ماذا تطبخ مع لحم البقر؟ وصفات الطبخ

لحم البقر هو اسم عام لأي لحمماشية (أبقار أو جاموس أو ثيران). من بين جميع الأنواع المعروفة ، نظرًا لقيمتها الغذائية العالية ، فضلاً عن تركيبتها الغنية بالمعادن والفيتامينات ، فهي تعتبر الأكثر فائدة. ربما يفسر هذا شعبيتها الكبيرة. بالإضافة إلى أن هذا اللحم لا يحتوي على الكثير من الدهون مثل البقية. ليس من المستغرب أن يكون لحم البقر هو الأكثر استخدامًا لتنظيم الوجبات الغذائية. هذا اللحم يفسح المجال جيدًا لأي معالجة حرارية. لذلك ، يمكنك عمل العديد من الأطباق الأصلية واللذيذة منه. ماذا تطبخ مع لحم البقر؟ يثير هذا السؤال اهتمام العديد من ربات البيوت اللواتي يرغبن في تنظيم وجبات أسرهن بشكل صحيح. من أجل الوضوح ، يمكنك تقديم العديد من الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام.

ستروجانوف اللحم

إذا سألت أخصائي طهي محترف ماذايطبخ مع لحم البقر ، ثم على الأرجح سيذكر لحم البقر ستروجانوف. بالطبع ، الاسم نفسه يحتوي على الدليل. يتكون من جزأين: boeuf في الفرنسية تعني "لحم بقر" ، والجزء الثاني من الكلمة هو اسم الكونت (Stroganov). كان معه في نهاية القرن التاسع عشر خدم الطباخ الذي اخترع هذا الطبق. في المطبخ الروسي يطلق عليه لحم بقر ستروجانوف. لتحضيرها حسب الوصفة الكلاسيكية ، يجب:

• 0.5 كجم من اللحم البقري ؛
• 4 بصل
• الملح.
• 350 غرام من القشدة الحامضة
• 60 جرام من الدقيق ونفس الكمية من معجون الطماطم ؛
• فلفل مطحون
• بعض الزيت النباتي.

تتكون العملية برمتها من عدة مراحل:

1. أولاً ، يجب تقطيع قطعة اللحم إلى أطباق رفيعة.
2. ثم يجب أن يتم ضربهم قليلاً ، ثم تقطيعهم بعناية إلى شرائح.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما.
4. يحمى الزيت في مقلاة. اقلي البصل المفروم فيه.
5. نضع اللحم في المقلاة ونقليه برفق مع التحريك المستمر.
6. رش كل هذا بالطحين. تقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. في نفس الوقت لا تتوقف عن التقليب حتى لا يحترق الطعام.
7. صب الكريما الحامضة في المقلاة. قم بتسخين كل شيء معًا لمدة 3 دقائق.
8. يتبل بالملح والفلفل.
9. في المرحلة النهائية ، أضف معجون الطماطم. ينضج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

يمكن تقديم هذا الطبق مع أي طبق جانبي (معكرونة مسلوقة أو عصيدة أو بطاطس مهروسة). ماذا تطبخ مع لحم البقر؟ الآن الجواب على هذا السؤال واضح.

روست بيف

البريطانيون لديهم فكرتهم الخاصة عن أطباق اللحوم. في هذا البلد ، يعرف أي متخصص طهي يحترم نفسه دائمًا ما يطبخه من لحم البقر. يعتقد السكان المحليون أنه من الأفضل صنع لحم البقر المشوي من هذه اللحوم. هذا هو أحد أكثر الأطباق شعبية في المطبخ الإنجليزي ، والذي يُترجم اسمه حرفيًا إلى "لحم بقري مخبوز". ليس من الصعب طهيها. قطعة كبيرة من اللحم تُخبز بالكامل في الفرن بالبهارات والأعشاب العطرية. لتحضير مثل هذا الطبق بنفسك ، يجب أن يكون لديك:

• 1 كيلوغرام من لحم البقر الرخامي
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 10 غرامات من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب البروفنسالية المجففة وإكليل الجبل ؛
• 50 جرام من أي زيت نباتي.

للصلصة:

• 3 ملاعق صغيرة من نبات الكبر.
• 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 35 غرامًا من أي زيت نباتي ؛
• الفلفل.
• 5 ملاعق صغيرة من الخردل.

