حاليا ، تحظى بشعبية كبيرة بين النساءيستخدم نصف السكان برامج الحمية الغذائية ، وكذلك الأطعمة قليلة السعرات وقليلة الدسم ، لأن السيدات حريصات على اتجاهات الموضة في مجال التجميل والرياضة ، ويحاولن الحفاظ على صحتهن وشكلهن ، والاهتمام بمظهرهن الجبن القريش هو أحد أصح الأطعمة وأكثرها لذة.
منذ العصور القديمة ، كان المنتج المفضل لدى الكثيرينالشعوب الأوروبية. ليس للجبن القريش طعم ممتاز فحسب ، بل له خصائص مفيدة أيضًا ، لأنه يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. هناك العديد من الوصفات للأطباق مع إضافة هذا المنتج ، وكذلك حمية الجبن ، لأن الكثيرين يعرفون أنه بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، فإن الجبن القريش هو مكون مثالي.
ينتمي الجبن القريش إلى منتجات الألبان المخمرة ،يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويتم الحصول عليه عن طريق أكسدة الحليب مع التعبير اللاحق لمصل اللبن. حسب محتوى السعرات الحرارية ، يتم تقسيم الجبن القريش إلى المواضع التالية:
- الجبن الخالي من الدسم (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 70 سعرة حرارية ، محتوى الدهون يصل إلى 1.8 ٪) ؛
- جبن قريش دسم (232 سعرة حرارية ، 19 - 23٪ دهن) ؛
- جريئة (159 سعرة حرارية و 4-18٪ دهون)
تكوين الرائب
يحتوي الجبن قليل الدسم على الكثيرفيتامينات مهمة لجسم الإنسان (فيتامينات PP و H و D و C و B) والعناصر الدقيقة - الفلور والسيلينيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والزنك والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم. يساهم المحتوى المتوازن من العناصر الغذائية في امتصاصها الممتاز في الجسم.
التركيب الكيميائي للخثارة بالأرقام:
- الفوسفور 27.5٪؛
- PP - 16.0٪ ؛
- B1 - 2.7٪ ؛
- B2 - 16.7٪ ؛
- مغنيسيوم - 6٪ ؛
- البوتاسيوم - 4.5٪ ؛
- حديد - 2.5٪ ؛
- الصوديوم - 3.2٪.
على الرغم من أن تكوين هذا المنتجمشبعة بالمواد المفيدة ، من المقبول عمومًا أن الجبن الخالي تمامًا من الدهون ليس مفيدًا مثل رفاقه الأكثر دهونًا وعالي السعرات الحرارية. تؤثر المضافات المختلفة على الصحة والسعرات الحرارية لهذا الطعام. يحب العديد من المصنّعين تحلية منتج الخثارة وتوابله ، لذلك ، للحصول على نظام غذائي صحي كامل ، من غير المرغوب فيه شراء الخثارة مع مواد مالئة ، ومواد حافظة ، وأصباغ ، وفواكه ، وتوت ، وشوكولاتة ، والتي يمكن أن تضر الجسم أكثر من محتوى الدهون المنخفض في اللبن الرائب ونقص الفيتامينات.
خصائص مفيدة للجبن
الجبن قليل الدسم ، محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جراموهي 70 سعرة حرارية ، ومحتوى البروتين من 18-25 جرام ، وهي أداة ممتازة في محاربة الوزن الزائد ووجبة غداء مناسبة لمن يحبون اللياقة البدنية.
يحتوي اللبن الرائب على البوتاسيوم والكالسيومتقوية الأوعية الدموية ، ولها تأثير مفيد على أنسجة الغضاريف والعظام ، وتساعد على منع تصلب الشرايين والتهاب المفاصل وهشاشة العظام ، وتمنع تسوس الأسنان ، والشعر الهش ، والأظافر ، وتحسين مظهر الجلد.
يساعد البروتين الموجود في اللبن الرائب على دعم كتلة العضلات.
يجب تضمين الجبن القريش في النظام الغذائي ، لأنه يحتوي على مواد - الأحماض الأمينية الميثيونين والتريبتوفان - التي يمكنها تثبيت الجهاز العصبي والمشاركة في تكون الدم.
