يقولون أن كل صلب ، متمرسأكثر من عام من المشروب له روحه الخاصة! لقد حدث أن المشروبات الكحولية القوية الأصلية موجودة في العديد من دول العالم. الويسكي ، والجن ، والتكيلا ، والساكي ، والروم ، والفودكا ، والكونياك - وهذه ليست القائمة الكاملة للكحول الأصلي ، الذي يتم الاستمتاع به بسرور في أيام العطلات وللمزاج الجيد فقط.
تشاتشا من العنب
يمكن أن تنسب هذه المشروبات بأمان إلىهذه. تتمتع Chacha Georgian بكل المزايا الممكنة. له طعم فريد ويحتل مكانه الصحيح في القائمة. أحد رموز المطبخ الوطني الجورجي وكرم الضيافة هو أيضًا ، بالطبع ، تشاتشا. كم عدد الدرجات الموجودة فيه وكيف يمكنك طهيه في المنزل بيديك ، سنخبر في هذا المقال.
قليلا من التاريخ
هذا العنب مشروب كحولي قوييمكن تصنيفها بين عائلة البراندي (التناظرية هي غرابا الإيطالية ، والسلاف الجنوبيون يصنعون مشروبًا مشابهًا - الراقيا). يعود تاريخها إلى العصور القديمة ، ويتم نقل التفاصيل الدقيقة للإنتاج من قبل السكان المحليين من جيل إلى جيل. وفقا لبعض التقارير ، كان العنب يزرع في جورجيا بالفعل منذ سبعة آلاف عام! وحيث توجد مزارع الكروم ، تطورت صناعة النبيذ أيضًا. ونتيجة لذلك - إنتاج مشروبات أقوى عن طريق تقطير نفايات العملية (العصائر والفرشاة غير الناضجة). يقول الجورجيون مازحًا إن اللقطات نفسها اخترعت في وقت متأخر جدًا عن تشاتشا. كم درجة "قياسية" في المشروب؟ وعادة ما تكون أقوى من "إخوانها" الذين يروقون الروح ، يمكن أن تصل القلعة إلى 60!
بعض الحقائق التاريخية
- يقولون أن ستالين اقترح في مؤتمر في يالطاروزفلت وتشرشل هذا المشروب الوطني ولاحظا أن هذا هو أفضل فودكا من جميع الأنواع! صحيح أن زعيم الشعوب نفسه فضل النبيذ الجاف.
- في عام 2011 ، أصبحت khachapuri و suluguni و chacha علامات تجارية وطنية جورجية ، حاصلة على براءة اختراع رسميًا.
ما هو تشاتشا؟ كم درجة هناك؟
بعض الناس يعتبرون الشراب عن طريق الخطأ مجموعة متنوعةلغو ، لكنه ليس كذلك. يتم إنتاجه بدون إضافة السكر والخميرة ، وبالتالي ، فهو ليس لغوًا في جوهره. للإنتاج ، غالبًا ما يتم أخذ عناقيد العنب التي لا تناسب صناعة النبيذ جنبًا إلى جنب مع التلال. كما يتم استخدام الكعكة المتبقية من إنتاج النبيذ. يُعتقد أن العنب غير الناضج يقلل الحموضة عن طريق زيادة PH. نتيجة لهذا ، فإن القوة المتزايدة للشراب ليست محسوسة ، يظهر طعم خفيف. العنب المستخدم هو "Rkatsiteli" (جورجيا الغربية) و "Isabella" و "Kachich" (أبخازيا وأدجارا). في بعض الأحيان لا يتم تحضير Chacha من العنب ، ولكن يتم استخدام البرقوق أو التين ، على سبيل المثال. عادة ما تنطوي مثل هذه المشروبات الكحولية على رقابة صارمة على تكوين اللب. تضيف بعض الأصناف مزيجًا من أصناف العنب للحصول على باقة فريدة من نوعها. في بعض الأحيان حتى العنب غير المضغوط.
