سمسا باليقطين: وصفة للطهي

هوت دوج أمريكي ، فطائر روسية ، شاورماالقوقاز ، سمسا بين شعوب آسيا الوسطى هي أطباق وطنية. ولكن إذا كانت الأنواع الثلاثة الأولى من منتجات العجين مألوفة لنا تمامًا ، فإن الأخيرة ، كقاعدة عامة ، هي فكرة غامضة إلى حد ما. لذا دعونا نتعرف على القراء الأعزاء بنوع من الحساسية.

كعك مثلثة

كما فهمت بالفعل ، سامسا ليست سوىفطائر. عادة يتم تحضيرها على شكل مثلثات أو مربعات كبيرة. وطن الخبز هو البحر الأبيض المتوسط ​​ووسط ووسط آسيا والقارة الأفريقية. تقليديا ، يتم صنع السمسا مع اليقطين ، وكذلك مع اللحم المفروم أو المفروم. من بين شعوب آسيا الوسطى ، الذين قادوا في السابق طريقة حياة بدوية ، تم وضع دهون ذيل الدهون لفترة طويلة في العجين. تؤخذ البطاطا مع التوابل والبصل والبازلاء والخضروات والبقوليات الأخرى كحشوة. ولكن على الرغم من ذلك ، فإن السمسا مع اليقطين محبوب بشكل خاص - في بعض الأحيان حلو ، ثم ، على العكس ، حار ، شرير. يتضح أن هذا التفضيل هو طبق في أوزبكستان ، قيرغيزستان ، بين سكان شبه الجزيرة العربية. أما بالنسبة للاختبار ، فهناك أيضًا نقاش خاص حوله. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون جديدة. على الرغم من أن السمسا الغنية يتم خبزها أيضًا. مع اليقطين الحلو ، بالطبع ، أكثر. ولكن بالنسبة إلى فطائر اللحم ، من الأفضل أن تكون طازجة. ثانيًا ، غالبًا ما يعجن المعجنات النفخة لهم. ثم يكون الخبز ألذ بكثير. بطبيعة الحال ، حقيقة أن الكعك المخبوزات مهم أيضًا. سمسا آسيا الوسطى وما وراء القوقاز - مع اليقطين واللحوم وغيرها من الحشوات - لا يزال يتم طهيها وفقًا للتقاليد القديمة ، في التندور الطيني. لكن الطبق الذي انتقل بالفعل إلى المطبخ الأوروبي يُخبز في أفران الغاز والكهرباء العادية.

سهل السمسا: المكونات

ومع ذلك ، فإن العندليب لا تغذي الخرافات.لذلك ، سوف ننتقل بسلاسة من قصة الفطائر إلى وصفات لإعدادها. بالتأكيد سيكونون في متناول يد الكثير منكم! وبالنسبة لعينات التدريب ، فإننا نأخذ الطبخ الأوزبكي باعتباره الأكثر وصولًا لنا ، معتادين على التقاليد الأوروبية. سمسا مع اليقطين ، وصفة تقدم لك ، لها نكهة حلوة مالحة غريبة ، والداخل نفسه يضاف بالضرورة إلى الحشوة. تُعجن عجينة المعجنات بالخميرة ، ولكن بدون أي دهون أو بيض. المقادير: كيلوغرام من دقيق القمح (منخل) ، 100-200 غرام من الماء ، 50 غرام من الخميرة المجففة الطازجة ، ملح (1.5-2 ملاعق صغيرة). ولصنع سمكة لذيذة مع اليقطين ، تقدم الوصفة هذه الحشوة: 1 كجم ونصف من اليقطين ، و 150 جرام من الدهون الداخلية (ذيل الدهون) ، ونصف كيلوغرام من البصل والسكر والملح حسب الذوق. يمكنك وضع ملعقة كبيرة من السكر وملح الشاي. تأكد من إضافة المزيد من الفلفل المطحون الساخن. في الواقع ، يتفوق السمس الحقيقي مع اليقطين الأوزبكي أيضًا!

