المطبخ الهندي: وصفات بالصور

على الرغم من غرائبه ، الأطباق الهنديةلم تعد المطابخ تبدو مثل هذا الفضول. معرفة جميع التفاصيل الدقيقة والحيل ومراقبتها ، يمكن لأي ربة منزل طهيها. وتجدر الإشارة إلى أن وصفات هذا البلد يمكن أن تكون مختلفة بشكل لافت للنظر عن بعضها البعض حسب المناطق. تنتشر عدة ديانات على أراضي الهند في وقت واحد: البوذية والهندوسية والإسلام. يعتمد الأمر على الدين في الأطعمة التي يجب تناولها وكيفية تحضيرها. في مقالتنا ، نقترح أن تتعرف على أشهر وصفات المطبخ الهندي ، مع الصور ووصف تفصيلي للتحضير.

المطبخ متعدد الجوانب

في فهمنا ، أطباق مطبوخة في الجنوب والمناطق المركزية في الهند وهناك مطبخ تقليدي. يتم تحضير الأطباق النباتية بشكل أساسي في هذا الجزء من البلاد. يعتبر الأرز من الأطعمة المفضلة ، حيث يتم تحضيره بعدة طرق مختلفة. العديد من أنواع اليخنات النباتية والفاصوليا المطهية والمسلوقة والتورتيلا الهندية والفواكه ومنتجات الألبان المخمرة تحظى بشعبية كبيرة. في الهند ، لا يأكلون لحوم البقر ، معتبرين الأبقار حيوانات مقدسة. لا يزال ، هناك أطباق اللحوم في المطبخ الهندي. على سبيل المثال ، في البنجاب وكشمير ، يتم تحضير أطباق اللحوم ، ولكن يتم استخدام لحم الضأن أو الدواجن لهذا الغرض. في المناطق الساحلية ، تعد الوصفات المحلية أكثر تنوعًا بسبب التأثير طويل المدى للمأكولات الخارجية.

قواعد التقديم

عادة ما يتم تقديم المأكولات الهندية على thali. ماذا يحب؟ هذه صينية معدنية بها منخفضات صغيرة ، أو هي كذلك ، ولكن مع أوعية صغيرة موضوعة عليها. تستخدم أوراق الموز أحيانًا بدلاً من الثالي. يتم وضع حفنة كبيرة من الأرز المسلوق والروتي (نوع آخر من كعك الخبز) أو الشباتي دائمًا في منتصف الدرج. توضع بجانبهم أطباق مع أطباق هندية مختلفة: الضال ، حساء الخضار ، الكاري النباتي ، الساجي ، الزبادي. إذا لم يكن لديك أواني خاصة ، يمكنك استخدام الأطباق العادية الكبيرة. في المنتصف ، تحتاج إلى وضع الأرز المسلوق ، ووضع بقية الأطباق المطبوخة حولها ، واستخدام أكواب الشاي الصغيرة أو الصحون لتحضير الخضار.

سباقات

نقترح الطبخ حسب الوصفة التاليةطبق المطبخ الهندي - شوربة رسام. يتم تحضيره في جنوب الهند ويؤكل مع الأرز. إنه حساء خفيف ، عطري ولذيذ. يُعتقد أن له التأثيرات الطبية التالية: فهو يساعد في حالات السعال ونزلات البرد والقشعريرة. لتحضيره نحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم (البندورة).
• معجون التمر الهندي (يمكن استخدام عصير الليمون) ؛
• بهار الرسام (الكمون والكزبرة ودقيق البازلاء والفلفل الأسود) ؛
• جولة دال (خلاف ذلك - بازلاء الحمام ، استبدلها بالفاصوليا أو العدس) ؛
• الكزبرة.
• الملح.
• أوراق الكاري؛
• الكركم؛
• اوراق الكزبرة؛
• فلفل حار
• بذور الخردل.

