إذا كنت من محبي الأسماك المدخنة ، إذنلا تتعجل للذهاب إلى السوق للجزء التالي. المنتجات على الرفوف ليست دائما نضارة والالتزام بتكنولوجيا التصنيع. لتجربة الأسماك اللذيذة والطازجة المضمونة ، ما عليك سوى معرفة كيفية التدخين في المنزل. هذا ليس صعبًا على الإطلاق. النظر في الوصفات الأكثر شعبية.
سمك الماكريل المدخن البارد
لصنع الإسقمري المعطر في المنزل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الماكريل الطازج ، 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- دخان سائل ، 100 مل ؛
- قشور البصل ، 2-3 حفنات ؛
- ورقة الغار ، 2 قطعة.
- السكر؛
- الملح.
تعلم كيفية تدخين الأسماك في المنزل ، منمن هذه المكونات يمكنك الحصول على الماكريل المعطر الرائع. لذلك يجب غسل قشور البصل جيداً ومليئة بالماء. يضاف السكر والملح ويترك حتى الغليان. يجب أن يغلي المرق لمدة 20 دقيقة. ثم يجب تصفيته وإضافة الدخان السائل وورق الغار وتركه بغطاء مغلق بإحكام لمدة نصف ساعة حتى يتم غرس المرق. بعد الوقت المحدد ، نخرج ورقة الغار ونضع الماكريل المحضر في قدر. يجب تبريد السمك المتبل في درجة حرارة الغرفة ثم إرساله ليبرد في الثلاجة لمدة يومين. يجب أن نتذكر أنه يجب قلب الماكريل بشكل دوري لتوزيع ماء مالح بالتساوي. في غضون يومين ، تصبح سمكة شهية ولذيذة جاهزة.
كيف تدخن السمك في المنزل؟
النسخة السابقة كانت نسخة مبسطةطبخ الماكريل المدخن ، ما يسمى سمك تدخين بارد في المنزل. ومع ذلك ، إذا كنت من محبي التدخين الساخن ، فهذا لا يمثل عقبة أمام طهي مثل هذه الأسماك في المنزل. تحتاج فقط إلى بناء دخان يمكن أن يعتمد على برميل معدني. إلى جانب ذلك ، فإن التدخين مستحيل بدون نشارة الخشب. ينصح الحرفيون ذوو الخبرة ، الذين يعرفون كيفية تدخين الأسماك في المنزل ، باستخدام أي نشارة خشب بخلاف الصنوبريات ، حيث يتم إطلاق الراتينج العطري منها. الخيار الأفضل هو نشارة خشب البتولا أو ألدر. يمكنك استخدام أي سمكة لمثل هذا التدخين حسب ذوقك. لذا فإن التدخين الساخن في المنزل يتطلب المكونات التالية:
- سمكة؛
- نشارة الخشب؛
- توابل لتتبيل الأسماك.
- الملح.
- الفلفل عبق؛
- ورق الغار.
لذلك ، يجب تنظيف الأسماك جيدًا وقبل النقع في التوابل. صب نشارة الخشب في المدخن ووضع علامة على الأسماك على شبكة خاصة. يمكن تدخين الأسماك الصغيرة كاملة دون حتى أن تمزق. يمكن حشو واحدة كبيرة بالأعشاب الحارة. يتم إشعال حريق تحت المدخن ويتم مراقبة درجة الحرارة عن كثب. لذلك ، أولاً ، يجب تجفيف الأسماك على درجة حرارة منخفضة ، ثم تدخينها مباشرة. من السهل جدًا التحقق من درجة الحرارة في المدخن - تحتاج إلى إسقاط الماء على الغطاء. إذا كان يغلي ، فإن الحرارة تكون رائعة وتستحق خفض درجة الحرارة قليلاً. يمكن أن تستغرق عملية التدخين من 40 دقيقة إلى عدة ساعات ، حسب حجم السمكة والحرارة في المدخن. في البداية ، ستحتاج إلى إزالة الأسماك وتجربتها بشكل دوري ، ولكن بعد ذلك ، عندما تتذكر جيدًا كيفية تدخين الأسماك في المنزل ، سيصبح كل شيء أسهل وأسرع.
شهية طيبة!
