الدجاج المدخن لذيذ وكافيطعام شهي باهظ الثمن يظهر على طاولات معظمنا حصريًا في أيام العطلات. يمكن استخدامه كطبق قائم بذاته وكمكون في السلطات. في هذه المقالة سوف نعلمك كيفية تدخين الدجاج في المنزل. نحن على يقين من أنه يمكنك تناولها ليس فقط في عيد ميلادك ورأس السنة الجديدة.
تعليب الدخان
لقد تعلموا تدخين اللحوم والأسماك والدواجن جدًا جدًاطويل. وهكذا ، لم يمنح أسلافنا هذه المنتجات طعمًا ورائحة لا توصف فحسب ، بل أتيحت لهم أيضًا فرصة تخزينها لفترة أطول. التدخين هو نوع من الحفظ بمساعدة الدخان ، ونتيجة لذلك يكتسب المنتج خصائص مضادة للأكسدة تمنع تطور البكتيريا الضارة.
عند التدخين ، لا تفقد المنتجات مفيدة والخواص الغذائية عدا أن نكهة البهارات تضاف إليها. يمكن تخزينها بدون برودة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام دون الخوف من تسمم الجسم. هذا شيء عظيم للرحلات الطويلة. بعد إتقان الوصفات الأساسية ، ستعرف كيفية تدخين الدجاج بشكل صحيح ، ويمكنك دائمًا تخزين هذا الطعام اللذيذ عندما تسافر إلى أي مسافة.
طرق التدخين
بالطبع ، الدجاج المدخن اللذيذ (ومع ذلك ،مثل السمك واللحوم) - هذا هو الذي يتم تدخينه بالطريقة القديمة ، أي أنه يتم معالجته بدخان الخشب لفترة طويلة. هذه هي الطريقة التي ستمنح المنتجات نفس الطعم الحقيقي.
ظهرت طريقة أبسط وأكثر حداثة جنبًا إلى جنبمع ما يسمى بالدخان السائل ، والذي يتم الحصول عليه من خلال الجمع بين دخان الخشب الذي يحترق بالكاد مع الماء. على الإطلاق ، تخضع جميع اللحوم المدخنة المباعة في المتاجر إلى معالجة الدخان السائل ويتم حشوها حرفيًا بمواد حافظة مختلفة. من غير المرجح أن يضيف الكثير منهم إلى صحتك. تستحق بعض أسمائهم شيئًا ما - الأسيتون والفينول والفورمالديهايد ومكونات أخرى ضارة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذه المعالجة تزيل تمامًا جميع العناصر الغذائية من المنتج ، مما يجعلها عديمة الفائدة تمامًا من حيث القيمة الغذائية.
وكيفية تدخين الدجاج المدخن الساخنعدم وجود دخان وبدون استخدام لا دخان سائل مفيد على الإطلاق؟ كل شيء قابل للإصلاح إذا كان المنزل به معجزة من تقنيات المطبخ الحديثة مثل المقلاة الهوائية أو المدخن الكهربائي. في هذه المقالة ، لن نعلمك فقط كيفية استخدام هذه الأجهزة. سوف تتعلم أيضًا كيفية تدخين الدجاج في مدخن ساخن باستخدام مجموعة متنوعة من المخللات. وبالتالي ، يمكنك دائمًا إعداد منتجك المفضل بطريقة أو بأخرى.
مباشرة من المدخن
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لأن يكون لديك مدخن أوالقدرة على بنائه ، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه! كيف تدخن الدجاج في مدخن ساخن مدخن حتى يتضح ، كما يقولون ، أنك تلعق أصابعك؟ بالطبع ، الأمر كله يتعلق بالتتبيل والإعداد الصحيح لجيف الدواجن. هذا هو 80 في المائة من النجاح وضمان أن كل شيء سيصبح لذيذًا بشكل غير عادي.
الطريقة الأولى العطرية الحارة
قم بإعداد المكونات التي تحتاجها ، بما في ذلك:
- دجاج - 1 ذبيحة.
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.
- ثوم - 1 رأس.
- ورق الغار حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود - 5-10 قطع.
- العرعر التوت - 5 قطع.
- الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
- القرفة - 1 رشة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 3 لترات.
بادئ ذي بدء ، أغسل الدجاج ، وأقطعه إلى نصفين وأضربه برفق - وبهذه الطريقة ستصبح المفاصل والعظام أكثر نعومة وتطلق السائل الدماغي.
ثم نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، سخني الماء في قدر وأضيفي الملح ، 2-3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ، أوراق الغار ، فلفل أسود ، توت العرعر ، قرفة ، زنجبيل ، سكر وخل. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
ضعي أنصاف الدجاج في قدر أو وعاء كبير واملئيها بالمحلول الملحي بحيث تغطيها بالكامل. ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
بعد يومين نخرج أنصاف دجاجنامن محلول ملحي ، نصنع قطعًا صغيرة كثيرة ونحشى بالثوم. ثم نقوم بتعليق نصفي الذبيحة بحيث يتدفق المحلول الملحي الزائد إلى الأسفل ويجف اللحم تمامًا.
ثم نقوم بتسخين المدخن إلى أقصى حدنبدأ في تدخين طائرنا ، وقم بغمسه دوريًا في محلول ملحي للحصول على رائحة أكثر ثباتًا ومذاقًا مشرقًا. ما هي مدة تدخين الدجاج في المدخن؟ يعتمد ذلك على حجم الذبيحة نفسها. المؤشر الرئيسي للاستعداد هو فيلم لامع على جلد الدجاج: بمجرد أن يبدأ في الانفصال بسهولة ، ينتهي التدخين. بالمناسبة ، بهذه الطريقة لا يمكنك تدخين أنصاف الدجاج فقط ، ولكن أيضًا أجزائه الفردية - أفخاذ ، أفخاذ ، شرائح أو أجنحة.