الجبن قليل الدسم مناسب للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة ، وله طعم حامض محايد ، لذلك لا يسبب تهيج الأغشية المخاطية.
يمكن دمج الجبن مع أي منتجات أخرى.
خصائص وموانع ضارة
على الرغم من فائدته ، فهو ضروريضع في اعتبارك أن المدخول اليومي من الجبن القريش هو 400 جرام في اليوم ، أسبوعياً - لا يزيد عن 4 مرات في الأسبوع ، خاصة وأن الجبن القريش الدهني ، الذي يبلغ محتوى السعرات الحرارية فيه 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، يرفع نسبة الكوليسترول ، وهذا يهدد السمنة وتصلب الشرايين.
ففائض هذا المنتج في الجسم من البروتين يؤثر سلبًا على الكلى.
من الضروري إيلاء اهتمام خاص لعمر تخزين الجبن ، حيث تتراكم البكتيريا الضارة والإشريكية القولونية فيه بسرعة.
من الأفضل تعلم كيفية طهي الجبن المصنوع منزليًا (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 180-260 سعرة حرارية) ، لأنه عند شرائه في متجر أو في السوق ، لا يمكنك التأكد من جودته ونضارته.
الجبن محلي الصنع: طرق الطهي
- الطريقة الأولى هي الأسرع.لطهي الجبن في المنزل وقضاء ما لا يقل عن الوقت ، سوف تحتاج إلى 1 لتر من الحليب ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح. تحتاج أولاً إلى إذابة الملح في الحليب. ثم اترك الحليب ليغلي ، لكن لا تغلي. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون ويقلب برفق. سيبدأ الحليب على الفور في التكاثف والتخثر. إذا كنت تريد طعمًا كريميًا ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة ثقيله. انشر منشفة الوافل أو القماش القطني في وعاء ، ضع خليط اللبن الرائب هناك. اربطي كيسًا بالخليط برفق وعلقيه فوق قدر أو وعاء لتصريف السائل. كلما طالت مدة تصريف مصل اللبن ، كلما كان الجبن أكثر صلابة وكثافة. للحصول على خثارة ناعمة ومتفتتة ، من الضروري الوقوف لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
- أطول طريقة لطهي الجبنمحلية الصنع على الكفير. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تحضير اللبن الرائب ، ووضع الحليب في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام ، ولحموضة أسرع ، تحتاج إلى وضع قطعة من خبز الجاودار. بعد ذلك ، يتم عمل حمام مائي ، حيث يتم وضع قدر مع الكفير ، وتسخينه حتى يتم الحصول على كتلة اللبن الرائب. ثم يجب رمي الخليط الناتج على منخل أو قطعة قماش قطنية وتعليقه فوق وعاء لتصريف مصل اللبن.
- تختلف طريقة الطهي على البارد في أن الكفير يوضع في الفريزر لعدة أيام (3-4) ، ثم ينقل إلى القماش القطني ويصب مصل اللبن.
الجبن مع القشدة الحامضة والزلابية مع الجبن القريش
يمكن استخدام المصل للخبز ، okroshka.
الجبن القريش مناسب لمختلف الأطباق ، يمكنك ذلكاستخدم مع العسل والقشدة الحامضة والفواكه والتوت والمربى والمكسرات والأعشاب. إنه مثالي لملء الزلابية والفطائر والكعك والكعك ، كمكون للفطائر والسندويشات والخبز المحمص.
الجبن مع القشدة الحامضة (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام حوالي 110-140 سعرة حرارية) هي واحدة من أكثر التركيبات المقبولة.
واحدة من أكثر طرق الاستهلاك شيوعًااللبن الرائب هو خليط من اللبن الرائب مع القشدة الحامضة. للحصول على محتوى السعرات الحرارية من الجبن الخالي من الدسم مع القشدة الحامضة ، عليك أن تعرف: 10-15٪ قشدة حامضة لكل 100 جرام تساوي 100 سعرة حرارية ، لذلك إذا كان محتوى الدهون 20-30٪ ، فإن محتوى السعرات الحرارية يزيد إلى 200-300 سعر حراري.
