يضع وقت فطر الخريف جامعي الفطر المتعطشينقبل السؤال عن الفطر الذي من الأفضل إغلاقه في البرطمانات وأيها يجب تجميده. لكن المشكلة الأكثر إلحاحًا هي كيفية القيام بكل ذلك ، خاصة وأن الجميع لا يحب العبث بالفطر. هذه العملية شاقة للغاية. لذا ، فإن أحد الأسئلة التي تقلق كل محبي الفطر اللذيذ هو: "هل من الممكن تجميد الفطر؟" ليس فقط ممكنًا ، ولكنه ضروري أيضًا!
التحضير
بادئ ذي بدء ، يجب فرز الفطر حسب الموضوعالديدان ، والعفن ، وما إلى ذلك على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يقولون أن هذا النوع من الفطر لا يحتاج إلى فحص شامل ، إلا أنه يجب القيام به. هل يمكن تجميد شانتيريل القديمة والمتجعدة؟ لا ، ليس له أي معنى. من الأفضل أن تقلى مثل هذا المنتج بالبطاطس على الفور. لكن الفطر الطازج يحتاج إلى التنظيف من الحطام الطبيعي. جميع الأوراق والأغصان والعصي - للخردة. ضع في اعتبارك على الفور أنه يجب تجميد الفطر في أول 24 ساعة بعد الحصاد ، بشرط أن يظل في درجة حرارة منخفضة طوال هذا الوقت. على سبيل المثال ، في الثلاجة. قبل تجميد فطر الشانتيريل ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. تحت القبعة ، بسبب التضليع ، يتراكم ما يصل إلى 80 ٪ من جميع الأوساخ المحتملة للغابات. بعد الشطف ، ضع شانتيريل على القماش القطني أو منشفة الوافل حتى تجف. عند التجميد ، الرطوبة الزائدة عديمة الفائدة!
يمكن وضع الفطر الصغير الجاف على الفورالحاويات وإرسالها إلى الفريزر. هل يمكن تجميد شانتيريل بدون طهي؟ نعم ، نعم ، نعم ونعم مرة أخرى! لكن صغيرة للغاية. شك في عمر الفطر؟ ثم من الأفضل أن تغلي ، بحيث لا طعمها مر. بالمناسبة ، يمكن تجنب ذلك عن طريق إضافة الملح إلى الفطر الجاف أثناء التجميد. هل يمكن تجميد شانتيريل بالسائل؟ من الضروري إذا كنت ترغب في طهي الحساء أو الحساء منها لاحقًا.
طريقة التجميد رقم 2
الفطر المسلوق لا يحتاج إلى التجفيف! يمكنهم ، مع الماء الذي غليوا فيه ، أن يبردوا أولاً في الغرفة ، ثم يرسلون إلى الفريزر. سيكون هذا أساسًا جيدًا لحساء الفطر في الشتاء. يجب إذابة الثلج منها فقط في درجة حرارة عادية ، وليس في الميكروويف أو الماء.
التجميد ، الطريقة رقم 3
كثير ، خوفا على حالة الفطر (الكثيرتسمم الناس بعد ذلك!) ، قم بغليهم أولاً. وهذا صحيح أيضًا. أثناء الغليان ، لا بد من إزالة الرغوة وإضافة بعض الملح إلى الماء والتأكد من أن المنتج يغلي جيدًا. 20-25 دقيقة من الغليان النشط تكفي لنضج الفطر تمامًا. ثم يجب تجفيفها جيدًا على منشفة ووضعها في أكياس ووضعها في حجرة الثلاجة ذات درجة الحرارة المنخفضة.
يمكنك تخزين شانتيريل لمدة 3-5 أشهرمجمدة. تبدأ وصفات تحضير الأطباق منها دائمًا بإذابة المنتج بطريقة طبيعية. حساء ، يخنة ، بطاطس بالفطر ، خضروات مع تشانتيريل - هناك الكثير من الخيارات ، اختر حسب ذوقك! تذكر ، إذا كان هناك طهي أولي ، فسيتم تخزين الفطر بدرجة أقل إلى حد ما. هل يمكن تجميد شانتيريل لفترة أطول؟ غير مستحسن ، يفقدون مذاقهم وطعمهم المر.