سمسا العادي: الطبخ والخبز

يعجن العجين من المكونات المذكورة.للقيام بذلك ، قم بتسخين الماء إلى حالة دافئة ، قم بتخفيف الخميرة ، أضف الملح ونصف الكمية المحددة من الدقيق. امزج جيداً ، غطيها بمنشفة وضعي العجينة في مكان دافئ. عندما تصعد العجينة ، أضيفي المزيد من الطحين ، اخفقيها وضعيها في الحرارة مرة أخرى. زادت في الحجم ، وارتفعت بشكل جيد ، وبدأت في "الهرب" - يمكنك البدء في الطرح. اقرص قطعًا صغيرة من العجين ، ثم دحرجها إلى كعكات رقيقة ، ثم ضع الحشو واضغط مع المثلثات. ثم استلق على أوراق الخبز بالزيت ، وضعها في فرن مسخن واخبزها حتى تنضج. للحشو ، تأكد من نضج اليقطين ، قشر والبذور ، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو مكعبات. أيضا فرم البصل والدهن. يسكب الملح والسكر والفلفل ويخلط. ضعي الفطائر واخبزي عن الصحة! نأمل أن تكون سمكة القرع الأوزبكية المقترحة على ذوقك.

سمسا مع لحم الضأن واليقطين

الوصفة التالية ليست عادية أيضًا.وربما لن تعتاد على طعم الفطائر على الفور. ولكن عندما تجربها ... في كلمة واحدة ، هنا سمسا مع اليقطين واللحوم. ابدأ باللحم المفروم. بالنسبة له ، لحم خروف صغير ، مناسب ، لأن الشحم يضاف إليه بشكل منفصل. لذلك ، قسّم 1 كجم من اللحم إلى قطع مناسبة للقلي واتركها حتى تنضج. ثم قطعها على الألياف إلى قطع صغيرة. نفرم البصل (4 بصل) ناعما. نقطع نصف كيلوغرام من اليقطين إلى شرائح ، ونضعها في الفرن ونخبزها حتى تصبح طرية (نصف مطبوخة) ، ثم تقطع إلى مكعبات. الملح والفلفل حسب الذوق. ونقطع المزيد من دهون الضأن.

الآن حان دور الاختبار.باستخدام مثاله ، سنخبرك بكيفية طهي السمسا مع اليقطين من العجين غير الخالي من الخميرة. ينخل الدقيق (1 كغم أو نحو ذلك) ، يضاف الماء والملح ، يعجن عجينة باردة. قسمها إلى أجزاء ، كل لفة في طبقة كبيرة نصف سمكا أو حتى أرق. قطعها إلى مربعات. في منتصف كل قطعة ، ضع قطعة من لحم الخنزير المقدد واليقطين واللحم المفروم ، وتغطي الفطائر على شكل مثلثات. قم بتليين كل بيضة مخفوقة. قم بتزييت صفائح الخبز بالزيت وضع الفراغات عليها في "التماس". اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة (حتى تصبح الفطائر بنية). من الأفضل تناولها ساخنة - إنها ألذ!

نفخة السمسا: عجين

السماكة المتقشرة مع اليقطين هي أيضا تقليدية للغايةلطبق المطبخ الأوزبك. تتمثل الصعوبة الرئيسية في التحضير في العجين نفسه ، أو بالأحرى ، في طرحه. بعد كل شيء ، من المهم أن الزيت الذي يتم وضعه في طبق الخبز ينقع جميع الطبقات ، بحيث أنه عند لفه لا يمزق العجين. فقط في هذه الحالة ، ستكون الفطائر طرية ومتجددة الهواء - علاج حقيقي. ستحتاج إلى 700 غرام من الدقيق الممتاز ، أقل بقليل من نصف كوب من الماء ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الشاي و 450 غرامًا من الزبدة أو سمن الخبز. ينخل الدقيق - يجب أن يحصل على الهواء. خذ كل الدقيق تقريبًا (اترك 100 جرام لرش الدرفلة) ، أضف الماء وقطعة من الزبدة المذابة والملح وعجن العجين. اعجنها جيدًا ، ولفها في كرة ، وضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. اتركي الزيت على درجة حرارة الغرفة ثم اهرسيه بيديك (في السيلوفان!) في كعكة مسطحة. عندما تتماسك العجينة ، أخرجيها من الثلاجة وافركيها قليلاً وافركيها في طبقة. ضع الزيت في المنتصف وغطه بالعرض بالحواف ، مثل المغلف بحرف. امسح دبوس التدحرج بالطحين ، واخفقه برفق على "الظرف" ، ثم مع الضغط القليل ، قم بلف الطبقة بعيدًا عنك (في اتجاه واحد). حاول الحفاظ على سمك طبقة موحدة. اطو العجينة بأسطوانة ولفها مرة أخرى بالسلوفان وضعها في الثلاجة مرة أخرى بعد ساعة ، أخرجها واطرحها مرة أخرى ، تجاهك فقط. كرر الإجراء مرتين أكثر. بعد أن أخرجت آخر مرة ، ابدأ بالفعل في صنع الفطائر.