الطريقة الثانية ، معجلة
معرفة كيفية تدخين الدجاج في المدخن الساخنالتدخين ، يمكنك تبسيط الوصفة. موافق ، لا يوجد دائمًا وقت لإعداد الطائر على المدى الطويل. سواء كنت تخطط لتدليل ضيوفك أو الذهاب في رحلة عمل ، فإن الدجاج المسلوق المدخن الذي نقدمه هو خيار رائع. هذه طريقة سريعة سيحبها الجميع. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب مهارات طهي خاصة.
معرفة كيفية تدخين الدجاج في المدخن الساخنالتدخين يمكنك تبسيط الطريقة الكلاسيكية التي تستغرق ثلاثة أيام. موافق ، لا يوجد دائمًا وقت لإعداد الطائر على المدى الطويل. الدجاج المسلوق المدخن ، الوصفة التي نقدمها ، لا يتطلب الكثير من الجهد. لذلك نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:
- دجاج - ذبيحة كاملة.
- الجزر - 1 قطعة.
- بصل - قطعة واحدة.
- ملح (يفضل ملح البحر) - حسب الرغبة.
- التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
- ماء - 3 لترات على الأقل.
كلا من الدجاج والمرق
بادئ ذي بدء ، طائرتي ، وضعناه في حجم كبيروعاء واملأ بالماء بحيث يغطي نصف الدجاج. يُنظف الجزر والبصل ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُضاف إلى الدجاج. صب التوابل المفضلة لديك والملح والفلفل - كل شيء بنفس النسب كما في المرق.
نضع كل شيء على نار قوية ، ننتظرها حتى تغلي ،ضبط اللهب على الحد الأدنى وإزالة الرغوة بعناية. ثم غطي المقلاة بغطاء واطهي الدجاج لمدة 40 دقيقة. لا ينبغي طهيه بالكامل - بل نصف مخبوز.
بعد الوقت المخصص ، نخرج الدجاج منهالأواني وتترك حتى تجف. يمكنك تسريع العملية باستخدام المناشف الورقية ، وإزالة السوائل الزائدة برفق. يمكن تحويل المرق الناتج إلى حساء أو تقديمه مع الأعشاب المفرومة جيدًا والخبز المحمص لتناول العشاء.
بعد ذلك ، نرسل الدجاج نصف المطبوخ إلىدخان. إذا كنت لا تعرف مقدار تدخين الدجاج المدخن الساخن بعد الغليان المسبق ، فاستخدم التعليمات الخاصة بالمدخن. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فستستغرق العملية برمتها في المتوسط من 2 إلى 4 ساعات. الدجاج النهائي له لون بني-ذهبي غني.
المنتجات المدخنة من مرجل
إذا لم يكن هناك دخان في المنزل ، فلا يهم!يمكنك الاستمتاع بالدجاج المدخن إذا كان لديك شيء ضروري في المنزل مثل المرجل. سيتحول منه إلى بناء نوع من المدخن حيث لا يمكنك طهي الدجاج فحسب ، بل أيضًا شحم الخنزير واللحوم والأسماك. لهذا نحتاج إلى العناصر التالية:
- مرجل من الحديد الزهر.
- قف على شكل اسطوانة مصنوعة من القصدير (يمكنك استخدام علبة طعام معلب).
- طبق معدني.
- العصي الخشبية.
- نشارة ألدر.
أولاً ، نقوم بإعداد الطائر. للقيام بذلك ، قم بتقطيعها إلى قطع ، وافركها بالملح واتركها للملح لمدة ساعة. بينما الدجاج "يستريح" ، نبدأ في صنع المدخن المصطنع.
بيديك
نأخذ مرجلًا من الحديد الزهر ونسكب نشارة الخشب في القاع. يرشهم بالماء ويرش قليلاً بالسكر ويخلط. بفضل هذا ، سيكتسب الدجاج لون الكراميل الجميل.
في منتصف المرجل نقوم بتثبيت قصديرعلبة من الصفيح ذات قاع مقطوع وثقوب محفورة على الجوانب: يجب وضعها بثبات على نشارة الخشب. في الجزء العلوي من هذا الهيكل ، نصنع شبكة مرتجلة من العصي الخشبية ، ونضع طبقًا أو وعاءًا معدنيًا عليها ونضع اللحم هناك في طبقة واحدة. في هذه الحالة ، يجب أن تتناسب القطع بشكل مريح مع واحد إلى واحد. نغطي المرجل بغطاء ، ونرسله إلى الموقد ونتركه على نار هادئة لمدة 60-80 دقيقة حتى يظهر اللون البني الذهبي.
عجائب مقلاة الهواء
وأخيرًا ، نقدم خيارًا آخر.تدخين الدجاج على عجل بالمقلاة الهوائية والدخان السائل. كما كتبنا أعلاه ، لن يجلب هذا المنتج فوائد صحية على الإطلاق ، ولكن إذا لم يتم إساءة استخدامه ، فلن يكون هناك الكثير من الضرر.
نحتاج أفخاذ الدجاج والأجنحة والفخذينأو جثة دجاج مقطعة إلى قطع. نغسل طائرتي ونجففها بمنشفة ورقية ونفركها جيدًا بالملح والتوابل المفضلة ونتركها لتتبيل لمدة 30-40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، غطي الدجاج بالدخان السائل واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
ضع رفًا سلكيًا في مقلاة الهواء ، وقم بتسخينه حتى 250 درجة وضع الدجاج المحضر هناك. تستغرق عملية التدخين في المقلاة الهوائية 40-50 دقيقة.