يجب أن نتذكر أن القشدة الحامضة الدهنية أفضلتتحد مع الجبن قليل الدسم والعكس صحيح. وإذا كان شخص ما يحب استخدام الجبن مع الإضافات على شكل فواكه وخضروات جافة أو طازجة ، أو مكسرات ، أو عسل ، فيجب مراعاة محتواها من السعرات الحرارية بشكل منفصل.
الزلابية مع الجبن القريش (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - حوالي 203 كيلو كالوري) هو أيضًا طبق شائع إلى حد ما. يتم ذلك على النحو التالي:
- في بياض البيض (3 قطع.) نضيف قليل من الملح ونخلط ونضيف 100 غرام من الماء والحليب ونمزج مع 5-6 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق ، إذا لزم الأمر ، قم بزيادة الكمية ، لأن العجين يجب أن يكون كثيفًا. بعد عجن العجينة ، ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، مغطاة بغشاء أو غطاء.
- في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. أضف صفارًا واحدًا إلى الجبن القريش (1 ملعقة كبيرة) ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة ، اخلطي كل شيء حتى يذوب السكر.
- قسمي العجين إلى 3-4 أجزاء ، ولفي حبلًا سميكًا ، وقطعيه إلى عدة قطع صغيرة أخرى. لف قطعة في الدقيق ، ولفها ، وضعي الحشوة حول الحواف.
- تُرمى الزلابية المشكلة في الماء المغلي ، وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
بالنسبة للكسالى للغاية ، يمكنك صنع الزلابية الكسولة بالجبن القريش.
للقيام بذلك ، قم بتقليب 250 جرام من الجبن مع 1البيض ، يضاف قليل من الملح والسكر 2 ملعقة صغيرة ، يقلب ويضاف 3 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق ويخلط جيدا مرة أخرى حتى تتشكل كتلة متجانسة. افردي حبلا سجق بقطر 1-1.5 سم من العجين الناتج ، اقطعي السوط إلى مكعبات. أضف رشة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي 0.5 ملعقة صغيرة. سكر ومكعبات على شكل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
أضف الزبدة والقشدة الحامضة قبل التقديم.
تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد هذا الطبق ، يمكنك تناول الجبن قليل الدسم ، ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 70-80 كيلو كالوري.
أطباق النظام الغذائي مع الجبن القريش
- العصائر هي طبق غذائي مشهور إلى حد ما.من أجل تحضيره ، ستحتاج إلى: الجبن - 70 جم ، الموز والتوت المجمد (الفراولة ، الكرز أو التوت) - 150 جم ، عصير البرتقال - 0.5 ملعقة كبيرة. طحن جميع المكونات في الخلاط. من الأفضل استخدام الجبن قليل الدسم ، محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 70 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية في الطبق لكل 100 جرام هو 280 سعرة حرارية.
- سلطة الخضار مع الجبن القريش:فلفل حلو - 100 جم ، كراث ، جبن قليل الدسم (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جم - 70 سعرة حرارية) - 200 جم ، 2 ملعقة كبيرة. كريما حامضة مع شريحة ، فلفل أسود (حسب الرغبة). يقطع الفلفل والبصل ويخلط مع الجبن ويتبل بالفلفل الأسود والقشدة الحامضة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 102 سعرة حرارية.
- الجبن الإثيوبي هو الطبق الأصلييمكن طهيها من أجل التغيير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط الجبن القريش (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 70 سعرة حرارية) - 450 جرام مع 1 فص من الثوم والقرنفل المطحون (0.5 ملعقة صغيرة) وإرسالها إلى الثلاجة. يقلى البصل (40 جم) والزنجبيل (1 ملعقة كبيرة) و 2 فص ثوم وفلفل حار صغير. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي 900 جم من السبانخ ، واقليها حتى تصبح طرية. يصفى الزيت ويخلط مع اللبن الرائب. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 210 سعرة حرارية.
شهية طيبة!