نفخة السمسا: حشوة

وسامسا أوزبكية أخرى مع اليقطين.تنظيف اليقطين متوسط ​​الحجم ، صر على مبشرة خشنة. قطع إلى نصف حلقات ويقلى في زبدة 2 بصل كبير. يخلط مع اليقطين والملح والفلفل ويضاف القليل من الكركم والزنجبيل المبشور. لا تنس الدهون الداخلية. إذا لم يكن موجودًا ، خذ لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن - كما أنه جيد جدًا في الفطائر من هذا النوع. بدلا من ذلك ، سوف تفعل طقطقة. ماذا تفعل بعد ذلك - أنت تعرف بالفعل. افردي العجين من العجين وضعي الحشوة واملئيها. قم بتزييت المنتجات شبه النهائية باستخدام بيضة مخفوقة وخبز في فرن ساخن (أو التندور).

سمسا مقلي

كثير من الناس مثل الفطائر المقلية ، وليس المخبوزات.إنهم على حق بطريقتهم الخاصة. في الواقع ، العجين المقلي له طعم خاص للغاية ورائحة لذيذة! ومع ذلك ، إذا تعاملت مع معجنات نفخة ، فيمكنك التعامل مع سمسا المقلي أكثر! يعجن العجين من الدقيق المنخل والبيض. لا تحاول أن تجعلها باردة جدًا ، وإلا ستصبح الفطائر قاسية. دعها تكون ناعمة بما يكفي ، ولكن لا تلتصق بيديك. غطي العجين بمنديل واتركيها "ترتاح". ثم دحرج كعكات رقيقة مستديرة أو مربعة ، ضع الحشوة ، واضغط على الحواف. في طاجن ، سخني الزيت النباتي أو الدهون ، اغمس الفطائر فيه حتى تغطى بالكامل ، تقلى ، تقلب ، 6-7 دقائق - حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخرج بملعقة مشقوقة ورمي مجموعة جديدة. يجب إضافة الدهون أو الزيت من وقت لآخر. سنتحدث عن ملء هذه السمسا بشكل منفصل.

كيف تبدأ السمسا المقلي

بادئ ذي بدء ، مع اللحوم.اللحم المفروم مناسب أكثر من غيرها لهذا النوع من منتجات العجين. على سبيل المثال ، إليك وصفة. طحن لحم الضأن في مفرمة اللحم. يقطع البصل. للتليين ، قم برشها بالسمن ، أضف اللحم والملح والفلفل. اقلي اللحم المفروم حتى يبدأ عصير اللحم في البروز. ثم أخرج المقلاة من الموقد واترك المحتويات تبرد وحشو الفطائر. نظرًا لأنك تناولت لحمًا دهنًا ، وسوف يتم قلي السمسا ، لا تضع قطعًا إضافية من الدهون في المنتجات.

والمزيد عن الحشو والاختبار

طوال المقالة ، تحدثنا عن الكيفيةتحضير طبق مع حشو القرع في إصداراته المختلفة. ومع ذلك ، يمكنك عمل فطائر بالبيض والبصل ، فقط بالأعشاب أو فقط بالبصل. وسمسا مخبوزة مع ما يسمى جديلة اليقطين - نوع من عصيدة اليقطين الحلوة جدا مع الزعفران. يتم أخذ 2.5 كجم من السكر و 2 لتر من الماء وليمون لكل 1 كجم من الخضار. يذوب السكر في الماء ، وعندما يغلي الشراب ، يتم وضع لب القرع المبشور على مبشرة خشنة ويغلي حتى يصبح سميكًا مع التقليب المتكرر. في النهاية ، صب عصير الليمون وصب قليل من الزعفران. تلعب العصيدة المبردة أيضًا دور اللحم المفروم. في هذه الحالة ، لا يتم عجن عجينة السمسا على الماء ، ولكن على عصير اليقطين.