ربما لا يمكن لأحد الاستغناء عن السمك المملحطاولة احتفالية. بعد كل شيء ، هذه واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة شيوعًا. تعمل الأسماك المملحة على تحفيز الشهية وإرضاء الجوع وحتى تحييد تأثير الكحول على الجسم بشكل طفيف. لكن لسوء الحظ ، لا يوجد دائمًا منتج جديد على الرفوف. ومع ذلك ، كيف يمكنك التأكد من جودة الأسماك؟ الأمر بسيط: عليك أن تتعلم كيف تملحه بنفسك. وهو في الواقع ليس بهذه الصعوبة. ولإيجاد إجابة السؤال: "كيف يملح السمك؟ - فقط اقرأ هذا المقال حتى النهاية. أنت بحاجة إلى حد أدنى من الطعام وقليل من الصبر.
أي سمكة يجب أن تختار؟
عليك أن تختار إما الشتاء أو الربيع. خلال هذه الفترة ، يحتوي لحمه على المزيد من الدهون ، مما يؤثر بشكل كبير على طعم المنتج بعد المعالجة. وشيء آخر: تجدر الإشارة إلى أن أعلى درجة من الأسماك يتم الحصول عليها فقط من أنواع السلمون والرنجة والماكريل. يجب التخلص من الأصناف الكبيرة ، ويمكن ترك الأصناف الصغيرة سليمة.
كيفية ملح السمك؟
لنلقِ نظرة فاحصة على عدة طرق ، ولدينا ثلاثة منها.
السفير الجاف
بالنسبة للطريقة الأولى ، نحتاج إلى خشبيةوعاء مثل صندوق أو سلة ، 10 كجم من السمك و 1.5 كجم من الملح. يجب تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش أو خيش. يجب أن توضع السمكة على بعضها البعض بإحكام (جاك ، البطن لأعلى) وتغطى بكثرة بالملح. ثم يتم تغطيتها بغطاء خشبي ، يتم وضع حمولة فوقه (على سبيل المثال ، حجر كبير). بعد أيام قليلة ، يجب أن تعطي السمكة عصيرًا يتدفق عبر شقوق الصندوق (السلة). يُملح في المتوسط في اليوم 5-10 ، كل شيء يعتمد على حجمه كلما كانت السمكة أكبر ، كلما طال وقت الطهي. من الضروري أيضًا مراعاة أنه يجب أن يقف في البرد طوال هذا الوقت. حسنًا ، أنت الآن تعرف كيف تلح الأسماك بسرعة.
السفير الرطب
الطريقة الثانية بسيطة أيضًا. لهذا نحتاج إلى قدر حديدي ، 10 كجم من السمك ، 1 كجم من الملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر. ثم نواصل بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى. يتم وضع السمكة في البطن في صفوف كثيفة. ثم يتم تغطيته بالملح الذي يضاف إليه ملعقة من السكر. هذا المزيج هو الذي يعطي السمك طعمًا دقيقًا بشكل غير عادي. نغطي بغطاء ونضع الحمل ونضعه في البرد. عادة بعد يومين يتم تغطية الأسماك بالكامل بالمحلول الملحي ، وهو أمر جيد جدًا. في اليوم الخامس إلى الثامن ، سيكون من الممكن بالفعل إخراجها من الوعاء وشطفها بالماء الجاري وتجفيفها. الآن أنت تعرف كيف تلح السمك بطريقة أخرى.
سفير ساغ
الطريقة الثالثة تختلف بشكل كبير عنالسابق. لذلك دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح أسماك النهر بطريقة الترهل. للقيام بذلك ، سيكون من الضروري تحضير محلول ملحي مسبقًا ، يمكن التحقق من كثافته بسهولة باستخدام البطاطس النيئة العادية. إذا لم يغرق ، فهناك ملح كافٍ. يتم تعليق السمكة على قضبان بحيث تبقى مسافة صغيرة بينها - لا ينبغي أن تلمس بعضها البعض. ثم يتم غمسها في وعاء مع المحلول المعد. عليك فقط التحلي بالصبر والانتظار. سيستغرق الأمر 7 أيام ، ويمكن أكل السمك.
تلميحات مفيدة:
1. لا يكفي أن تعرف كيف تلح الأسماك ، بل تحتاج أيضًا إلى التأكد من أنها جاهزة. يكفي التحقق من "البلوط": يصبح صعبًا إلى حد ما ولا ينحني جيدًا.
2. يجب التخلص من الأسماك الكبيرة الحجم وترك الأسماك الصغيرة سليمة.
3. هام! يجب حماية الأسماك أثناء التمليح من الذباب. لذلك ، من الأفضل إغلاق الحاوية التي توجد بها بشاش.
