Випічка з давніх-давен вважається найсмачнішимблюдом російською застілля. Особливо всім подобаються пиріжки з яйцем і зеленою цибулею. Для приготування цієї страви існує безліч рецептів: в духовці, на сковороді, в мультиварці. Знаючи його основу, можна готувати їх з різними смаками і різними способами.
Рецепт пиріжків з цибулею і яйцем
Серед усіх рецептів пиріжків розрізняють основні способи приготування: жарка на сковороді і випікання в духовці. Якість готових виробів буде залежати від наступних складових:
- тісто має бути замішано за правилами і до потрібної консистенції;
- продукти для начинки і тіста обов'язково повинні бути свіжими.
Зазвичай начинка з лука з яйцем для пиріжківготується із зеленої цибулі, змішаного з кропом або іншою зеленню. Для того щоб вироби з тіста вийшли дуже смачними, треба вибирати в магазині молодий і свіжий лук. Яйця для начинки багато господинь вважають за краще від домашніх курей, так як жовток у них більш яскравий, що робить розріз пиріжків дуже красивим, а смак - більш насиченим.
Пиріжки на сковороді
Смажені пиріжки з цибулею і яйцем, на думкубагатьох, заслужено вважаються найсмачнішим, але калорійною стравою. Їх калорійність збільшується за рахунок використання рослинного або вершкового масла для обсмажування. Але велика жирність продукту компенсується ситністю, божественним смаком, апетитною і рум'яної золотистостью пиріжків.
Кращим тестом для готування є кефірний, так як воно дуже пишне, ніжне, а ще універсальне, придатне для будь-якої випічки з несолодкої начинкою.
Інгредієнти для приготування
Для приготування пиріжків з цибулею і яйцем на сковороді знадобляться такі інгредієнти:
Щоб змушують тісто, необхідно:
- 400 мл молока;
- 50 г цукру;
- 40 г вершкового масла;
- 10 г дріжджів в сухому вигляді;
- 20 мл оливкової олії;
- 1 куряче яйце;
- півкіло пшеничного борошна;
- 1 чайна ложка солі з гіркою або 2 без гірки.
Щоб приготувати начинку, знадобиться:
- варені курячі яйця 6 шт .;
- упаковка молодої зеленої цибулі 1 шт .;
- сіль за смаком;
- інші спеції також за смаком.
Коли всі необхідні продукти куплені і готові, то можна переходити до готування.
Приготування тесту для пиріжків
Щоб приготувати смачні і апетитні пиріжки з цибулею і яйцем, рекомендується дотримуватися наступних інструкцій:
- Першим етапом необхідно поставити молоко на вогонь, але не доводити до кипіння. Потім треба остудити його до приблизно 40 градусів (трохи тепліше кімнатної температури).
- У тепле молоко додати цукор, сіль і дріжджі. Добре перемішати і залишити приблизно на 25-30 хвилин до появи великої кількості бульбашок на поверхні.
- Куряче яйце збити з невеликою кількістю цукру, поступово додаючи м'яке вершкове масло.
- Об'єднати отримані яєчно-масляну і дріжджову суміші. Перемішати до однорідної консистенції.
- У тару з глибоким дном просіяти через сито борошно (трохи залишити для підмішування). В середині борошняної гори зробити отвір і вилити туди отриману раніше суміш.
- Почати заміс. Цей процес потрібно проводити ретельно, щоб тісто в кінцевому підсумку мало гладку структуру без грудочок. В кінці замісу додати оливкове масло.
- Ємність з тестом після того, як воно було замішано, накрити бавовняною тканиною або плівкою з маленькими отворами для того, щоб воно могло піднятися і не обвітрювалися.
Начинка для пиріжків з цибулею і яйцем
Поки тісто настоюється, можна приготувати начинку для пиріжків.
- Яйця потрібно відварити до повної готовності (щоб жовток був сухим).
- Остигнули яйця нарізати кубиками маленького розміру. Зелений молодий цибулю нарізати дрібними кільцями і з'єднати з яйцями, сіллю і зі спеціями.
- Для смаку можна додати розтопленого вершкового масла.
Після того як начинка приготовлена, можна приступати до формування пиріжків з цибулею і яйцями і їх смаженні.
- Тісто ділиться на дрібні частини, які розкочуються тонким шаром.
- На розкатані "коржі" викладається підготовлена начинка в середину.
- Краї пиріжка защипують і викладаються на розпечену сковорідку.
- Сковорідку краще брати товстостінну, а для смаження використовувати соняшникову та вершкове масло.
- Вироби будуть готові, коли покриються апетитною золотистою скоринкою.
Пиріжки, печені в духовці
Випікання в духовці вважається класичнимметодом приготування пиріжків. Він більш ефективний і менш калорійний. Готується відразу велику кількість цибульний-яєчних ласощів, що не потребують індивідуальної обсмаження з кожного боку.
Для приготування тіста знадобиться:
- 200-300 мл свіжого молока;
- 20-30 гр дріжджів в порошковому вигляді;
- 3-4 яйця;
- 60-80 гр вершкового масла;
- 3-4 чайних ложки цукрового піску;
- сіль за смаком;
- 500-600 гр борошна.
Начинка для пиріжків з цибулею і яйцем буде готуватися з:
- 4-5 великих стеблинок зеленої цибулі;
- 5-6 шт курячих яєць;
- солі та інших спецій.
Процес готування пиріжків в духовці
- Висипати все кількість сухих дріжджів в прогрітеі охолоджене до кімнатної температури молоко. Воно остуджують для того, щоб дріжджів було комфортно розмножуватися і виділяти багато газу для пишності тесту. У занадто гарячому або холодному молоці дріжджі не дадуть бажаного ефекту.
- У дріжджову суміш додати цукор і половину всієї муки.
- Після ретельного перемішування отриманої рідини накрити посуд рушником або серветкою і почекати, поки опара зійде.
- Поки тісто готується і дріжджі прокидаються, в окремій ємності збити яйця (білки і жовтки краще збивати окремо) з вершковим маслом і сіллю.
- Змішати яєчну і дріжджову суміші. Підсипати другу частину борошна і замісити тісто. Воно повинно вийти гладким по консистенції і пластичним по відчуттях.
- Тісто розділити на невеликі шматочки (приблизно 50 гр). Кожен з них необхідно розкачати до розміру 0,3-0,5 см.
- Начинка до цього моменту повинна бути підготовлена: зварені яйця, нарізані невеликими кубиками, з'єднуються з сіллю і дрібно нарубаної зеленню.
- В середину кожного розкотив шматочка тіста викладається столова ложка начинки. Краї пиріжка з цибулею і яйцем защипують.
- Деко змастити маслом, щоб вироби впроцесі випікання не прилипали і не пригорали. Викласти підготовлені напівфабрикати швом вниз на деко. Зверху змастити жовтком, ретельно збитим до рідкої консистенції, щоб скоринка пиріжків придбала золотистий відтінок.
- Майбутню випічку покрити рушником з бавовняного матеріалу і дати настоятися і зійти. Приблизний час очікування - 30 хв.
- Поки пиріжки наполягають, духовка розігріваєтьсядо 180 градусів. Деко з виробами з тіста помістити в розігріту духовку приблизно на 35-40 хвилин. Щоб випічка вийшла рум'яна, не згоріла і не пригоріла в процесі випікання, треба постійно оглядати її. Для цього краще мати духовку зі скляними дверцятами.
Готові пиріжки викласти на блюдо і залишити, щоб вони трохи охололи.
