يتطلب كباب الضأن الصحيح الحذرالمعالجة والتخليل. يمكن صنع الصلصة لمثل هذا الطبق القوقازي من مكونات مختلفة. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام عصير الليمون والقليل من خل النبيذ.
كيف لطهي الشيش كباب من لحم الضأن بواسطة وصفة القوقاز
المكونات الضرورية:
- أعشاب طازجة على شكل بقدونس وشبت - حزمة واحدة لكل منهما ؛
- المصابيح الحلوة الصغيرة - 4 قطع ؛
- لحم الضأن مع طبقات من الدهون (ممكن على العظام) - 4-5 كجم (حسب عدد الضيوف) ؛
- فلفل أسود على شكل بازلاء - 10-12 قطعة ؛
- خل النبيذ - 85 مل ؛
- ليمون صغير ناضج - 3 قطع ؛
- ملح الطعام - 1.5 ملاعق صغيرة ؛
- بابريكا - حسب الرغبة وحسب الرغبة.
عملية معالجة منتجات اللحوم:
قبل طهي كباب الضأن ،من الضروري شراء اللحوم الطازجة مع شوائب صغيرة من الطبقات الدهنية. يجب غسلها جيدًا ، وإزالة جميع العناصر غير الضرورية (الأفلام ، والأوردة ، وأكاليل الزهور ، وما إلى ذلك) ، ثم تقطيعها إلى قطع طويلة ولكن ليست سميكة جدًا لن تتدلى من الأسياخ.
عملية تحضير التتبيلة العطرية:
كيفية نقع أسياخ الضأن
لعمل طبق اللحم على الفحمأكثر عطرية ، يجب أيضًا إضافة البصل إليها. للقيام بذلك ، يجب غسل 4 رؤوس من الخضروات الحلوة وتقطيعها إلى حلقات كبيرة بما يكفي. بعد ذلك ، يجب وضعها في قاع طبق عميق مطلي بالمينا ، ويجب وضع اللحم المعالج والمفروم في الأعلى. بعد ذلك ، يُسكب اللحم بالصلصة العطرية ، ثم يُحرّك باليد ويترك في الغرفة لمدة 6-10 ساعات على الأقل. الخيار المثالي للشواء هو اللحوم ، والتي سيتم نقعها طوال الليل ، أو بالأحرى 12-15 ساعة على التوالي.
المعالجة الحرارية
قبل طهي كباب الضأن ،من الضروري إشعال النار في الشواية والتأكد من أن حطب البتولا أو البلوط يتحول تدريجياً إلى فحم ساخن. بعد ذلك ، يُطهى اللحم المتبل بالرائحة على أسياخ ويقلى جيدًا لمدة 25-35 دقيقة.
تغذية صحيحة على الطاولة
يتبع شاشليك لحم الضأن القوقازي اللذيذتقدم ساخنة فقط. يوصى أيضًا بعمل طبق جانبي على شكل سلطة خضروات خفيفة مع إضافة الطماطم والأعشاب والخيار لطبق اللحم هذا. ستكون شرائح خبز القمح الطازج ، وكذلك البطاطا المخبوزة أو المسلوقة مفيدة في هذا العشاء.