كيف لطهي الطعام

اولا حضري بازلاء الحمامتحتاج نصف كوب ، صب البازلاء في 1.5 كوب من الماء وتغلي حتى تنضج. يُسكب 750 مل من الماء في قدر عميق ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان. ل. معجون تمر هندي ، ملح ، كركم وملعقتان صغيرتان. توابل رسام ، تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي. قطعي حبتين من الطماطم إلى مكعبات وضعيها في قدر. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك نضيف جولة من الدال ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، دون ترك الماء يغلي. بعد ذلك ، أضيفي الكاري المفروم وأوراق الكزبرة وملعقة صغيرة في المقلاة. الزبدة المذابة. صب بعض الزيت في مقلاة ساخنة واقلي الفلفل الأحمر وبذور الخردل. بمجرد أن تبدأ التوابل في التشقق ، تُرفع عن النار وتُضاف إلى حساء الرسم. يتم تقديمه ساخنًا ، ويمكنك استخدام الأطباق لهذا الغرض.

طهي الطعام الهندي في المنزل

أود أن أقول ذلك بعد كل شيء ، هندي حقيقيلا يمكن تذوق الطعام إلا في الهند. لذلك ، يُنصح خبراء الأطباق الهندية بزيارة هذا البلد الرائع والتعرف بشكل أفضل على المأكولات الوطنية. نحن نقدم وصفة من التورتيلا المخبوزة في جميع أنحاء الهند.

شاباتي

هذا على الأرجح ليس طبقًا ، ولكنه هنديالخبز الوطني وهو كعكة مستديرة رفيعة. عندما ترى شباتي لأول مرة ، قد تعتقد أنه لافاش ، لكنه ليس كذلك. لخبز خبز المطبخ الهندي (يمكنك رؤيته في الصورة) ، يتم استخدام الدقيق الخشن مع محتوى النخالة. من أجل تحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. وقود زيوت؛
• 150 مل من الماء ؛
• 2.5 كوب دقيق القمح الكامل
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

إعداد

يُمزج الدقيق بالملح ويضاف الماء واعجن عجينة ناعمة ورطبة قليلاً ومتجانسة. اعجن لمدة 6-10 دقائق ورشها بالماء وأغلقها بقطعة قماش مبللة. اتركي العجينة لترتاح لمدة 30-45 دقيقة. يتم خبز Chapatis في مقلاة جافة من الحديد الزهر. اقلي التورتيلا حتى تظهر الفقاعات على السطح وتبدأ الحواف في الالتفاف لأعلى. بعد ذلك ، تُقلب الكعكة إلى الجانب الآخر وتُجفف جيدًا. بمجرد إخراج المنتج من المقلاة ، يوصى بصفعه بيديك على كلا الجانبين حتى يتمكن الهواء من الهروب ، وبعد ذلك يجب دهن جانب واحد بالزيت.

كاري باللحم المفروم

هل تريد إرضاء عائلتك بطبق لذيذ وغير عادي بشكل غير عادي؟ استخدم وصفة هندية لتحضير الكاري باللحم المفروم. سوف تحتاج:

• 500 غرام من لب الضأن.
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فصوص ثوم
• 35 مل ر. زيوت؛
• فن. ل. مسحوق الكاري)؛
• 60 جم ​​معجون طماطم
• الملح.
• كوب زبادي.
• أوراق الخس الخضراء.

تكنولوجيا التحضير

يقطع الثوم والبصل ويقلى في الزيت حتىيُضاف إليه مسحوق الكاري ويُسخن لبضع دقائق ويُضاف معجون الطماطم. قم بتسخين الكتلة لبضع دقائق أخرى ، ثم أضف اللحم المفروم واللبن إليها ، وأضف الملح واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. عند تقديم الكاري مع لحم الضأن ، تزين بأوراق الخس. قدمي الأرز المسلوق كطبق جانبي.

