، وتسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. ثم يتم تحضير لحم الخنزير صدر الدجاج ، كما يقولون ، من تلقاء نفسه. يبقى الوقت ويأخذ الطبق ويبرد ويقطع إلى شرائح ويقدم مع الخضار والسلطة.
المكونات
نحتاج: ثلاثة صدور دجاج متوسطة الحجم ، القليل من معجون الطماطم ، توابل من اختيارك (استخدم تلك الكمية التي اعتدت عليها).
المعالجة
كقاعدة عامة ، لها تعريف تقريبًاقيمة للطعم الناتج من الطبق. أولاً ، يجب تقشير صدور الدجاج. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الشرائح النظيفة: نقوم أيضًا بفصل العظام. لكن ينصحك الكثيرون بترك العظم مع ذلك: هذه هي الطريقة التي يحافظ بها اللحم على شكله ، ويبدو مثيرًا للاهتمام في الشكل النهائي. ثم يجب نقع لحم الدجاج جيدًا. يتم ذلك في ماء مالح مملح جيدًا. يمكن أن تختلف تركيبة التتبيلة نفسها: البهارات والمايونيز والبيرة الداكنة والتوابل ومحلول الخل مع البصل وعصير الليمون المخفف بالماء أو الكفير المتبل بالأعشاب. الهدف الذي نحققه مهم هنا: يجب أن يصبح اللحم طريًا ولينًا ، ومالحًا بدرجة معتدلة ، ونقعه في التوابل (إذا كان محلول النقع مالحًا للغاية ومليء بالفلفل ، فإن المنتج شبه النهائي للاستخدام الإضافي سيحتاج إلى الشطف تحت الماء الجاري). نحتفظ بالثدي المنقوع في مكان بارد لمدة ساعتين على الأقل (يمكن لعشاق المخلل تحمله لفترة أطول ، وصولاً إلى الحالة "يمكنك أكله نيئًا"). الشيء الرئيسي هو أن لحم الدجاج ، الذي أصبح طريًا وطريًا بالفعل ، متبل ويصبح أفضل.
صلصة
نصنع من معجون الطماطم أو الكاتشب والتوابلصلصة حارة تحتاج إلى أن تكون مبشورة جيداً على اللحم المحضرة مسبقاً ، والباقي يصب فوق صدور الدجاج الموضوعة في طبق خبز مناسب. يتم فرك الحاوية نفسها ، المناسبة في الحجم ، بالزيت النباتي.
كيف نخبز؟
بعد ذلك ، يتم طهي لحم الخنزير صدور الدجاجبالطريقة الآتية. سخني الفرن على حرارة 250 درجة. ضع الأطباق مع الطبق في المنتصف على الرف. نغلق ونطبخ لفترة قصيرة جدًا: من عشر إلى خمس عشرة دقيقة (يعتمد الوقت على نوع الفرن). ثم أطفئه واتركه بالداخل حتى يبرد.
وصفة لحم الخنزير المسلوق في الفرن بورق احباط
من الأسهل طهي لحم الخنزير المسلوق في رقائق معدنية. ويخرج أكثر عصارة ، لأن السائل لا يتدفق ولا يتبخر ، والثدي ، كما كان ، مشبع بعصائره الخاصة. نترك جميع التلاعبات الأولية باللحوم كما هي ، لكن عليك أن تخبز بطريقة مختلفة قليلاً. تتضمن وصفة لحم الخنزير المسلوق في الفرن بالرقائق تغليف اللحم بالكامل على صفيحة خبز أو في وعاء. انشر ورق القصدير على ورقة خبز ، وافرد الصدور ولفها ، وادسها من الجانبين بحيث لا توجد ثقوب. وفي وسط الهيكل الناتج ، اخترقنا عدة ثقوب صغيرة باستخدام عود أسنان لإخراج الهواء. يتم تحضير هذا الطبق أيضًا لمدة 15 دقيقة ، لا أكثر. ثم أغلق الفرن واترك لحم الخنزير المسلوق ليبرد بالداخل.
صدور الدجاج لحم الخنزير في طباخ بطيء
حسنًا ، تمامًا للكسالى ، أولئك الذين اعتادوا على ذلكاستخدم باستمرار هذا الاختراع السحري للبشرية في المطبخ. غلفي شرائح الدجاج المحضرة بورق قصدير ، وضعيها في وعاء متعدد الطهي ، مُدهون مسبقًا. الطبخ على وضع "الخبز" لمدة 35 دقيقة. اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة أخرى على نفس الوضع. ثم برد اللحم في البرد وافرده. بشهية طيبة للجميع!
