تنمو شجيرات Elderberry في كل منزل ريفي أو حديقة تقريبًا. لكن لا يعلم الجميع أنه من هذه الفاكهة غير الرائعة يتم الحصول على نبيذ محلي الصنع لذيذ إلى حد ما.
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من التوت الأسود ،ومن نوراته. ينتج التوت الأسود نبيذًا كثيفًا وداكنًا وغنيًا ، لكن أزهار البلسان تنتج مشروبًا كحوليًا أكثر نعومة مع ملاحظات الأزهار ذات اللون الفاتح.
اختيار بيري
نبيذ البلسان محلي الصنع لذيذ بالطبعوإلى حد ما مفيدة. ولكن عند اختيار التوت ، يجب الانتباه إلى لونه. يجب أن يكون البلسان أسودًا وناضجًا فقط. ينصح بشدة بعدم صنع نبيذ البلسان الأحمر في المنزل. والحقيقة أن مثل هذه الثمار تعتبر شديدة السمية بسبب ارتفاع نسبة حمض الهيدروسيانيك فيها ، والذي يعمل على البشر مثل عيش الغراب السام.
يحتوي الخمان الأسود أيضًا على مثل هذا السم ، ولكن بجرعات صغيرة وفقط في الساق والبذور. هناك طريقتان شائعتان للتخلص من الآثار الضارة لحمض الهيدروسيانيك:
- اعصر العصير من كل حبة. باستخدام طريقة المعالجة هذه ، لن يدخل حمض الهيدروسيانيك في نبيذ البلسان ، لكن رائحة المشروب ستكون أقل وضوحًا ، بسبب عدم وجود البنزالديهايد فيه. هذا المركب قادر على تزيين النبيذ محلي الصنع بأوراق اللوز.
- للحفاظ على رائحة غنية ، يمكن معالجة التوت بالحرارة. يقضي على جميع التأثيرات السامة للحمض ، لكنه يحتفظ بالخصائص المفيدة والملونات.
المكونات الأساسية لنبيذ البلسان
صنع مشروب لا يتطلب مهارات خاصة أو معدات باهظة الثمن. الشيء الوحيد المطلوب هو:
- elderberries؛
- المياه؛
- السكر؛
- ختم المياه أو القفازات المطاطية ؛
- حاوية مناسبة للتخمير.
- الشاش؛
- العجين المخمر أو خميرة النبيذ.
يجب أولاً تحضير Elderberries لصنع النبيذ باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
ثقافة بادئ الزبيب للنبيذ محلي الصنع
هذا العجين المخمر يمنح المشروب محلي الصنع طعمًا أكثر تطوراً ، ولكن يجب تحضيره مسبقًا.
للعجين المخمر سوف تحتاج:
- 150 غرام زبيب
- 75 غ من السكر ؛
- 350 مل من ماء الشرب (38-45 درجة مئوية).
طريقة التحضير:
- يذاب السكر في الماء الدافئ ، ويصب الخليط في برطمان ويضاف إليه الزبيب.
- ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة أربع ساعات.
- نخرج الزبيب من البرطمان ونطحنه في الخلاط أو الخلاط.
- ضعي الثمار المجففة المقطعة في وعاء مع السكر والماء ، أضيفي أيضًا بضع حبات من الزبيب غير المغسول هناك.
- غطي عنق البرطمان بالشاش وضعه في مكان مظلم ودافئ بدون مسودات.
- إذا تشكلت الرغوة بعد خمسة إلى ستة أيام على سطح الخميرة ، فإن الخميرة تكون جاهزة ويمكن استخدامها في صنع النبيذ محلي الصنع. كيف افعلها؟
نبيذ البلسان مع الزبيب المخمر. تجهيز
وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن نبيذ البلسان الأسود لذيذ جدًا ولذيذ مع القليل من الزبيب.
قوة مشروب كحولي 12-14٪. حجم المنتج النهائي 7-7.5 لتر.
المكونات:
- 200 مل من العجين المخمر الزبيب.
- 3 كجم من السكر المحبب
- 2.5 لتر من مياه الشرب ؛
- 5 كجم من البلسان.
عملية الطبخ:
- امزج الماء الدافئ مع عصير البلسان الأسود ، وقم بإذابة 2.3 كجم من السكر في نقيع الشعير.
- أضف العجين المخمر بالزبيب إلى نقيع الشعير واسكبه كله في وعاء تخمير سعة 10 لترات.
