ويعتقد أن صنع كباب جيدالرجال فقط قادرون. لكن هذا ليس صحيحا تماما. الجنس ليس له علاقة به. لجعل هذا الطبق لذيذ حقًا ، يجب أن تقوم بكل مرحلة من مراحل عملية الطهي بشكل صحيح. يجب إيلاء اهتمام خاص لكيفية قطع اللحم إلى الشواء. هناك العديد من النقاط التي يجب أن تعرفها عن هذه المشكلة قبل أن تبدأ العمل.
نصائح مفيدة
تتضمن عملية طبخ الشواء عدة خطوات إلزامية:
- اختيار المكونات الرئيسية ؛
- منتجات طحن (تشريح) ؛
- إعدادهم للعمل (التخليل) ؛
- زرع الفراغات على الأشياش ؛
- القلي المباشر.
كل واحد منهم مهم بطريقته الخاصة ويتطلب ذلكالاهتمام المناسب. ومع ذلك ، يعتقد البعض ، على سبيل المثال ، أنه ليس من المهم على الإطلاق كيفية تقطيع اللحوم إلى الشواء. ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها التفاصيل الدقيقة.
ليس كل قطعة مقطوعة مناسبة للشواء.المهنيين الحقيقيين إيلاء اهتمام خاص لشكل الشغل. من الناحية المثالية ، إذا تم قطع القطع في شكل مخاريط. هذا سوف يسهل وضعها على سيخ وسوف تسهم بشكل أكبر في القلي جيدة. ولكن قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم إلى شواء ، فأنت بحاجة إلى إعداد كل الأدوات اللازمة لذلك. عادة في مثل هذه الحالات يكون مطلوبًا:
- سكين حاد. من المستحسن أن يكون لديه شفرة واسعة متساوية دون أي شقوق. الأدوات بقطعة قماش مموجة ليست مناسبة لذلك.
- لوح تقطيع خشبي مع خاصأخدود السوائل. بعد كل شيء ، عند قطع اللحم ، سوف يبرز العصير بالضرورة. ليس من المستحسن أن تتراكم على السطح. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيمكنك أخذ لوحة خشبية عادية. في أي حال ، يجب أولاً أن يتم صب الماء البارد الجاري. لذلك سوف تمتص عصير أقل اللحوم.
بوجود كل ما تحتاجه ، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان.
العنصر الرئيسي
قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم إلى الشواء ،لا بد من النظر في المنتج الذي سيتم استخدامه لهذا الغرض. على سبيل المثال ، من الأفضل اختيار اللحم البقري أو لحم الخاصرة. الوضع مع لحم الخنزير مختلف. هنا ، للشواء ، من الأفضل استخدام الياقات. هذا هو اللحم الموجود على طول التلال. من الضروري أن تأخذ بالضبط الجزء الموجود في منطقة الرقبة. ما ينخفض على طول الظهر ، بالطبع ، مناسب أيضًا. ولكن في هذه الحالة ، سوف تضطر إلى قضاء وقت إضافي لخفض كمية كبيرة من الدهون ، والتي تقع في مكان قريب. الجزء الخلفي هو الأفضل عدم اتخاذ على الإطلاق. من اللحوم الخالية من الدهن الموجودة هناك ، سوف يخرج الكباب جافًا وليس كثير العصير يجب أن يكون هذا مفهوما وليس ارتكاب أخطاء. الحمل هو قصة مختلفة تماما. هنا ، من بين جميع الذبائح لصنع الشواء ، لا يُعد سوى طريفة الساقين أو الخاصرة أو الساق الخلفية مناسبة فقط. لكن من الأفضل حفظ ملعقة شهيرة لطبق آخر. عندما يتم حل مشكلة اللحوم أخيرًا ، سيكون من الممكن الانتقال إلى المرحلة التالية.
سر التخليل
ومن المعروف أن استخدام اللحوم الطازجة لانضمن أن الكباب ناعم ومثير. حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يعلمن أنه في السابق يجب أن يخضع المنتج الرئيسي لمعالجة إضافية. هذا يشير إلى عملية التخليل. تحتاج أولاً إلى فهم سبب الحاجة إليها. تجدر الإشارة إلى دروس الكيمياء. بعد كل شيء ، من المعروف أن اللحوم تتكون أساسًا من البروتينات (الإيلاستين والكولاجين والريتيكولين). أثناء المعالجة الحرارية ، يخفف جزئيًا. لكن الأفضل من ذلك كله ، أن هذه العملية تتم تحت تأثير الحمض. في مثل هذه البيئة ، يصبح البروتين مفكوكًا تدريجياً ، مما يعني أنه يمكن أن يحبس العصير وبعد أن يصبح القلي ناعمًا. في الممارسة العملية ، استخدم المخللات المحضرة على أساس:
- الزبادي.
- النبيذ.
- المايونيز.
- الخل.
- مياه معدنية.