بيديك
عادة ما يتم تقطير chacha محلية الصنع إلى قسمينمرات. ولكن هناك أيضًا ناتج تقطير ثلاثي. تقليديا ، لا يتم تخفيفه ، بغض النظر عن مدى قوته. ولإعطاء لون كونياك نبيل ، يمكن استخدام لحاء البلوط وصبغة قشور الجوز. عند تقطير المصنع ، يتم تخفيف الكحول الناتج (70-80 درجة) إلى التناسق المطلوب ، وأحيانًا يتم حفظه في حاويات من خشب البلوط للحصول على طعم وباقة نبيلة.
فحص الجودة
طريقة ممتعة للتحقق من جودة المشروب "عند القوم". يتم غمس إصبع في فنجان تشاتا ، ويتم سحبه وإشعال النار فيه. إذا تم حرق تشاتشا ولكن لم يتم حرق الإصبع ، فإن الجودة تعتبر عالية.
وصفة للطبخ
بشكل عام ، وفقًا للقواعد ، يجب أن تأخذ الكعك والنفاياتعنب من أصناف معينة (انظر أعلاه). علاوة على ذلك ، يجب أن تتخمر الشاتشا على الخميرة الطبيعية ، ولا ينبغي إضافة الكحول. الوصفة الكلاسيكية أيضًا لا تستخدم السكر.
المكونات: نفايات (كعكة) العنب والعناقيد غير الناضجة ذات الحواف - 25 كجم ، مياه الينابيع النقية - 50 لترًا.
لا تغسل العنب! لا تنزع العظام! لكن انحني بعناية حتى لا تسحق.
ضع كل الكيك والتوت المطحون فيهالسعة المقابلة للحجم (حتى 100 لتر). يُضاف ماء الينابيع مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن تظل أواني الطهي تحتوي على 20٪ مساحة لثاني أكسيد الكربون المنبعث. نضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ (درجة حرارة التشغيل - من 22 إلى 30 درجة). قم بتثبيت ختم الماء. يستمر التخمير الخالي من الخميرة لفترة أطول من المعتاد. يحدث التخمر أحيانًا في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر. قلّب البراغا كل ثلاثة أيام (إذا لم يتم ذلك ، فقد يتلف السطح). عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون (الفقاعات) عن الخروج ، يكون الغسيل جاهزًا لمزيد من المعالجة. في هذه المرحلة ، يكون مذاقه مرًا قليلاً ، لكن لا تنزعج. بعد ذلك ، ستندمج المرارة مع الأذواق العامة وتزول. بعد ذلك ، يفضل بعض الناس تصريف السائل من خلال مرشح. والبعض لا يفعل ذلك ، معتقدين أن الأجزاء الصلبة من الهريس ستعطي طعمًا خاصًا لمشروب المستقبل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الشاش الأكثر شيوعًا كمرشح.
تشاتا مقطرة في مكعب ، مثل لغو. يتم فصل الجرامات الأولى لأنها تعتبر غير صحية. يتبع ذلك الجزء الرئيسي ، الذي يتم فحصه باستمرار لمعرفة قوته باستخدام مقياس الكحول أو الطرق الشعبية (يمكنك إسقاط بضع قطرات في الصحن وإشعال النار فيه). عندما تنخفض القلعة إلى ما دون الأربعين (وفقًا لذلك ، يتوقف التشاتشا عن الاحتراق عند إشعالها) ، يتم إيقاف المشروب. يتم جمع الفصيل الأخير بشكل منفصل.
بعد التقطير الأول ، يتم تخفيف السائل وقم بعمل تقطير آخر وفقًا لنفس المبدأ. والنتيجة هي شراب نظيف. يمكنك تطبيق تنظيف إضافي بالفحم أو برمنجنات البوتاسيوم. حتى تتمكن من صنع مشروب العنب اللذيذ محلي الصنع مثل chacha. كم درجة ستكون عند تعبئتها ، عليك أن تقرر. يقول بعض الناس أنه من الأفضل عدم تخفيف تشاتشا محلية الصنع. يفضل البعض الآخر تخفيفه إلى 45 درجة بمياه الينابيع (نقيس القوة بمقياس كحول). على أي حال ، فإن chacha هو مشروب غازي ويتم استهلاكه بسهولة تامة بالمقارنة ، على سبيل المثال ، مع لغو.