دجاج تندوري

نحن نقدم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للغايةمطبخ هندي - دجاج تندوري. يرتبط اسم الطبق بفرن التندوري الهندي ، حيث يُخبز لحم الدجاج. نظرًا لأنه من الصعب العثور على مثل هذا الفرن في بلدنا ، يمكن طهي اللحوم في الفرن. نحن نحتاج:

• قدمين لكل وجبة ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة.
• 1 مصباح متوسط
• الليمون.

التوابل:

• 2 سم من جذر الزنجبيل
• فلفل حار
• الملح.
• 3 فصوص ثوم
• كزبرة مطحونة
• الكمون (الكمون المطحون) ؛
• الكركم.

توصيات الطبخ

بادئ ذي بدء ، من الضروري إزالته من الساقينالجلد ، ثم إجراء ثلاث جروح عميقة على الساقين والفخذين وفي كل مفصل وأيضًا ، وهو أمر مهم جدًا ، من الضروري قطع جميع الأوتار. تحضير خليط من الملح وعصير الليمون والفلفل الحار وبشر الساقين جيداً ، مع عناية خاصة في القطع. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير التتبيلة: اخلطي الكريما الحامضة ، أضيفي الزنجبيل والثوم المبشرين ، أضيفي الملح وعصير الليمون والتوابل المدرجة في الوصفة. إذا لم يكن اللون أحمر بدرجة كافية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الفلفل الحلو أو تلوين الطعام. يتم تغليف الأرجل بطبقة سميكة من ماء مالح الناتج ، وبعد ذلك يتم إزالتها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

سخن الفرن إلى أقصى حددرجة الحرارة ، ضع رفًا سلكيًا تحته ، بحيث يتدفق العصير إليه عند الخبز. إذا لم يكن لديك رف سلكي متاح ، يمكنك وضع قطع الدجاج فوق الخضار القاسية المفرومة بخشونة في صينية خبز. نخبز حتى ينضج تمامًا ، ثم نضع البصل المفروم في حلقات رفيعة على الساقين ، ونسكبه بعصير الليمون ونستعد. يقدم هذا الطبق مع الخضار الطازجة والصلصة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على طبق من اللون الأحمر الفاتح المشبع ؛ في الأصل ، يتم تحقيق هذه النتيجة بمساعدة الفلفل الكشميري الأحمر. مثل معظم الأطباق الهندية ، دجاج التندوري حار جدًا ولذيذ. لذلك ، إذا كنت تريد أن يصبح اللحم أقل حارة ، ويظل اللون كما هو ، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار عن طريق استبداله بالفلفل الحلو أو تلوين الطعام ، في حالة استخدام الأصباغ في الطهي.

يخنة الخضار الهندية

ننصحك بطهي حساء الخضار الذييسمى Sabji في المطبخ الهندي ، في المنزل. إنه كلاسيكي من المطبخ الهندي الفيدى. في المظهر ، يشبه الطبق الحساء العادي ويختلف فقط في وجود كمية كبيرة من التوابل المختلفة فيه. للعمل نحتاج:

• 50 جرام سل. زيوت؛
• 5 بطاطس كبيرة
• ¼ جزء من رأس الملفوف.
• جزرة واحدة
• 100 غرام كريما حامضة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء الخضراء؛
• 100 غرام من جبن البانير (يمكنك استخدام جبنة الأديغة) ؛
• 120 غرام من الماء
• 1/6 ملعقة صغيرة asafoetida (عشب هندي طعمه مثل الثوم) ؛
• ½ ملعقة صغيرة الكركم؛
• فلفل أسود
• بواسطة ¼ h. l. الزنجبيل المطحون والكزبرة.
• ورق الغار.

إذا رغبت في ذلك ، أضف القرنبيط أو اليقطين أو كرنب بروكسل أو الهليون إلى الأطعمة المدرجة.

في قاع قدر عميق ، وزعي المفرومقطع جزر متوسطة الحجم ، يوضع عليها ملفوف ، ثم بطاطس. إذا كنت تستخدم اليقطين عند الطهي ، ضعه في الأعلى. يُسكب في الماء ، ويُوضع ورق الغار ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، دون تقليب الطبق. يرفع عن النار ويضاف البازلاء والزبدة والجبن والقشدة الحامضة والبهارات ويترك لمدة 5 دقائق.