الجميع يختار خيارا لذوقهم.ولكن في أغلب الأحيان يستخدمون الطريقة التي يجب اتباعها: بالنسبة إلى 1.2 كيلوغرام من اللحوم (على سبيل المثال ، لحم الخنزير) 8 غرامات من السكر و 3 بصل وملح و 60 غراما من الخل وأي توابل.
كل شيء يتم ببساطة شديدة:
- أولاً ، شطف لحم الخنزير وجففه برفق بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
- ثم نقطع اللحم إلى شواء ، مع مراعاة نصيحة المهنيين فيما يتعلق بشكل وحجم القطع الفردية.
- يجب أن يتم رش قطع الشغل بالتوابل وتركها لمدة 10 دقائق حتى يمكن أن ينقع اللحم جيدًا معهم.
- يُضاف البصل المفروم والسكر والخل ، ويُخفّف بالماء بنسبة 1: 2.
في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يكذب اللحم لمدة 9 ساعات على الأقل. بعد ذلك فقط سيكون من الممكن البدء في القلي.
تفاصيل مهمة
ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية قطع اللحومعلى الشواء. المبتدئين الذين يرغبون في تعلم فن طبخ هذا الطبق بحاجة إلى الانتباه إلى بضع نقاط مهمة:
- استخدم فقط الأدوات الحادة.يمكنك تقسيم اللحوم بشكل صحيح إلى قطع ، مع وجود سكين ذو شحذ جيد في يديك. من خلال مساعدتها ، سيكون من الممكن قطع الدهون الزائدة والأفلام والأوتار الصلبة دون صعوبة كبيرة.
- يجب أن تكون الشغل من الحجم الأمثل. أي انحرافات في اتجاه أو آخر تؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.
- لجميع أنواع اللحوم ، استخدم طريقة واحدة للقطع. الاستثناء هو اللحم البقري. بسبب الألياف الطويلة القاسية ، فإنه يتطلب مقاربة فردية.
- تذكر أن كباب من ست قطع من اللحوم يعتبر مثاليا. الممارسة تبين أن مثل هذا المبلغ لهذا الطبق يعتبر الأمثل.
إذا تم أخذ كل هذه النقاط في الاعتبار ، فلا تقلق بشأن جودة الطبق النهائي. يبقى فقط على الامتثال لجميع قواعد قلي اللحم على النار المفتوحة.
قواعد القطع
كل طبق لديه الخفايا الخاصة به.بالنسبة للشواء ، فهي تتعلق أساسًا بطريقة قطع المنتج الرئيسي. هنا نفس السؤال الذي يطرح نفسه دائما. في كثير من الأحيان ، يهتم الطهاة المبتدئين بكيفية تقطيع اللحم إلى الشواء: بالطول أو العرض. الجواب على هذا السؤال غامض. يبدو أن كل شيء واضح. يجب أن يتم الفصل إلى أجزاء مع الأخذ في الاعتبار خط العض. لذلك ، تقريبًا جميع أنواع اللحوم المعدة للشواء ، تقاطعها تمامًا. ثم وضعوه على الانحراف على طول الألياف. بهذه الطريقة فقط ، يمكن أن يكون المنتج النهائي مثيرًا وناعمًا للغاية.
إذا فعلت العكس ، فسيكون ذلك صعبًايقضم من قطعة كاملة ، فاللحوم نفسها في عملية القلي تتلاشى تدريجياً. سوف الشواء تتحول صعبة والمذاق. على الرغم من استخدام اللحم المتبل الأولي ، يمكن اللحم المفروم في أي اتجاه. استثناء لهذه القاعدة هو اللحم البقري. يجب أن تقطع فقط.
حجم قطعة
من أجل تحقيق النتيجة المرجوة في النهاية ، تحتاج أيضًا إلى معرفة القطع التي تقطع اللحوم إلى الشواء. كما تبين الممارسة ، يلعب الحجم في هذا الشأن دورًا مهمًا.
الطهاة ذوي الخبرة متأكدون من أن الأمثلتعتبر قطعة قياس 3 إلى 5 سم. بالوزن ، سيكون حوالي 30 جرام. إذا جعلت قطعة الشغل أكثر دقة ، فعند الطهي على نار مفتوحة ، ستشوي بسرعة وتصبح جافة. قطع كبيرة هي أيضا غير مرغوب فيه لاتخاذ. في الوقت المخصص ، لن يكون لديهم وقت للقلي بشكل صحيح من الداخل والبقاء خامًا. إذا أمسكتهم على النار لفترة أطول قليلاً ، فيمكن أن تكون طبقات السطح متفحمة جدًا. مثل هذا الشواء لن يرضي أحدا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحاول الحفاظ على القطع قدر الإمكان. سوف الحواف الرقيقة المعلقة تحترق وتفسد على الفور ليس فقط المظهر ، ولكن أيضًا طعم المنتج النهائي. أيضًا ، عند طحن قطعة كاملة ، من الضروري قطع الشحم. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يتقلص تدريجيا ، والإفراج عن الدهون خارج. نتيجة لذلك ، سوف يظهر نسيج كثيف إضافي على قطعة اللحم ، والتي سيكون من الصعب مضغها.