تكنولوجيا طهي اللحم البقري المشوي:

1. تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم المناسب.لجعل الطبق لذيذًا حقًا ، فأنت بحاجة إلى لحم البقر الرخامي. حتى بعد المعالجة الحرارية ، يظل هذا اللحم دائمًا طريًا وطريًا.
2. ثم يمكنك البدء في تحضير الخليط العطري. للقيام بذلك ، قم أولاً بسحق الفلفل في الهاون.
3. أضف الأعشاب والملح إليها واحدة تلو الأخرى.
4. يُسكب الطعام المفروم بالزيت ويُخلط جيدًا.
5. ابشر اللحم من جميع الجوانب بالكتلة المحضرة.
6. اربطه بخيط واسحبه بإحكام.
7. نضع اللحم المحضر في قالب ونرسله إلى الفرن للخبز على حرارة 250 درجة لمدة 10 دقائق.
8. ثم يجب خفض درجة الحرارة. استمر في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى ، ولكن بدرجة حرارة 180 درجة بالفعل.
9. أخرجي الشكل من الفرن ، ولفي اللحم البقري المشوي شبه النهائي بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
10. تحضير الصلصة بشكل منفصل عن طريق خلط جميع المكونات.

بعد ذلك ، يبقى فقط إزالة جميع الخيوط وتقطيع اللحم بعناية إلى أجزاء. عادة ما يتم تقديم الصلصة في وعاء منفصل.

يخنة اللحم مع الخضار

هناك خيار آخر مثير للاهتمام حول كيفية طهي اللحم البقري بشكل لذيذ. من هذه اللحوم ، يتم الحصول على يخنة مذهلة. للعمل سوف تحتاج:

• 600 جرام من لحم البقر منزوع العظم (من الأفضل تناول لحم المتن أو لوح الكتف) ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 3 فصوص من الثوم
• 700 غرام من البطاطس
• الملح.
• 2 الجزر.
• 1 جراب من الفلفل الحلو
• 400 مليلتر من المرق
• فلفل مطحون
• 60 غرام من معجون الطماطم
• الزعتر.
• 1 كوب من البيرة الداكنة
• زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل المقشر والثوم عشوائياً ثم نقليهما قليلاً في الزيت.
2. يُضاف اللحم البقري المفروم إلى المقلاة. يجب أن يقلى اللحم من جميع الجوانب.
3. اغسلي الخضار وقشريها وقطعيها بخشونة.
4. نضيفهم إلى اللحم ونخلطهم جيداً.
5. أضف التوابل واسكب المرق فوق المنتجات. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس طرية بدرجة كافية.
6. صب الجعة في المقلاة. في هذه التركيبة ، يجب طهي المنتجات على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا.
7. ثم تحتاج إلى وضع معجون الطماطم والتقليب.

بعد حوالي ربع ساعة ، سيكون الطبق جاهزًا. الآن يمكن نقلها إلى طبق عميق وحملها إلى الطاولة.

الجولاش المجري في طباخ بطيء

يمكن أيضًا أن يكون لحم البقر ممتازًاغولاش. بالنسبة للهنغاريين ، هذا طبق وطني قديم. ظاهريا ، يشبه الحساء السميك العادي. كيف لطهي لحم البقر المجري غولاش؟ يمكن القيام بذلك بسهولة في جهاز طهي متعدد الوظائف. المنتجات التالية مطلوبة:

• 1 كيلوغرام من لب لحم البقر.
• 1 لتر من الماء البارد
• 2 بصل
• 3 فصوص من الثوم
• الفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق والقشدة الحامضة والفلفل الحلو ومعجون الطماطم ؛
• 2 الجزر.
• أوراق الغار؛
• الملح.
• 35 جرام زيت نباتي.

تحتاج إلى طهي مثل هذا الطبق على مراحل:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة (حوالي 3 × 3 سم).
2. صب الزيت في وعاء الطهي متعدد الطهي واضبط وضع الخبز (أو القلي). يجب أن يسخن الجهاز جيدًا أولاً.
3. ضع اللحم في قدر بطيء واقليه لمدة 20 دقيقة.
4. يضاف البصل المفروم ويقلب. يجب أن ينضج الطعام معًا لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون للبصل الوقت الكافي ليحمر قليلاً.
5. يُحمّل الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
6. تحضير الصلصة بشكل منفصل عن طريق خلط الكريما الحامضة بالماء ومعجون الطماطم.
7. أضف الملح وجميع البهارات المحضرة إلى كتلة الغليان.
8. ضعي الصلصة فوقها.
9. صب الطعام بالماء العادي بحيث يكون ارتفاعه حوالي بضعة سنتيمترات من اللحم.
10. أغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" على اللوحة. سيستغرق تحضير الطبق ساعة ونصف. أضف الثوم المفروم قبل 10 دقائق من النهاية.
11. اخرج جزءًا من السائل المغلي بملعقة واخلطه في وعاء من الدقيق ، ثم اسكب الصلصة المحضرة مرة أخرى في وعاء متعدد الطهي.