بيلاف بيرياني

كل ولاية في البلاد لها علامتها التجارية الخاصةوصفة بيلاف برياني. هناك العديد من خيارات الطهي لهذا الطبق: يضاف إليها المأكولات البحرية والدجاج والخضروات. نلفت انتباهكم إلى وصفة البرياني مع لحم الضأن. نحن نحتاج:

• 1.5 كجم لحم ضأن (كتف كامل ولحم صدر) ؛
• 2 الجزر.
• اثنين من البصل.
• 70 جرام من sl. زيوت؛
• رمان واحد (كزخرفة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ر. زيوت؛
• 3 فصوص من الثوم
• 0.5 كجم أرز (يفضل بسمتي أو طويل الحبة على الأقل).

التوابل:

• 10 قطع. هيل أخضر مع قطعة واحدة. أسود؛
• كزبرة مطحونة
• 8 قطع الفلفل الأسود
• 10 قطع. القرنفل.
• الكركم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. البرباريس.
• 1 ورقة الغار
• ½ ملعقة صغيرة قرفة.

أسرار الطبخ

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقطع الخضارنقع الأرز والبرباريس في الماء. يُطحن الهيل والفلفل ويُمزج مع البهارات الأخرى. نأخذ مقلاة واسعة ونسكب الزيت فيها ونسخنها بقوة. يُملح اللحم ويُقلى بسرعة كبيرة على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً للحفاظ على أكبر قدر من العصير فيه. ثم أضف ملعقتين صغيرتين إليها. البهارات وتقلى لمدة دقيقة أخرى. ثم يُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يُقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الكركم والأرز المطهو ​​على البخار والبرباريس. يخلط اللحم برفق ويوضع اللحم ويخلط مرة أخرى. يتبل بملعقة صغيرة أخرى. ضعي الثوم غير المقشر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. ضعي بيلاف النهائي على طبق كبير ، ضعي رأسًا من الثوم على البخار في المنتصف وزيّني ببذور الرمان.

الوصفة الهندية للحلويات

في المنزل ، من السهل طهي الطعام اللذيذ ،حلويات هندية معطرة. لنعدهم من الحمص والفواكه المجففة. للطبخ ، يتم تناول المكونات الطبيعية فقط: التين والعسل والحمص والمشمش المجفف. يرجى ملاحظة أنه في الوصفة ، يتم نقع التين والمشمش المجفف في كونياك. لذلك ، إذا تم تحضير الحلوى للأطفال ، فمن الأفضل استخدام نوع من العصير لهذا الغرض. ربما كان من المفاجئ وجود عنصر في الوصفة مثل الحمص (حبوب من أصل تركي بنكهة البندق). هذا أمر مفهوم: في الهند ، معظم السكان نباتيون ، لذلك حتى جميع الحلويات غنية ومغذية. الحمص مكافئ من الناحية التغذوية للحوم. للطبخ نحتاج:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
• 30 غرام من العسل.
• 40 غ من بذور السمسم
• 200 غرام من الحمص
• 8 قطع المشمش المجفف والتين المجفف.
• 3 ملاعق كبيرة. الكاكاو.
• القرفة والسكر البودرة حسب الرغبة.

إعداد

ننقع الحمص في الماء طوال الليل ، والمشمش المجفف والتين في كونياك (عصير برتقال). في صباح اليوم التالي ، نمرر الحمص والتين بالمشمش المجفف من خلال مفرمة اللحم أو نطحن بالخلاط. يُضاف العسل وقشر الليمون إلى الكتلة الناتجة ، ويُمزج ويُلف كرات بحجم حبة الجوز. تدحرج الكرات حسب تقديرك في الشوكولاتة المقطعة أو فتات الجوز أو في مزيج من الكاكاو والقرفة وجوزة الطيب.