- قم بإرفاق ختم ماء أو قفاز مطاطي برقبة الزجاجة.
- اتركه في مكان مظلم ودافئ (20-23 درجة مئوية) لمدة أسبوعين.
- بعد الوقت المخصص ، سينتهي التخمير النشط للمشروب ، وسيكون من الممكن إزالة الرواسب من النبيذ باستخدام الشاش.
- يُضاف السكر إلى نبيذ البلسان ، ويُسكب في وعاء بقيمة اسمية 8 لترات ويوضع في مكان بارد لمدة شهرين.
- في غضون شهرين ، يوصى بإزالة الرواسب بشكل دوري باستخدام شاش ثلاثي الطيات.
- بعد هذا الوقت ، تتم إزالة نبيذ البلسان محلي الصنع من الرواسب للمرة الأخيرة. ثم يتم تعبئة النبيذ.
وصفة نبيذ البلسان مع الزهور
قوة المشروب 13-15٪ ، حجم النبيذ النهائي 3 لترات.
المكونات:
- 1.5 كجم من السكر
- 5 لترات من عصير البلسان الأسود ؛
- 5 لترات من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.
عملية الطبخ:
- يُسكب عصير البلسان وعصير الليمون و 200 غرام من السكر الحبيبي الماء المغلي (3.5 لتر) ويُشعلون النار.
- اسلقي النقيع حتى الغليان ثم ارفعيه عن النار ، تبرد حتى 24-26 درجة مئوية.
- قم بإذابة السكر المتبقي في 1.5 لتر من الماء الدافئ ، واشعل النار واتركها حتى تصبح سميكة.
- قم بتبريد الشراب الناتج.
- يُمزج مع نقيع الشعير ، يُضاف العجين المخمر بالزبيب ويُسكب في وعاء التخمير المطلوب.
- ضع سدادة ماء أو قفاز على عنق الوعاء وضعه بعيدًا في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-23 درجة مئوية.
- في نهاية التخمير (14-16 يومًا) قم بإزالة رواسب النبيذ بالشاش.
- خذ عينة من النبيذ وأضف السكر إذا لزم الأمر.
- اتركه في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر مع إزالة الرواسب من النبيذ بشكل دوري.
- بعد ذلك - صب نبيذ البلسان محلي الصنع في زجاجات.
من النورات
تنتج أزهار التوت نبيذًا ناعمًا لاذعًا محلي الصنع.
كحول 13-14٪. حجم المنتج النهائي 5 لترات.
المكونات:
- 5 لترات من مياه الشرب.
- 1.5 كجم من السكر
- 150 مل من العجين المخمر من الزبيب.
- 1 ليمون
- 1/2 كوب من أزهار البلسان
- 2 قطعة قرنفل مجفف.
عملية الطبخ:
- ذوبي 1 كجم من السكر المحبب في 5 لترات من الماء الدافئ ، وضعيها على النار واتركيها حتى تصبح سميكة
- قم بتبريد القطر لدرجة حرارة الغرفة.
- اشطف زهور البلسان جيدًا ، وضعها في وعاء التخمير.
- يُضاف شراب السكر وعصير الليمون وبداية الزبيب إلى الأزهار ، ويُمزج جيدًا.
- أغلق الزجاجة بغطاء ماء أو شاش أو قفاز طبي.
- يجب تقليب النبيذ المصنوع منزليًا كل يوم ، وفي حالة حدوث رواسب ، قم بإزالته بشاش.
- بعد خمسة أيام ، صفي النبيذ وافصله عن الكعكة.
- صب نبيذ البلسان مرة أخرى في الزجاجة واتركه لمدة ستة أيام أخرى.
- في اليوم السابع ، قم بإذابة 500 جرام من السكر في لتر من النبيذ واسكبها مرة أخرى في الزجاجة ، واخلطها جيدًا.
- في نهاية التخمير (14-16 يومًا) ، قم بإزالة رواسب النبيذ بالشاش. تصب في زجاجات وتخزينها في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع.
من السهل صنع نبيذ البلسان محلي الصنع. لكن على الرغم من ذلك ، يتمتع المشروب بمذاق غني وعميق ويسهل شربه. للحصول على نبيذ محلي الصنع عالي الجودة ، يجب عليك اختيار المكونات بعناية ومراقبة عملية التخمير باستمرار. إذا اتبعت القواعد والوصفات ، فإن نبيذ البلسان في المنزل سيسعدك بالتأكيد بصفاته.