بعد إشارة المؤقت ، يمكن وضع الجولاش الجاهز بأمان على الأطباق.

كباب جورجي

نادرا ما تستخدم بعض ربات البيوت لحوم البقر بسببحقيقة أنه بعد المعالجة الحرارية المطولة تصبح قاسية ولا طعم لها. لكن هذا يحدث فقط إذا تم طهي اللحم بشكل غير صحيح. على سبيل المثال ، يصنع الطهاة الجورجيون كباب شيش رائع من لحم البقر. حتى بعد الخبز ، يظل اللحم طريًا وطريًا. كيف لطهي لحم البقر الطري؟ هناك سر واحد هنا. حتى اللحوم الطازجة يجب تحضيرها أولاً. على سبيل المثال ، يمكنك التفكير بالتفصيل في خيار إعداد حفلة شواء جورجية. لمثل هذا الطبق ، يلزم وجود مجموعة دنيا من المكونات الأساسية:

• 1 كيلوغرام من لحم البقر المتن
• الملح.
• 30 غراما من خل العنب
• أوراق الغار؛
• 3 بصل
• الفلفل؛
• 1 حزمة بقدونس.

مراحل طبخ الشواء:

1. الخطوة الأولى هي نقع اللحم. للقيام بذلك ، قم أولاً بتقطيعه إلى أجزاء ووضعه في وعاء عميق.
2. يقطع البصل إلى حلقات ويضاف إلى اللحم.
3. ضعي باقي المكونات في وعاء واخلطي جيدًا. في مثل هذا التتبيلة ، يجب أن يظل اللحم في الثلاجة لمدة يومين على الأقل. في نفس الوقت ، في مكان ما عدة مرات في اليوم ، يجب أن تكون مختلطة.
4. قطع من اللحم الجاهز معلقة على أسياخ وتشوى على الشواية.

بسبب التتبيلة ، سيبقى لحم البقر طريًا وعصيرًا ، وستجعل التوابل الطبق أكثر عطرية.

قطع لحم البقر

هناك حالات عند النقع تمامًالا وقت. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ كيف تطبخ اللحم في مقلاة حتى لا تصبح قاسية؟ ينصح الخبراء بإخراج القطع منه. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.5 كيلوغرام من اللحوم
• الملح.
• زيت نباتي مكرر
• الفلفل.

للعجين:

• 3 بيضات
• الملح.
• الطحين.
• الزيوت النباتية.

يتم تحضير هذا الطبق في ثلاث خطوات:

1. أولاً ، يجب شطف اللحم جيداً وتجفيفه بمنديل.
2. قطعها إلى قطع مجزأة لا يزيد سمكها عن 1 سم.
3. ثم يجب أن يتم ضربه جيدًا من كلا الجانبين بمطرقة. لمنع تناثر بقع اللحم في جميع أنحاء المطبخ ، يمكن تغطيتها بغشاء بلاستيكي من الأعلى.
4. نرش القطع المجهزة بالفلفل والملح ونضعها في طبق ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق.
5. تحضير العجين بخلط 30 جرام دقيق و 2 بيضة.
6. يجب أولاً دحرجة كل قطعة في الدقيق. ثم يجب غمسها في الخليط وبعد ذلك فقط تقلى في مقلاة بالزيت المغلي على كلا الجانبين لمدة 4 دقائق.

القطع طرية وطرية للغاية. يمكن أن تؤكل ساخنة وباردة.

لحم برقائق

نظرا للمساحة المعزولة والعاليةدرجة الحرارة داخل الفرن ، قد يكون من الصعب التأكد من بقاء اللحم طريًا وعصيرًا بعد الخبز. ولكن حتى من مثل هذا الوضع اليائس ، هناك طريقة للخروج. ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية طهي اللحم البقري في الفرن. على سبيل المثال ، يمكن خبزه بورق احباط. لن يكون من الصعب القيام بذلك. للعمل ، يمكنك استخدام مجموعة المكونات التالية:

• 500 غرام من لب لحم البقر.
• 8 غرامات من الخردل
• 25 غرام من العسل
• 85 غراما من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والأسود.
• 1 ملعقة كبيرة ريحان

تتضمن عملية الخبز عدة خطوات إلزامية:

