المنتجات المدخنة مرحب بها دائمًا في الأعياد وطاولة يومية. بمساعدة التدخين ، يمكنك الحفاظ على المواد المفيدة للمنتج ، مع إعطائه طعمًا غنيًا. لكن المنتجات من المتجر ليست سعيدة دائمًا بمستوى الجودة. من الأفضل بكثير تدخين الأسماك في مدخن في المنزل. هناك العديد من الوصفات الخاصة لهذا الغرض.
الشرط الأول للحصول على نتيجة جيدة هو جيددخان. خيارات مناسبة للعمل على الخشب أو الفحم. في مثل هذا المدخن ، سيكون من الممكن طهي ليس فقط الأسماك ، ولكن أيضًا اللحوم أو الدجاج. لذا ، كيف تدخن السمك بشكل صحيح في مدخن؟ اختر السمك للتدخين. يعمل كل من التراوت وباس البحر بشكل جيد. قبل الطهي ، نظف أحشاء السمكة بقطعها من الخياشيم إلى الذيل. بعد التنظيف يجب شطفه جيداً ووضعه في ماء مملح لفترة من الوقت للتخلص من الروائح الكريهة. قبل التدخين بستين دقيقة ، يجب وضع السمك في محلول ملحي يتكون من كوبين من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وأي توابل سمك حسب الرغبة. على سبيل المثال ، يمكن لعشاق الطعام استخدام النبيذ أو الفلفل أو حتى صلصة الصويا. بعد ساعة ، أخرج السمك واتركه يجف على منشفة ورقية. بالنسبة للمدخن ، استخدم رقائق البلوط أو التفاح أو ألدر وقم بتسخين الجهاز إلى 65 درجة. عندها فقط يمكنك البدء في التدخين عن طريق وضع السمك على الرف السلكي. تتضمن هذه الطريقة ، كيفية تدخين الأسماك في مدخن ، المعالجة عند درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يجب أن ترتفع درجة الحرارة إلى مائة درجة.
قواعد مهمة للتدخين
قبل الطهي ، يجب أن تفهم بالتفصيل كيفدخان السمك في مدخن. إن فهم العملية برمتها أمر مهم ، وليس مجرد معرفة مراحلها. لذلك ، يجب أن يكون المدخن مغلقًا بإحكام. إذا بقيت فتحات الهواء ، فسوف يغلي الطعام ببساطة في الدخان. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر حجم الجهاز أيضًا على كيفية تدخين الأسماك في المدخن. يجب أن يسمح عمقها بوضع الطعام على مسافة بعيدة من حرق الأخشاب أو الفحم. إذا كان حجم المدخن صغيرًا ، فإن البخار الناتج عن الأسماك سيملأ المدخن بالكامل وسيطهي الطعام. ليس من الصعب اتباع هذه القواعد ، يكفي فقط الطهي بعناية. ستكون نتيجة هذه الجهود مبررة بالتأكيد ، لأن المنتجات التي يتم تدخينها في المنزل تقارن بشكل إيجابي بالمنتجات التي يتم شراؤها من المتجر وتترك القليل من الناس غير مبالين. كما أنها صحية بشكل كبير لأنها لا تحتوي على أي مواد حافظة صناعية أو نكهات أو ملح أو توابل زائدة. وبسعر مثل هذا المنتج سيكلف أقل بكثير - فالمأكولات الشهية يتم تزويدها دائمًا ببطاقات أسعار "لاذعة" ، وللطهي المنزلي ، ليس هناك حاجة إلى الكثير. أولئك الذين يحبون صيد الأسماك وصيد الأسماك سيحتاجون فقط إلى مدخن وبعض نشارة الخشب مباشرة.
