الحليب المخبوز هو مشروب سلافي في الأصل ،التي ليس لها نظائر في العالم. لدى الشعوب التركية منتج يشبه الحليب المخبوز ؛ وهم يعدون منه مشروبًا وطنيًا - كاتيك. ومع ذلك ، فإن تقنيات تحضير هذه المشروبات مختلفة تمامًا. لإنتاج الكاتيك ، تتعرض قطعة العمل لغليان مطول ، ونتيجة لذلك تكتسب التركيز والطعم المطلوبين. عند تحضير منتج مثل الحليب المخبوز ، يتم استخدام الغليان لفترة طويلة ، أي التسخين دون غليان.
الحليب المخبوز هو مشروب لذيذبيج فاتح مع صفات حسية محددة. في روسيا ، تم تحضير هذا المنتج في فرن روسي ، مع الاحتفاظ بالحليب المسلوق هناك لمدة يوم. لا يكتسب الحليب المعالج بهذه الطريقة طعمًا خاصًا فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بنضارته لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة على أساس الحليب المخبوز.
الحليب المخبوز منتج صحي ، فيه ،بسبب تبخر السوائل الزائدة ، فإنه يحتوي على فيتامين أ ، وكذلك الكالسيوم والحديد ، أكثر من الحليب العادي. لذلك ، يمكن التوصية بهذا المنتج لتغذية الأطفال والنساء الحوامل. الموانع الوحيدة لاستخدام الحليب المخبوز هي نقص اللاكتوز والحساسية من منتجات الألبان.
حاليًا ، يتم تحضير الحليب المخبوز فيالألبان. وتتم عملية الإنتاج على النحو التالي: يتم وضع الحليب المبستر كامل الدسم في عبوات مغلقة ، حيث يتم حفظه لعدة ساعات مع التقليب المستمر ودرجة حرارة حوالي 95 درجة.
قد يطرح السؤال ، ولكن كيف تصنع الحليب المخبوز في المنزل؟ يجب القول أن هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا المشروب اللذيذ. للقيام بذلك ، استخدم أدوات المطبخ الحديثة - فرن أو طباخ متعدد. ومع ذلك ، هناك أيضًا وصفة خفيفة الوزن للحليب المخبوز. باستخدام الترمس.
في الحالة الأخيرة ، الحليب (من الأفضل تناوله في المنزلأو مجرد منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون) ليغلي ويُسكب ساخناً في ترمس. بعد 12 ساعة من الشيخوخة ، يصبح الحليب المخبوز جاهزًا. لتحضير مشروب بهذه الطريقة ، تحتاج إلى ترمس مع عزل حراري جيد. للحفاظ على درجة حرارة أفضل ، يمكنك أيضًا لفها ببطانية دافئة.
لكن لا يزال من الأفضل طهي الحليب المخبوزالفرن ، على الرغم من أن هذه العملية أكثر إزعاجًا وتتطلب مراقبة دورية. لتحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى غلي الحليب على الموقد ، ثم سكبه في قدر فخاري ووضعه في فرن مُسخن مسبقًا إلى 80-100 درجة. من الضروري أن ينضج الحليب لمدة 6-8 ساعات ، والتحقق من حالته بانتظام واستخدام ملعقة لغمر الرغوة الناتجة في قاع الطبق. بفضل هذه العملية ، يكتسب الحليب لونًا جميلًا وستصبح القشرة العلوية اللذيذة أكثر سمكًا.
عند تحضير الحليب المخبوز ، عليك أن تتذكر أنه كلما كان المنتج الأصلي أكثر بدانة ، كلما طال الوقت الذي يستغرقه لينضج وستكون النتيجة ألذ.
يمكن شرب الحليب المطبوخ ببساطةلذلك ، ويمكن استخدامه كأساس لإعداد الأطباق المختلفة. على سبيل المثال ، الحليب المخمر محلي الصنع اللذيذ. للقيام بذلك ، يجب تبريد الحليب المخبوز حديثًا إلى حالة دافئة وتخميرها بالقشدة الحامضة الجيدة. النسبة: 3 لترات من الحليب - 1 لتر من القشدة الحامضة. تخلط جيدا (يمكنك استخدام الخلاط) وتوضع على أقل درجة حرارة أو في حمام مائي. قم بالإحماء لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ، دون أن تنسى التقليب ، ثم ضع الأطباق مع قطعة العمل على الطاولة ، وقم بتغطيتها بشاش (وليس غطاء!) واتركها تختمر لمدة 6 ساعات. Ryazhenka جاهزة! من اللذيذ جدًا شربه بهذه الطريقة ، لكن يمكنك تحضير هذا المشروب بإضافات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك خلط الحليب المخمر مع قطع الفاكهة أو التوت أو إضافة الفاكهة المهروسة أو المربى أو الشوكولاتة المبشورة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الحليب المخبوز في صنعهجيلي لذيذ جدا ، مخمر مع النشا أو الهلام. ويا لها من عصيدة لذيذة مصنوعة من الحليب المخبوز ، وكذلك الفطائر والفطائر! ومع ذلك ، فإن جميع المخبوزات ، التي تم عجن العجين من أجلها بالحليب المخبوز ، اتضح أنها عطرة وطرية للغاية.