1. أول شيء يجب فعله هو غسل وتجفيف اللحم.
2. بشكل منفصل في وعاء ، اخلطي الزبدة والعسل والبهارات. أضف الخردل أخيرًا.
3. تُغطى قطعة كاملة من اللحم بالصلصة المطبوخة وتترك لمدة ساعة على الأقل. يجب أن تكون مشبعة جيدًا.
4. غلفي اللحم بورق قصدير وضعيه على صينية خبز وأرسليه إلى الفرن.
5. اخبزيها لمدة 55-60 دقيقة عند 180 درجة.
6. للحصول على قشرة بنية ذهبية على سطح اللحم ، قبل وقت قصير من نهاية العملية ، يجب أن يكون ورق القصدير مفكوكًا. لمثل هذه المعالجة ، ستكون 10 دقائق كافية.
7. بعد ذلك يمكن إخراج اللحم الجاهز من الفرن.

حتى لا يجف اللحم البقري المخبوز ، يجب لفه بورق القصدير مرة أخرى والسماح له بالاستلقاء لمدة 8-10 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك البدء في القطع بأمان.

ستيك لحم بقري مشوي

في الطبخ ، شريحة لحم قطعة سميكة.لحم بقري مشوي (أو مقلاة) على درجة حرارة عالية. تكمن الخصوصية في حقيقة أنها مقطوعة عبر الألياف. كيف لطهي شرائح اللحم البقري؟ لن يكون من الصعب القيام بذلك إذا كنت تعرف بعض القواعد الأساسية مسبقًا:

1. أولا ، يجب تمليح اللحم وإعطائه.استلق لمدة نصف ساعة. هذا سيجعل طعم الستيك أفضل فقط. يذوب الملح في العصير الناتج ، ويتحد مع البروتينات ، وعند خبزه يشكل قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.
2. قبل البدء في العمل ، يجب إذابة اللحم. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
3. تحتاج إلى الطهي في وضع الحرارة القصوى.
4. يجب ألا يزيد سمك شريحة اللحم عن 2.5 سم. خلاف ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى العديد من المعالجات الإضافية لتحقيق النتيجة المرجوة.
5. يجب عدم الإفراط في طهي اللحم. على كل جانب ، لا تحتاج إلى خبزه لأكثر من دقيقتين.

لتحضير شرائح اللحم التي يسيل لها اللعاب ، عليك أن تأخذ:

• 4 قطع من اللحم بسمك 2.5 سم ويزن كل منها 350 جرامًا ؛
• ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون وملح البحر (خشن) ؛
• 35 جرام زيت زيتون.

طريقة التحضير:

1. نسكب الزبدة فوق اللحم ثم نرش الملح والفلفل ونتركه لمدة 25 دقيقة.
2. ضع قطع اللحم البقري المعالج قطريًا على الرف السلكي (بزاوية 45 درجة). يقلى لمدة 1-2 دقيقة.
3. اقلب اللحم برفق. لهذا ، من الأفضل استخدام ملقط خاص.
4. على الجانب الآخر ، قم بقليها لمدة 1-2 دقيقة أيضًا.

يمكن وضع شرائح اللحم الجاهزة على الفور على أطباق وتناولها مع الصلصة.

سلطة لحم مع بيض وطماطم

ما الذي يمكن طهيه من لحم البقر ، على سبيل المثال ، لطاولة الأعياد؟ لعيد احتفالي ، تعتبر السلطة مثالية كوجبة خفيفة باردة. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى:

• 150 جرام من شرائح اللحم البقري
• 4 بيض السمان
• 1 فص ثوم
• قليل من الملح
• أوراق الخس
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل وزيت الزيتون والخل البلسمي.
• 5 طماطم كرزية
• الفلفل الأسود.

تكنولوجيا طبخ السلطة:

1. اسلقي اللحم مع إضافة القليل من الملح والبازلاء وأوراق الغار.
2. اشطف أوراق الخس جيدًا وقم بتقطيعها عشوائيًا بيديك.
3. لتحضير الصلصة ، يجب أولاً خلط الزيت مع الخردل والخل والثوم المبشور. ثم يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
4. اسلقي البيض بشكل منفصل.
5. نقطع اللحم المبرد إلى شرائح.
6. أضيفي الصلصة والخس. رتب الكتلة المحضرة على أطباق.
7. نزين الجزء العلوي من الطبق بنصف الطماطم والبيض المسلوق.

من المؤكد أن المظهر غير العادي والذوق الأصلي لمثل هذه السلطة سوف يزينان أي وليمة احتفالية.