الفطائر هي طبق لا غنى عنه من المطبخ الروسي.يحتوي ملء الفطائر على مثل هذا التنوع بحيث لا يحتوي أي كتاب على جميع الوصفات. فطائر السمك تحظى بشعبية خاصة. تقليديا ، تم استخدام العجين الخميرة الروسية لفطائر الأسماك الروسية. في الوقت الحالي ، فطائر مخبوزة من نفخة ، طازجة ، معجنات قصيرة. يتم اختيار الأسماك malokostnaya. يمكنك طهي فطيرة مع الأسماك الطازجة ، أو يمكن مع المعلب. ويشمل ملء فطيرة السمك ليس فقط الأسماك ، ولكن أيضا الأرز والبصل والخضر والبيض المسلوق والفطر.
في هذه المقالة سوف أعطي بعض الأمثلة من فطائر السمك اللذيذة.
وصفة لفطيرة السمك الكلاسيكية.
يعجن الخميرة العجين مع الحليب الدافئ ، وإعطاءاذهب لمدة ساعة ونصف. على استعداد لعجن العجين على الطاولة. افرغ طبقتين (1 سم). نقل طبقة واحدة إلى صينية الخبز مع دبوس المتداول. الآن هو لحم مفروم. يتم إعداده من شرائح السمك (1.5 كجم) ، الأرز المسلوق (300 جم) ، البصل (2 قطعة) ، البسكويت المسحوق - 3 ملاعق كبيرة ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي. على الطبقة الأولى من العجين وضع اللحم المفروم ، وعلى رأس الأسماك المملحة الخام ، مقطعة إلى قطع ، أوراق الغار ، البصل ، يرش بالزيت. قم بتغطية الفطيرة بطبقة ثانية ، قم بتثبيت الحواف ، وضع لمدة خمس دقائق لإثبات ذلك. بيرس الطبقة العليا في عدة أماكن مع شوكة. تزييت الجزء العلوي من الكعكة بالزبدة. اخبز عند درجة حرارة 220 درجة 50-60 دقيقة.
وصفة لفطيرة السمك ، والتي كنت أسميها "الرقة". فطيرة لذيذة بشكل غير عادي!
إعداد الخليط من 200 غرام من القشدة الحامضة ، 200 غرام من المايونيز ، رشة ملح والصودا في طرف السكين ، 7 ملاعق كبيرة من الطحين والبيض اثنين. يسكب نصف العجين في قالب ، وتعلو الطبقات مع الطبقة.
الطبقة الأولى - البطاطا الخام المبشور - 3-4 قطع.
الطبقة الثانية - الخضروات المعلبة من الساري إلى الهريس مع شوكة في جرة ، وضعت على البطاطس.
الطبقة الثالثة هي تغطية السمك بالبصل المقلي بالزيت والجزر.
الطبقة الرابعة - صر الجبن الذائب على المبشرة ، منتشرة على سطح الفطيرة.
صب الكعكة مع العجين المتبقية. اخبز عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
وصفة لفطيرة السمك من المعجنات نفخة.
لحزمة واحدة من عجين الفطير - كيلوغرام واحدشرائح من السمك الأحمر ، المزيد من البصل والخضر. لف الطبقة السفلية من العجين ، وضعها على صينية خبز. توضع قطع من العجين على العجين ، وتسكب المزيج على بصل الزيت النباتي والأعشاب المفرومة. الطبقة الثانية من الاختبار لتغطية الفطيرة ، وحماية الحواف. تزييت السطح مع البيضة. اخبز عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
وصفة لفطيرة السمك مفتوحة مع الكبلين.
شراء أو إعداد عجينة الخميرة. قسم إلى قسمين: كبير وصغير. تتدحرج بشكل كبير إلى طبقة ، وتضعها على ورقة الخبز بحيث تشكل الحواف أقواس بارتفاع 2-3 سم.
تحضير التعبئة.يتم تنظيف Capelin (500 جم) من الرأس والحمض ، تشطف حتى تجف. يجب أن يكون حجم اللوقان بنفس حجم السمك. قليها في الزبدة مع صلصة الطماطم ، وضعها على العجين. أعلى وضع الكبلين ، صب مع الزيت النباتي. أضعاف جوانب العجين. الجزء الثاني من لفة الاختبار في النقانق ، مقطّعة إلى أجزاء ، تُصنع شعرية على الجزء العلوي من الكعكة ، وتمزيق الأطراف مع الجانبين ، ثم تُشحم العجينة بالبيض ، وتُخبز في درجة حرارة تتراوح بين 180 و 40-50 دقيقة.
كيف لطهي كعكة السمك مع الفطر؟
لعجينة الخميرة فطيرة مناسبة.سمك السلمون فيليه لغسل ، قشر ، يقلى في الزيت. الفطر (champignons) تقلى مع البصل. يغلي الأرز في ماء مملح ، يشطف بالماء البارد. مع الاختبار ، والمضي قدما على النحو التالي: لفة طبقة كبيرة ، تكمن على ورقة الخبز بحيث يمكنك ثم التفاف الكعكة بشكل شبه كامل ، تاركا منتصف مرهف قليلا (تقريبا kulebyaka). وضع ملء مع طبقات: زبدة الخضروات مع العجين ، وضع الأرز ، ثم الفطر مع البصل ، على رأس القطع السمكية ، صب الزيت. نشمر الكعكة. اخبز عند درجة حرارة 180 درجة 40 دقيقة. 15 دقيقة قبل نهاية الخبز ، والحصول على الكعكة ، وشحوم الجزء العلوي من العجين وحشو مع البيض ، خبز.
