فطر بودوبنيكي ، الذي يعتبر صالحًا للأكل بشروط ، ينمو في غابات مختلطة متفرقة ، غالبًا على حواف أو حواف الغابة. يتم حصادها بين يوليو وسبتمبر.
من السهل التمييز بين poddubnik والفطر الآخرغطاء سميك ، مخملي ، سمين يمكن أن يكون بني زيتوني أو بني أو بني مصفر. يحتوي هذا الفطر على لحم صلب أصفر ليموني يتحول سريعًا إلى اللون الأزرق عند القطع أو الكسر.
يصل الجذع الأسطواني الأصفر البرتقالي إلى 15سم في الطول ، وقطرها 20 سم. تتمتع Poddubniki بخصائص ذوق ممتازة ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع لطهي الأطباق المختلفة ، بما في ذلك الحساء والسلطات والصلصات. كما أنها مملحة ومخللة ومجففة لفصل الشتاء ، ويستخدم الفطر كله ككل: الساق والغطاء.
فطر بودوبنيك: كيف تطبخ وتعالج
بعد الحصاد ، يجب معالجة الفطر بسرعة. من المعروف أنها تخزن بشكل سيء للغاية وتتدهور بسرعة حتى في الثلاجة. لذلك ، يُنصح ببدء المعالجة في موعد لا يتجاوز 4 ساعات بعد التجميع. إذا اشتريت poddubniki ، فاختر عينات قوية وجميلة وشابة ، بدون بقع داكنة وثقوب دودية. كيفية التعامل مع poddubniki بشكل صحيح: من الضروري تنظيفها جيدًا من الأرض والرمل ، وشطفها تحت تيار لطيف من الماء الجاري. استخدم سكينًا حادًا لكشط الطبقة العليا من اللب برفق. بعد أن يتم تقشير مجموعة الفطر بالكامل وغسلها ، يمكنك البدء في الغليان. ننصحك بعدم إهمال هذا الإجراء! ضعي الفطر في قدر به ماء مملح واغليه لمدة 20-25 دقيقة. تخلص من الرغوة بانتظام. ثم ضعيها في مصفاة واتركيها لفترة من الوقت.
فطر بودوبنيكي: يُطهى في الفرن مع الكريمة الحامضة
بعد التبريد وتصريف السوائل الزائدةنقطع الفطر إلى قطع صغيرة. يُسكب بعض الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الفطر فيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. نضيف البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة هناك. نغطي المقلاة بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، دون أن ننسى تقليب الفطر بشكل دوري. دهن القدر بالزبدة وضع فيه الفطر المقلي والبصل. سخن الكريما الحامضة بشكل منفصل واسكبها في نفس المكان. نأخذ فص من الثوم ونطحنه في الثوم ونرشه بخليط الفطر الكريمي الحامض. نفرك الجبن الصلب على مبشرة ونضعها في قدر. نضع الحاوية في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية ونخبز المكونات لمدة 20 دقيقة. نرش الفطر بالأعشاب المفرومة قبل الاستخدام. تقدم مع الباستا.
وصفة أخرى لذيذة: فطر بودوبنيكي مع البطاطس
بعد الغليان ، اتركي الفطرتبرد في مصفاة. ثم نقطعها إلى مكعبات ونضعها في مقلاة بزيت دوار الشمس. قشري البطاطس وقطعيها وأضيفيها إلى الفطر. أضف البصل المفروم ناعما هناك. نقلي حتى تصبح طرية ، مع تذكر التحريك باستمرار. يُضاف الملح والفلفل إلى البهارات حسب الرغبة. عند التقديم ، يمكنك تتبيل الطبق بالقشدة الحامضة وتزيينها بالشبت والبقدونس. حسب الذوق ، يشبه poddubniki نوعًا ما فطر بورسيني ، لذلك نوصي بشدة بتجربته مقلي. أتمنى لك وجبة شهية!
