سمسا من عجين الفطير جاء إلينا من الشرقآسيا مع سيل من المهاجرين ، ذهب بعضهم إلى موقع البناء ، وذهب البعض الآخر إلى صناعة المواد الغذائية ، وتحديداً إلى قطاع الوجبات السريعة. السمسا ، قدر الإمكان ، يلبي متطلبات الوجبات السريعة - اللذيذة والسريعة وغير المكلفة. لإعداده لا يتطلب معدات متطورة ، مساحات كبيرة ، أفراد الصيانة. كل هذا يقلل من التكاليف ، وبالتالي السعر. لذلك ، تنافس الوجبات السريعة في آسيا الوسطى بنجاح حتى مع أمريكا ، ناهيك عن أي شيء آخر. كما أثار المنتجون الروس الاهتمام بفود آسيا الوسطى ، وفقط من قبل ربات البيوت الذين تعبوا من خبز نفس الفطائر من عام إلى آخر.
سمسا حقيقية من عجين الفطيرتندور (فرن آسيا الوسطى). بالطبع ، تؤثر طريقة المعالجة الحرارية للمنتج بشكل كبير على مذاقه ، خاصة وأن جميع منتجات الدقيق الآسيوية تم إنشاؤها في الأصل تحت التنور. لذلك ، لم تتجذر عجينة الخميرة في آسيا. ومع ذلك ، قام الحرفيون بتكييف السمسا مع الحقائق الروسية - فهم يطهونه في فرننا ، لأنه يتطابق بشكل وثيق مع التنور من حيث المعلمات. صحيح ، الآن في العديد من الأماكن يوجد تندور كهربائي ، وهو أكثر تكيفًا مع خبز منتجات الدقيق في آسيا الوسطى.
حسنًا ، يمكن لأولئك الذين لا يثقون بالباعة الجائلينطهي سمسا الحقيقي في المنزل. تعتبر السمسا الأوزبكية كلاسيكية ، يتم تقديم وصفتها أدناه. يمكن شراء عجين الفطير للخبز من المتجر ، لكنك تفهم بنفسك أن المنتج شبه النهائي لن يحل محل الطهي المنزلي الحقيقي.
للاختبار ، لن نحتاج إلى الكثير من المنتجات - ثلاثة أكواب من الطحين ، وكوب من الماء ، وبيضة واحدة ، وملعقة من الخل وعلبة من السمن.
كسري البيضة في فنجان ، أضيفي ملعقة خل والماء ، تغلب على المحتويات جيدا. الآن نأخذ كوبًا أكبر ، نسكب الدقيق ونصب السائل المحضر فيه. العجين عجن ليس باردا جدا ، على غرار المعكرونة. ضعها جانبًا لمدة نصف ساعة ، مع تغطيتها بكوب. يتم ذلك حتى يتم تشبع الدقيق بالماء.
تدهن طبقة كبيرة من العجينة حتىيسمح الجدول الخاص بك. نظرًا لأنه ليس رائعًا جدًا ، سيكون طرحه أمرًا سهلاً. الآن نحن بحاجة إلى السمن. نأخذ العبوة القياسية ، ونغرقها في فنجان ونحفظها في الثلاجة حتى تحتفظ السمن بحالة شبه سائلة. نصبها على العجين الملفوف ونوزعه بالتساوي على كامل السطح. ننتظر حتى تصلب المارجرين ولا يستغرق أكثر من نصف ساعة أو حتى أقل.
لمزيد من الإجراءات نحتاج إلى فترة طويلةشوبك. يجب أن يتجاوز طوله عرض العجين الملفوف. لف العجينة برفق عليها. الآن ، على الدرفلة مباشرة ، اقطعها نحصل على شريط طويل من العجين متعدد الطبقات. نقسمها إلى ثلاثة أجزاء ونضع واحدة على الأخرى ، ثم نلف العجينة بالسلوفان ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. إذا لم يتم طهي سمسا من عجين الفطير على الفور ، فأنت بحاجة إلى تخزينه في الفريزر.
نخرج العجين ونقطعه إلى 20 مكعب. نلفها حتى نحصل على مربع بجوانب 12x12 سم ، أو نحو ذلك. دهن الحواف ببيضة مخفوقة حتى يمكن أن يتم تعميتها بإحكام.
في منتصف الكعكة ، ضعي اللحم المفروم واربط الحواف.يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة وموثوقة بحيث لا تفتح أثناء عملية القلي. قم بتشحيم السمسا بالبيض المخبوز وخبز في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. بين الشكل والمحتوى ، كما نعلم من الفلسفة ، هناك علاقة جدلية معينة ، والسمسا من عجين الفطير ، دون تفنيد هذه الأطروحة ، يمكن أن تأخذ شكل مثلث أو مربع أو هلال دون الإضرار بالمحتوى.
يمكن أن يكون حشو السمسا الأكثر تنوعًا. الأكثر شعبية - لحم الضأن مع البصل والبطاطس مع دهن الخروف والملفوف مع البيض والفطر والتوابل. سمسا بالدجاج جيد جداً.
