سمسا هو معجنات وطنية منتشرة على نطاق واسعمنتشر في آسيا الوسطى. في الواقع ، سامسا هي فطيرة على شكل مثلث. يُخبز سمسا التقليدي في التندور. هذا موقد خاص ، مصنوع من الطين ، يتم تسخينه بواسطة الحطب. في الظروف الحضرية الحديثة ، بالطبع ، قليل من الناس يستخدمون التنور ، لذلك يتم خبز السمسا اليوم في فرن عادي.
يجب أن أقول أنه لا توجد وصفة سمسا واحدة ، لأن هذا الخبز يمكن تحضيره من مجموعة متنوعة من أنواع العجين ، ويمكن أن تختلف الحشوات حسب رغبتك.
دعونا نفكر في خيارات مختلفة لصنع العجين.لطهي السمسا. على سبيل المثال ، خيار بسيط إلى حد ما هو عجينة سمسا على الزبادي أو الكفير. خذ كوبًا من الزبادي أو الكفير (من المهم أن يكون منتج الألبان في درجة حرارة الغرفة) ، واسكب في وعاء وكسر بيضة واحدة هناك. تغلب على الكتلة بخفاقة ، مع إضافة نصف ملعقة من الملح. تذوب الآن 100 جرام من السمن المناسب للخبز وتصب في وعاء من مزيج الكفير والبيض. اسكب كيسًا من مسحوق الخبز هناك ، واخلط وابدأ في تقديم الدقيق تدريجياً لصنع عجينة ناعمة. تتطلب هذه الكمية من الطعام حوالي كيلوغرام من الدقيق. يجب ترك العجين لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتضخم غلوتين الدقيق ، وقد اكتسب عجين السمسا المرونة اللازمة. وبعد ذلك يمكنك البدء في القطع.
بالطبع ، لا يمكن تسمية النسخة المذكورة أعلاه من الاختبار بأنها تقليدية ، ولكن سامسا منها لينة ولذيذة.
الآن فكر في كيفية طهي العجينسمسا ، بحيث يشبه النفخة. في هذه الحالة ، للنجاح ، من المهم أن يكون الطعام باردًا ، أخرج للتو من الثلاجة. خذ 250 جرامًا من الزبدة المجمدة أو المارجرين للخبز وابدأ في فركه على مبشرة وصب الدقيق. سنحصل على فتات كبير إلى حد ما. تغلب الآن على بيضة واحدة و 250 جرامًا من القشدة الحامضة (باردة) وحقيبة من مسحوق الخبز. نمزج فتات الدقيق مع الكريمة الحامضة ونعجن العجين بسرعة حتى لا يكون هناك وقت للتدفئة من دفء يديك. نضع العجينة النهائية للسماسا في الثلاجة حتى اللحظة التي نبدأ فيها بتدحرج السمسا. الغرض من استخدام المنتجات الباردة هو أن الزبدة المستخدمة لعجن العجين لا تذوب ، لكنها تبقى في قطع. ثم تتحول عجينة السمسا إلى نفخة.
هناك خيار آخر لصنع العجين.لخبز سمسا ، الذي يشبه النفخة. تحتاج إلى غربلة في وعاء ثلاثة أكواب من الطحين بحيث يتم تكوين كومة ، في "الجزء العلوي" تحتاج إلى تعميقها. ثم كسر بيضة واحدة في كوب ، أضف نصف ملعقة من الملح ، واخفقي قليلاً وأضف كوبًا إلى الحافة بالماء. صب هذا الخليط في منخفض مصنوع من الدقيق وعجن عجينة حادة إلى حد ما ، مثل صنع الزلابية. اترك العجينة للتدقيق لمدة نصف ساعة ، وفي هذه الأثناء خذ 200 جرامًا من الزبدة وخففها (لا تذوب!) في هذه الحالة التي تنتشر فيها بسهولة.
ينقسم العجين بعد التدقيق إلى أربعة أجزاء ولفها في كعكات رقيقة. قم بتليين سطح كل كعكة بالزبدة وضعها فوق بعضها البعض. ثم نحول هذه الطبقة "المكونة من أربعة طوابق" إلى لفة ضيقة ، نلفها في فيلم ونقلبها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. فطيرة السما في الفرن جاهزة. عند قطع الفطائر ، تحتاج إلى قطع القطع من اللفة ، ولفها وتشكيل منتجات مثلثة.
حسنًا ، إذا لم يكن لديك وقت للتلاعب بالعجين ، ولكنك تريد طهي السمسا ، يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز ، الذي تم شراؤه في المتجر.
وكيف سنبدأ السامسا؟ هناك الكثير من الخيارات. يمكن صنع السمسا باللحم والدجاج واليقطين والجبن ولحم الخنزير. في كلمة واحدة ، مثل أي فطائر ، تسمح samsa بخيارات تعبئة مختلفة. يتم تشكيل السمسا تقليديا في شكل مثلثات أو مربعات. قبل الخبز ، يجب دهن كل منتج ببيضة مخفوقة في الأعلى ، ويمكنك رش بذور السمسم أو بذور الخشخاش. حسنًا ، أفضل إضافة إلى السمسا هي بالطبع الشاي الأخضر.
